张飞牛肉,为阆中市一大名特产品。相传,刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时,曾大摆酒席,为有可口的下酒菜,张飞把他多年制作牛肉的方法说出来,供厨师制作。原来,张飞不仅是一位屠夫,而且是一名烹饪好手,他卤制的牛肉味道香美可口。
宴席开始,弟兄们一边饮酒,一边吃牛肉,猜令划拳,好不高兴。 都称:“张飞牛肉好吃!张飞牛肉好吃
所谓张飞牛肉,其实就是腊牛肉。按照腊猪肉的制作工艺即可在家自制张飞牛肉。
以下是制作流程:
1,把牛肉切成1斤左右的块状。
2,在其表面涂抹盐和花椒。盐的份量一定要足,不然肉会腐败。
3,把牛肉找个盆装起来,等其盐份慢慢渗透进去。 至少需等一星期。
4,把吃透盐份的牛肉吊起自然风干,风干约需一星期。
5,准备足够燃烧1小时的柏树枝,把树枝点燃,并手动控制火焰大小,使火焰保持在将熄未熄的状态,此时柏树枝会释放出大量的浓烟及高温。将风干的牛肉挂在这堆柏树枝的上面烘大约一小时,牛肉即变黑。
6,把烘好的牛肉再次挂起风干一天,待烟气敞尽,即成。