泥鳅蹿豆腐怎么做？
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美、味甘性平、具有和中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”。而豆腐则人吁“小宰羊”，为食品中之极良者。 所含营养成分超过牛乳。其性滋补，亦具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”等功效。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。 具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入冷排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏...全部
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美、味甘性平、具有和中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”。而豆腐则人吁“小宰羊”，为食品中之极良者。
所含营养成分超过牛乳。其性滋补，亦具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”等功效。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。
具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入冷排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫熟在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料蘸鸡油烹成。
汤消允底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。。
“泥鳅滚豆腐”与人们常说的“泥鳅钻豆腐”不同，后者是小泥鳅先放在清水里养几天（以排除脏内之物），趁活把小泥鳅放入砂锅，随着水温渐升后，泥鳅被热所逼，钻入豆腐躲藏，待至汤沸泥鳅即烫死其中而成。
下面我就介绍一下“泥鳅钻豆腐”这道菜的做法，以让大家一起来分享美食与健康。
材料：泥鳅（中等大小即可，个头大者更佳）半斤（一起用餐的人多时，可适当加量），豆腐一盒，生姜、大蒜、植物油、食盐、味精、黄酒等适量。
制作：①将泥鳅去头，剪开腹部，抠除内脏，洗净；②炒锅上旺火，加入油烧至六成熟，倒入泥鳅，并放入适量生姜、大蒜、食盐，炒拌一会后加入适量黄酒，继续以文火炖20分钟；③加入豆腐一盒，待文火炖至锅内的汤发白，然后加入适量味精即可。
说明：泥鳅性平味甘，有水中人参之称，不仅具有补益脾胃、暖中益气之功，还具有顾腰护肾之效。豆腐含有丰富的营养，李时珍称它具有“宽中益气，和脾胃、消胀满、下大肠浊气”及“清热散血”等功效。
泥鳅炖豆腐，味道鲜美，而且取其两者之功效，使补脾益胃之功能更强；对因脾胃虚弱等引起的纳差、乏力诸不适表现有良好的调理作用；不仅如此，对腰酸腰痛，男女性功能下降等也有一定的改善作用。收起
