米线哪里的最正宗?
云南过桥米线产自云南蒙自县。云南米线,以锅区分的话有以下几个流派: 1、铜锅派 煮的时候,用铜制的小锅,又称小锅米线(当然也有铝锅铁锅,不过味道不怎么样)散见昆明大街小巷各个米线煮品店 2、砂锅派 同理,用砂锅煮的。 砂锅有个特点,用的时间越长,调料的味道就会进入砂锅里,那么就算有个一次两次的调料放得轻了,汤仍然会很香。和紫砂壶泡茶的道理一样。散见昆明大街小巷各个米线煮品店 3、瓦罐派 罐罐米线,当然是用罐罐(瓦罐)来煮的了,由于罐罐的口小,煮的时候调料和各种配料的味道被封存在了里面,煮出来的米线特别香,几种流派里,本人最为钟情这一派,就是烫嘴了一点,吃的时候不方便挟...全部
云南过桥米线产自云南蒙自县。云南米线,以锅区分的话有以下几个流派: 1、铜锅派 煮的时候,用铜制的小锅,又称小锅米线(当然也有铝锅铁锅,不过味道不怎么样)散见昆明大街小巷各个米线煮品店 2、砂锅派 同理,用砂锅煮的。
砂锅有个特点,用的时间越长,调料的味道就会进入砂锅里,那么就算有个一次两次的调料放得轻了,汤仍然会很香。和紫砂壶泡茶的道理一样。散见昆明大街小巷各个米线煮品店 3、瓦罐派 罐罐米线,当然是用罐罐(瓦罐)来煮的了,由于罐罐的口小,煮的时候调料和各种配料的味道被封存在了里面,煮出来的米线特别香,几种流派里,本人最为钟情这一派,就是烫嘴了一点,吃的时候不方便挟米线,不过习惯了就好,喝干最后一口汤是本人的习惯。
也没人会笑食客逼干(喝干)汤的行为,反正大家都这么干,如果不吃光反而好像在说那天的米线味道差了一样。 本流派本人只在花鸟市场及景星吃过。但似乎起源于北较场陆军学院旁小吃店的一个娘娘,所说做肉酱的手艺乃是一绝。
后因拆迁,这个娘娘不知所踪。 4、大锅派 用一大口锅煮的,常见于食堂煮法及家庭懒鬼煮法,味道嘛,将就了,如果烹调得当,味道也不差的。以烹调的方法区分,分为以下几派: 1、煮的 米线在锅里煮,煮到汤滚时加调料及配料,比较入味 2、烫的 例如过桥米线,滚汤里倒入米线、配料、调料和一和,就得了,味道较鲜 3、拌的 米线烫一下,捞出沥干,倒入各种调料和配料,味道较浓 拌的还分凉的和热的 凉的咸香入味,美味消暑,踏青必备 热的顺滑可口,早餐开胃之极 哎呀呀,真好吃呀。
还有卷粉,饵丝,烧饵块等等。 一句话:没有最好吃,只有更好吃,样样想吃,结果吃撑了。 以米线的制法分为 酸浆米线 干浆米线 以米线的出产地又分 文山米线 蒙自米线等等 以米线的粗细分 细米线 中粗米线 粗米线 以米线的状态分 干米线 水米线 以米线的材料分 大白米做的米线 紫米米线 以米线的主要配料(酱肉来分): 杂酱米线 鲜肉米线 牛肉米线 肠旺米线 三鲜米线 辣鸡米线 还有其它的一时想不起来了,想得起来的补充吧。
注:云南米线并非只有过桥米线而已,过桥米线也代表不了云南米线文化。 云南的米线要到红河州来吃才正宗。蒙自过桥园的菊花过桥米线,其实像元阳、红河等地用红米做的细米线才是真正筋骨好,味道香。个旧的米线味道也不错,红河各地都有一两家有特色的。
建水和个旧的不错,那个汤,特别那个米线,筋骨那个好,那个滑爽,口感那个好,昆明的那能比!而且在过桥米线里加点草芽,真是让人过口不忘啊!。收起