白市驿板鸭 的制作方法怎样？
白市驿板鸭 的制作方法：
①选料：选1。25公斤以上的健康活鸭。
②原料整理：活鸭屠宰放净血后，立即放人60℃—70℃的热水中浸烫拔毛
（手工拔两次），整个拔毛时间不宜过长。 将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一
长约6—7厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠；取出内脏。用冷水洗净体内残血
和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4～5个小时，沥干水分进行整形。其方法是将鸭
体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。
③腌制：把白酒喷洒在鸭体上，其他配料经粉碎届和食盐混合，均匀地抹在
鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内。冬季一般腌40—60
个小时，中间翻...全部
白市驿板鸭 的制作方法：
①选料：选1。25公斤以上的健康活鸭。
②原料整理：活鸭屠宰放净血后，立即放人60℃—70℃的热水中浸烫拔毛
（手工拔两次），整个拔毛时间不宜过长。
将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一
长约6—7厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠；取出内脏。用冷水洗净体内残血
和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4～5个小时，沥干水分进行整形。其方法是将鸭
体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。
③腌制：把白酒喷洒在鸭体上，其他配料经粉碎届和食盐混合，均匀地抹在
鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内。冬季一般腌40—60
个小时，中间翻动1—2次。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块
竹片交叉将鸭绑直。
④晾干及熏烤：将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为
燃料反复熏烤40—50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭
体和腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10
天后，晾挂风干2—3个月即可。
板鸭越干，肉越香。收起
