中医饮食养生学中的调和五味有什么作用呢？

中医饮食养生学中饮食有节包括哪些方面？

饮食有节，是指每日的饮食要有规律和有节制。饮食有节，就是要根据人体消化系统的功能和生物规律，适 度地调节饮食，培养良好饮食习惯，则对健康长寿有益。相反， 不良的饮食习惯也可成为致病因素，如《养亲奉老书》就曾指出： “若生冷无节，饥饱失宜，调停无度，动成疾患。 ”意思是说，如 果饮食不注意节制生冷食物，或过饥过饱，或五味调和无度，便 会引发疾病。现代医学的研究也证实，肥胖、高血压病、高脂血症、糖尿 病和心脑血管疾病都与膳食结构不合理、营养过剩有关，所以被 称为“食源性疾病”。 在科技和经济迅速发展的今天，饮食结构 的不合理已成为引发疾病和造成人类死亡的主要原因。所以，饮 食有节对于维持人...全部

  饮食有节，是指每日的饮食要有规律和有节制。饮食有节，就是要根据人体消化系统的功能和生物规律，适 度地调节饮食，培养良好饮食习惯，则对健康长寿有益。相反， 不良的饮食习惯也可成为致病因素，如《养亲奉老书》就曾指出： “若生冷无节，饥饱失宜，调停无度，动成疾患。
  ”意思是说，如 果饮食不注意节制生冷食物，或过饥过饱，或五味调和无度，便 会引发疾病。现代医学的研究也证实，肥胖、高血压病、高脂血症、糖尿 病和心脑血管疾病都与膳食结构不合理、营养过剩有关，所以被 称为“食源性疾病”。
  在科技和经济迅速发展的今天，饮食结构 的不合理已成为引发疾病和造成人类死亡的主要原因。所以，饮 食有节对于维持人体的正常生理功能和保持人体的健康状态有着 重要的作用，是保证人体健康长寿的重要条件之一。
  饮食有节包 括以下几个方面。(1)定时定量，是指饮食时间和数量要有规律，要做到基 本均衡。饮食定时，是指每日的进餐时间要基本固定，按时进餐。中医饮食养生学提倡每日的三餐时间为：早餐6 ~ 7时，午 餐12时左右，晚餐18〜19时进餐。
  按时进餐不但可以保证人体 营养物质的需求，而且有利于消化系统的消化和吸收，对健康有 益。现在有许多年青人不重视早餐，甚至不吃早餐是错误的。美 国的统计资料表明，约有47%的白人每天吃早餐，而黑人每天吃 早餐的仅有22%。
  研究人员对1 198名黑人和1 633名白人进行了 长达8年的追踪调查，随访其早餐习惯，并评估其糖尿病和心血管病的危险因素。这些被研究对象均为年轻人，年龄在25〜37 岁。研究结果发现，经常不吃早餐的人与每天坚持吃早餐的人相 比，其肥胖及胰岛素抵抗综合征的发生率升高了 35%〜50%。
  饮食定量，是指每日的进食量要基本固定，饥饱适宜，避免 过饥过饱，暴饮暴食等不良饮食习惯。每曰三餐中，以早餐最为重要，午餐次之，晚餐则要适 当少吃一些，正如俗话说得“早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃 少”是有道理的。
  三餐的比例应该按照：早餐，占全日总热量的 30%〜35% ;中餐，占全日总热量的40%左右；晚餐，占全日总 热量的25%〜30%来分配，这种进食量的分配比较适合生理活 动和学习工作的需要。早晨的食欲较差，但为了生理功能和学习工作的需要必须摄 入足够的热量，要选用体积小而营养丰富的食物。
  午餐前后都是 学习或工作的时间，既要补充上午的能量消耗，又要为下午准备 能量，所以应选择热量高而且富含蛋白质、维生素和矿物质的食 物。晚餐的食物应选择热量较低和易于消化的食物。元代的饮食专著《饮膳正要》一书就提到“晚餐不可多食”； 民诸也有“晚饭少一口，活到九十九”或“少吃一口，舒坦一宿” 的说法。
  因为夜晚主要为睡眠时间，机体的活动量降至最低，如 果摄入过多的热量，就会转化为脂肪贮存起来使人发胖。晚餐进 食过多还会增加胃肠负担引起腹胀和消化不良等情况。老年人及糖尿病患者还提倡少食多餐的饮食方法。
  少食多餐，是指每餐的进食量要少，但适当增加进餐次数，如一天可增至 4〜5餐。(2)寒热适宜，包括两个方面：一是指食品的温度要寒热 适宜；二是指食物的性质要寒热适宜。食品温度的寒热适宜，是指不宜进食温度过冷或过热的食品。
  寒热适宜的食品，是指进食的食品温度应以30〜501为宜。 温度适宜的食品可以促进胃肠内消化液的分泌和促进胃肠蠕动， 有利于食物的消化和吸收。还有的研究表明，适度的热食不但能 够增加人体的食欲，而且还能使人的精神兴奋，提高学习和工作 效率。
  食品温度过高会对口腔和食道的黏膜造成损伤，长期进食 过热的食品是诱发口腔癌或食道癌的因素之一。有时温度过高的 食品还会损伤胃黏膜而引发胃炎。食品的温度偏低或过多地进食 生冷食物同样对健康有害，特别是患有慢性消化道疾病的患者更 应注意。
  中医认为过食生冷会损伤脾胃阳气，导致脾胃虚寒，消 化功能紊乱和腹痛、腹泻、消化不良等情况。长期食用冷食还会 使人的心情压抑，精神疲惫。食物性质的寒热适宜，是指要根据自己的机体情况适当地选 择不同性质的食物。
  如何选择不同性质的食物在中医饮食养生学 概念之中医饮食养生学的特点的审因用膳中已有较为详细的论 述，此处不再赞述。(3)合理搭配，是指要根据个人的营养需求和生理特点科 学合理地进行饮食搭配，避免偏食偏嗜。
  为保证人体能够获得充足的营养成分，饮食要多样化，不可 偏食偏嗜。目前，除母乳外，尚未发现有哪种食物具有全面而丰 富的营养成分能够满足人体的全部生理需要。我们所知道的是不 同的食物类型所含有的营养成分有着明显的不同，如粮食类以碳 水化合物为主，肉蛋类以蛋白质为主，油脂类以脂肪为主，蔬菜水果类以维生素和膳食纤维为主，所以平时的饮食多样化，才能 保证营养成分的均衡摄入，促进人体的健康长寿。
  长期的偏食偏 嗜，会破坏营养的平衡，造成某种营养成分的缺乏而引起疾病。(4)清淡为主，是指在日常生活中要以清淡饮食为主。所谓饮食清淡，是指低盐、低脂、低糖、低胆固醇和低刺激“五 低”饮食而言。
  低盐，是指日常饮食不可过咸，食盐的日摄入量不要超过6克^我们日常饮食中所吃的食盐（化学名称为氯化钠）被人体吸 收后分解为氯离子和钠离子，主要的生理功能是构成细胞外液 渗透压，保持细胞外液容量和维持体液的酸碱平衡等。
  近年来 的研究发现，饮食中钠的摄入量与机体内的钠/钾值是影响人 体血压水平和高血压的重要因素。例如，我国南方居民的饮食 比较清淡，盐的摄人量较少，而北方居民的饮食口味较咸，盐 的摄入量较多，所以北方人群的高血压病患病率明显高于南方 动物实验也证实，长期高盐膳食不仅可以诱发高血压，还可导致 血液流变学指标增高，血浆胆固醇增高和小血管脂质沉着，这 些因素是造成动脉粥样硬化和心脑血管疾病的重要因素。
  所以， 保持低盐饮食意义重大。低脂，是指日常的饮食中油脂要少。油脂类的日摄入总量不 要超过25克。 。我们日常食用的脂肪主要分为动物性脂肪和植物性脂肪，脂 肪酸是构成脂肪的基本物质。脂肪酸可分为不饱和脂肪酸和饱和 脂肪酸两种，植物性脂肪中含不饱和脂肪酸较多，而动物性脂肪 中含饱和脂肪酸较多。
  大多数的脂肪酸人体内可以自己合成，但 也有一些多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等）人体内不能合 成，必须由饮食提供，我们称其为“必需脂肪酸”。脂肪的重要 生理功能为提供能量，产生热量，协助脂溶性维生素的吸收和保 持体温及促进食欲等作用。
  但饮食中如果摄入过高的脂肪，特别是含饱和脂肪酸较多的脂肪，可能会引发肥胖、高脂血症、冠心 病及癌症，甚至影响寿命。肥肉和荤油均为高能量和高脂肪食物， 脂肪中主要含饱和脂肪酸，摄人过多往往会引起肥胖，并是某些 慢性病的危险因素，应当少吃。
  低糖，是指日常饮食不可进食过多的甜食。糖类，又称为碳水化合物，分为糖、寡糖和多糖三大类。糖 包括单糖（如葡萄糖、果糖等）、双糖（如蔗糖、乳糖等）及糖醇（如 山梨醇、甘露醇等）；寡糖包括麦芽低聚寡糖及其他杂寡糖；多糖 包括淀粉及非淀粉多糖等。
  糖类在人体中有着重要的作用，如提 供能量，构成细胞和组织，控制细胞膜通透性及解毒等作用。在 我们日常饮食中进食的糖类主要来源是谷类食物所提供的。谷类 食物除提供多糖（淀粉）外，还能提供蛋白质、脂肪、维生素、 矿物质及膳食纤维等，所以，以谷类食物作为主食，以动物性食 物及蔬菜水果作为副食的饮食结构是合理的。
  我们所讲的“低糖” 是指糖类中的单糖和双糖，因为两者都具有甜味，口感好，又易 于被人体吸收。糖的最大缺点是仅能给机体提供能量，而且摄入 过多会转变为脂肪堆积于体内而引起肥胖，还能诱发糖尿病。所 以，少吃甜食有益于健康。
  低胆固醇，是指少食用含胆固醇高的食物。高胆固醇饮食的 危害已众所周知，本文不再赘述。低刺激，是指少食用辛辣等刺激性较强的食物。食物具有辛辣味的品种较多，如萝卜（包括水萝卜、白萝卜、 红心萝卜等)、芥菜、生姜、大葱、小葱、洋葱、大蒜、韭菜、青蒜、 蒜黄、各种辣椒、胡椒、芥末、辣酱、酒等。
  但我们通常所讲的 辛辣食物仅指生姜、葱、蒜、辣椒、胡椒、芥末而言。
  因为辛辣 味食物中所含的辣味物质对胃肠道有刺激作用，少量的辣味可增 进胃肠蠕动和分泌而有利于消化，但大量的辣味刺激可损伤胃肠 道的黏膜，所以患有胃炎、胃溃瘍等慢性消化道疾病患者和患有 痨疮等肛门疾病患者尤要慎食。收起