山药怎么做好?山药怎么做营养好.
＊山药莲藕桂花汤＊ 原料： 山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml 做法：1。莲藕和山药去皮，然后斜切成薄片。
2。将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中，注入清水，先用大火烧沸，再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。
点评： 祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有補血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的綜合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状...全部
＊山药莲藕桂花汤＊ 原料： 山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml 做法：1。莲藕和山药去皮，然后斜切成薄片。
2。将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中，注入清水，先用大火烧沸，再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。
点评： 祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有補血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的綜合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
＊水果山药＊
主料：山药500克。
辅料：鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。
调料：桂花酱、冰糖。
做法：
1。将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底，再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁；
2。
坐锅点火放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小西红柿即可出锅，倒在山药上即可食用。
＊淮山药芝麻糊＊
【来源】《民间食谱》
【原料】淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。
【制作】1。将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。
2。锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。
【用法】每早、晚各服1次，每次1--2汤匙。
【功效】滋阴补肾，益脾泣肠。适宜和于肝肾不中、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人平时亿用，可健体强身，延年益寿。
＊四??甜? ??渖剿?半斤去皮切成丁狀、白木耳2?伞⑸?子3?伞?眼乾2?伞⒈?或?砂糖)4?伞⑺吮Ｏ?⑸?子、白木耳泡水。
??渫瓿舍嵯?⑸?子加水煮?，再加入山?、白木耳、冰糖續煮3分?後，再放下?眼乾煮開即可食用。
＊養生甜? ??浒啄径?0公克、山?去皮磨成泥狀、紅??20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐;??渫瓿舍嵯燃t??、白木耳（去除蒂頭)放入水中泡水膨?，再?啄径湃牍?C加500cc水中打碎（不要超過15秒)?溆茫?啄径?{、紅??，適量冰糖放置?中?K加入1公升的水煮開後加入山?泥?加???拌最後加入水果丁即可食用。
＊山?鮮奶＊ ??漉r奶５００CC(或奶粉８?准娱_水４００CC)、山?６?扇テで谐?K狀、蜂蜜３?住⒈?K２杯。??渫瓿舍?⑺胁牧戏湃牍?C???打成汁狀放入即可食用放入，冷藏?用風味更加。
＜山?菜品＞
＊山?手?裕? ??渖剿?４?伞⒌埃??、混合蔬菜丁300克、火腿片６片。沙拉醬３?住??渫瓿舍嵯壬剿?洗?Q切小?K丁狀和蔬菜丁一起燙熟後?瞥?溆谩５爸笫烨行?K丁狀。
最後?⑺胁牧弦曰鹜绕?云稹⒃儆醚阑`插住固定，淋沙拉醬即可食用。
＊烩山药丸子＊
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1。蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2。山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3。
锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4。锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5。待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
＊山药炖牛腩＊
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1。山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2。锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3。锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
＊兰花酿山药＊
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法：
1。山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
2。鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3。取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
4。锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
＊什锦山药粒＊
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1。山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2。锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3。锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4。然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡可。
＊山药熘肉片＊
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1。山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2。里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3。锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4。锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
＊拔丝山药＊
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1。山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2。将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3。当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4。最后盛入抹过凉油的盘中即可。
＊山药饼＊
特点：色泽金黄，口感香糯。
备料时间：5分钟
烹调时间：20分钟
原料:山药。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法：
1。山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。
2。澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3。山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
4。将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
＊山药豆腐羹＊
特点：味道鲜美，入口润滑。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1。山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
2。香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3。锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4。汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
＊山药汤圆＊ 山药去皮,切厚片蒸熟,然后压成泥和树薯粉混合后揉成团。 2。将山药团搓成长条,再分切成小块,揉成圆球。
3。锅中加适量水煮沸,放入山药汤圆煮至浮起,最后依个人喜好加糖调味即可。
＊山药蒸肉＊ 把山药、五花肉切块，先将肉与大料炖至肉变白，然后捞出肉放入盛山药的碗中，少量加些炖肉的汤，放点盐等调料（可以适个人口味加入喜欢的味道）放入蒸锅蒸上20分钟，即可。
＊土鸡炖山药（煨汤）＊
主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。
＊清炒山药片＊ 主料：鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。
＊山药炒肉片＊ 主料：鲜山药200克，里脊肉300克。
辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。
3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。
＊山药鱼片汤＊
【原料】鱼肉250克，山药20克，海带丝、豆腐、调料等适量。
【制作】（１）将鱼肉切片，山药研成粉末。
（２）在锅中加水，放入海带丝和山药粉，煮开后放入 豆腐块和鱼片及适量盐，煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可。
【服法】佐餐食用。
【功效】健脾益胃、滋补强壮。
适用于脾胃虚弱、消化不良、病 后无力症。
＊山药粥＊
将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。
＊排骨山药＊
将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。
葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。
＊山药莴笋炒虾球＊
将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。
将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，（注意时间不要过长，否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯。起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。
＊山药炖猪肚＊
[原料]猪肚150克、山药50-100克。
[做法]将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟，再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。
[用法]稍加盐调味，空腹食用，每日1次。
[作用]滋养肺肾。适用于消渴多尿。
[评注]山药甘平、入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功，炖猪肚能增强固肾益精之效。
＊彩椒山药＊
主料：嫩青椒12只、山药300克
辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉
调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油
做法：
1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸；
2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入；
3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。
特点：外形完整，青椒碧绿。
＊山药炒虾仁＊
基本材料：山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根
调味料：酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许
制作方法：1、将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。
2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。
＊山药玉竹鸽汤＊
材料： 山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只
功 效： 中医认为天为阳，地为阴，由于鸽子每天在天空中翱翔，所以鸽子的身体中吸收了大量的自然阳气。
这道药膳中的鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱，如果是皮肤生有恶疮、疥癣等病症，鸽子肉也是较好的食疗原料；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，所以这道药膳特别适合大病之后的病人。
做法：
1。先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。
2。水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟。
3。出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道山药玉竹白鸽汤就做好了。
＊山药芝麻丸＊
【用料】山药100克，黑芝麻50克，猪肉（肥瘦）1000克，鸡蛋2只，砂糖2汤匙。
【做法】
①山药去皮洗净，上笼蒸熟。黑芝麻炒熟。
②鸡蛋打碎，取蛋清搅匀，加入山药打成糊，调适量幼盐。
③猪肉斩碎成粒，用蛋清山药糊拌匀，入渍锅炸至金黄色捞起。
④锅内放少许麻渍，温热时放入砂糖，搅动至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再搅动使粘匀糖汁。
⑤立即倒入黑芝麻，搅动使芝麻均匀粘附于肉丸表面，即可装盆上桌。
【功用】治脾肾虚弱，头晕健忘，白发，脱发。
＊山药汤＊
功效: 补中益气，温养肌肉。
用料：山药250克。
制法：取鲜山药为食料，或用250克山药煎汤代茶。其特点是补而不腻，香而不燥。
用法 长期服用，也可以加入黄芪、花粉、麦冬、生地等煎汤饮用，并食其肉，或者用山药100克，煨猪胰脏1只，饮汤食山药。
注释：中国名为山药植物很多，红薯有人呼山药，土豆有人叫山药或山药蛋。
此处的山药，指可食可药的白山药，医书上称它怀山药或淮山药。性味甘平，补脾胃、益肺肾。近代名医张锡纯《医学衷中参西录》里治消渴(糖尿病)的玉液汤中即用了山药。
适应症: 用于治疗轻或重型糖尿病。
＊山药红枣蒸水鱼＊
配方：山药15克 红枣10枚 水鱼300克 冰糖50克
制作：1．将山药洗净切成薄片，红枣洗净去核；水鱼去头及爪、内脏；冰糖打碎。
2．将水鱼切大块，放入蒸盆内，加入红枣、山药，冰糖屑抹在水鱼上，加水200毫升。
上笼用大气蒸1小时即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：滋阴补肾，健脾和胃。
＊归参山药猪心＊
原料: 当归、米醋、姜丝各10克，潞党参30克，山药20克，猪心200克，食盐3克，大蒜4枚，香油适量。
作法：1。将猪心切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铁锅(或铜锅，砂锅)内加盐少许。 2。将当归、党参、山药装入多层纱布袋内，扎紧袋口，亦放入锅内。 3。加水适量，清炖至猪心熟透，捞出猪心，切成薄片。
用上述调料拌食心片。
作用：补血益气健脾。适用于血虚症见心悸气短、困倦无力、健忘失眠、自汗等症。感冒期间勿服。
＊山药紫苏牛肉卷＊
【材料】山药200克，牛肉片100克，绿紫苏10片，盐、胡椒粉各少许，淀粉适量，色拉油一大匙 【调味料】1。
梅肉酱2大匙，柴鱼片5克，味精1小匙。2。酱油一大匙，味精一小勺，柠檬汁一小匙。
【做法】1。将山药切成5-6厘米的长段，去皮后，再切成粗条状。2。将牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。将调味料1混合均匀，即为梅肉酱备用。
3。将牛肉片平放，撒上薄薄的淀粉，再涂上做法2的梅肉酱，然后铺上一片绿紫苏，再放入三条山药后，卷起固定，把所有的牛肉片都卷好备用。4。烧热平底锅，加入色拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口处朝下)，用筷子翻面，让牛肉卷均匀受热至熟，再加入调味料2，等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火，即可盛盘。
＊山药木耳＊
材料：山药、黑木耳、青红柿子椒、花椒、大蒜、葱、干淀粉、盐、蚝油
做法：1、山药在火上烤一下（不扎手）然后削皮，切成滚刀块
2、山药裹上干淀粉，在油里炸一下直到淡淡的金黄色
3、青红柿子椒切成丝，将山药块捞出
4、锅里稍微留一点油，煸香花椒、大蒜片，放入泡好的黑木耳，加一点水和蚝油、盐，滚了以后放入青红柿子椒丝，加一点水淀粉
5、放入山药块翻炒，装盘
＊山药夹＊
用料：山药，豆馅，干淀粉，蛋清，食用油，白糖。
做法：1，山药去皮，上蒸锅蒸透，切成稍厚的片，取两片中间夹豆馅，沾淀粉。
2，蛋清打散打起泡加干淀粉搅成面糊，把沾好干淀分的山药夹再滚上面糊，下油锅炸至金黄，捞起装盘，上撒少许白糖。
＊素炒双脆＊
主料：山药、芦笋
辅料：泡椒、香葱
调料：盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油
做法：①将山药洗净后去掉皮切成一字条块，再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段，香葱摘洗干净切段，泡椒切丝做 好 准备。
②在锅内加入清水烧开后，将山药、芦笋分别放到热水中过一道，捞出后滤水凉后待用。
③将油烧至4成熟，放入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀，最后放入盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上芝麻油，就可以起锅了。
特点：色泽明亮，咸鲜爽口。
。收起
