酒店里上菜时的配菜葱丝是怎么切的
应该是银丝葱
葱的切法及用途如下:
长葱:选用粗与中粗的葱白,两端直切长约8厘米的段。一般用于烧、烩类的菜肴。
寸葱:选用细葱,两端直切长约3厘米的节,用于炒菜类。
开花葱:用5厘米长的葱白,两端用刀各切5-8刀,放入清水中浸泡,两头即可翻开花。 一般用于烘烤及菜肴中的生菜装饰。
马耳葱:选用中粗葱,两端切成斜面,长约3厘米的葱段,一般用于爆炒。
银丝葱:选葱白切成约8厘米长的段,再将葱段纵向切成细丝,一般作为菜肴的盖面。
葱花:用细葱直切成0。 5厘米长的粒,用于炒菜、凉菜和汤中。
眉毛葱:选用粗与中粗为宜,以刀的最大斜度直切成细丝,一般用于炒、熘或鱼类菜肴的盖面。 。全部
应该是银丝葱
葱的切法及用途如下:
长葱:选用粗与中粗的葱白,两端直切长约8厘米的段。一般用于烧、烩类的菜肴。
寸葱:选用细葱,两端直切长约3厘米的节,用于炒菜类。
开花葱:用5厘米长的葱白,两端用刀各切5-8刀,放入清水中浸泡,两头即可翻开花。
一般用于烘烤及菜肴中的生菜装饰。
马耳葱:选用中粗葱,两端切成斜面,长约3厘米的葱段,一般用于爆炒。
银丝葱:选葱白切成约8厘米长的段,再将葱段纵向切成细丝,一般作为菜肴的盖面。
葱花:用细葱直切成0。
5厘米长的粒,用于炒菜、凉菜和汤中。
眉毛葱:选用粗与中粗为宜,以刀的最大斜度直切成细丝,一般用于炒、熘或鱼类菜肴的盖面。 。收起