张飞牛肉有什么特点？

怎么辩别牛肉的好坏怎么看才知道这

1)色泽鉴别 良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。 次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。;Yo%] (2)气味鉴别 良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。 次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。EZ)g (3)粘度鉴别 良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。 次质鲜牛肉—— 外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。E/ (4)弹性鉴别 良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。 次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。UD] (5)煮沸后的肉汤鉴别 良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特...全部

   1)色泽鉴别 良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。 次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。;Yo%] (2)气味鉴别 良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
   次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。EZ)g (3)粘度鉴别 良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。 次质鲜牛肉—— 外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。E/ (4)弹性鉴别 良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。
   次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。UD] (5)煮沸后的肉汤鉴别 良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。 次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
   鉴别冻牛肉质量的方法, (1)色泽鉴别 良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。 次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。
   (2)气味鉴别 良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味 次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。 (3)粘度鉴别 良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。
   次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。 (4)组织状态鉴别 良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。 次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。
   (5)煮沸后的肉汤鉴别 良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。 次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
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