如何生产灵芝精雕酒？
灵芝精雕酒由笔者带领的课题小组研制而成，是一种符合现 代消费理念的新颖保健酒，实现了灵芝多糖、类黄酮、功能性低 聚糖等多种有效功能因子与黄酒工艺的完美结合。该酒酒精含量 低，口感清爽，风味独特，酒中所含的灵芝多糖和类黄酮具有清 除人体内自由基和脂质过氧化物、促进人体微循环、改善脑功能 等特定的保健功能，能提高人体对不良环境和疾病的抵抗力；所 含低聚糖对促进人体内有益菌增殖，调节胃肠道功能等具有良好 效果。 (1)配方依据灵芝具有扶正固本，祛病，滋补壮阳，延年益 寿等功效，为传统补益中药。灵芝多糖是从灵芝中提取的有效成 分，被公认为是灵芝的重要活性成分。香菇多糖和灵芝多糖一样是 一种免疫细...全部
灵芝精雕酒由笔者带领的课题小组研制而成，是一种符合现 代消费理念的新颖保健酒，实现了灵芝多糖、类黄酮、功能性低 聚糖等多种有效功能因子与黄酒工艺的完美结合。该酒酒精含量 低，口感清爽，风味独特，酒中所含的灵芝多糖和类黄酮具有清 除人体内自由基和脂质过氧化物、促进人体微循环、改善脑功能 等特定的保健功能，能提高人体对不良环境和疾病的抵抗力；所 含低聚糖对促进人体内有益菌增殖，调节胃肠道功能等具有良好 效果。
(1)配方依据灵芝具有扶正固本，祛病，滋补壮阳，延年益 寿等功效，为传统补益中药。灵芝多糖是从灵芝中提取的有效成 分，被公认为是灵芝的重要活性成分。香菇多糖和灵芝多糖一样是 一种免疫细胞功能的增强剂，且其免疫学功能相互补充。
竹叶黄酮 不仅具有优良的抗自由基和抗氧化活性，而且安全无毒，能提高人 体对不良环境及疾病的抵抗力。本产品在黄酒酿造的基础上，通过将灵芝提取物、香菇提取 物、竹叶提取物、陈年绍兴酒、低聚糖在酿制过程中的有机结合，实现了黄酒酿造工艺新的突破。
产品融多糖、类黄酮的保健功效和 黄酒的独特风味于一体，不但酒精度降低，而且产品风味别具一 格，更加符合当代人们的消费理念。(2)功效成分及含量经检测，本产品每100mL含功效成分 为：多糖（以葡萄糖计)≥550mg，总黄酮（以芦丁计)≥13mg。
(3)工艺说明。①筛米：将糯米中的米糠及泥砂等杂质进行分离，以提高米 的精白度，确保酒质。②浸米：糯米经分筛机后，入浸米池，24°C浸泡24〜48h。③蒸饭：浸好的米进入连续卧式蒸饭机，以2kgf/c㎡(1kgf/c㎡=98。
0665kPa)蒸汽蒸 15〜30min。④糖化、前酵：蒸饭冷却后，和麦曲、水、酒母一起进入发 酵罐进行糖化、发酵。经48〜72h后，加入灵芝提取物、香菇提取 物及竹叶提取物。再经96〜120h，主发酵结束，此时加入部分低 聚糖液。
⑤后酵：控制室温15〜18°C，经16〜18天敞口发酵，此时视 产品质量要求流加陈年绍兴酒及其余糖液。⑥压榨：酿造完成后主要利用板框式压滤机进行压榨，将酒醅中的酒和糟分离，并调整成分至规定要求。
⑦澄清：由于压榨出来的酒中含有很多微细的固形物，因此 压榨后的酒还需静置澄清72〜96h，使少量微小的悬浮物沉到酒池 底部。⑧杀菌：澄清后的酒中尚含有一些微生物，包括各种有益菌 和有害菌，此外，还有一部分有活力的酶，为便于酒的贮存和保 管，酒液采用热交换器进行杀菌，出酒温度控制在85〜90°C。
⑨贮存：杀菌后的酒一般存放在已灭菌陶坛中，上覆荷叶、 灯盏、箬壳，最后用泥头密封后加以贮存。⑩过滤、灌装：将贮存后的酒通过勾兑，再经硅藻土和微孔 滤膜两道过滤后进行灌装，灌装所用空瓶采用碱液和自来水进行多 次清洗。
⑪杀菌：酒液灌瓶后从室温加热至85°C左右维持2〜5min， 以杀死酒中各类微生物，确保成品酒质量。⑫成品酒、入库：灭菌后的瓶酒，由公司检测中心抽样检验。 检验合格后，出具检验单，然后入库。(5)产品特点。
①感官指标：橙黄、清亮透明，有光泽；具有本黄酒特有醇 香，香气浓郁纯正；酒质柔顺，柔细轻快，酸甜协调，无异味；允 许有微量聚集物，振荡后能均匀分布，无杂质。②理化指标：酒精度（体积分数）8。0%〜12。
0%，总糖（以 葡萄糖计）40。1〜100。0g/L，总酸（以乳酸计）4。0〜7。5g/L，氨 基酸态氮≥0。40g/L，除糖固形物≥20。0g/L，氧化钙≤1。0g/L， pH(25°C)3。
5〜4。5。收起
