水果如何保鲜？请问水果在没有冰箱的情况
家庭中果蔬的保鲜方法
一、保持低温避免高温
要想保持果蔬的新鲜持久，最基本的原则就是要保持低温而且要尽量缩短在高温中的时间。所以要注意在蔬果买回家后，不要在 热热的屋内放置太久，应放入冰箱贮存。
二、产品对温度的适应性
利用冰箱是家庭中果蔬保鲜的主要方法，不同种类的果蔬对于温度的适应性并不相同，有些种类是属于对低温敏感的，不能在冰箱中久放；有些则能完全适应０度 C 的低温。 这些对低温敏感的种 类，在冰箱中（通常维持在 5度 C）放一阵子后会出现不正常的生 理反应，造成组织受伤变色，产生不良的气味，严重时甚至会死亡腐烂，这种现象我们称它为寒害或冷害。会发生寒害的果蔬可...全部
家庭中果蔬的保鲜方法
一、保持低温避免高温
要想保持果蔬的新鲜持久，最基本的原则就是要保持低温而且要尽量缩短在高温中的时间。所以要注意在蔬果买回家后，不要在 热热的屋内放置太久，应放入冰箱贮存。
二、产品对温度的适应性
利用冰箱是家庭中果蔬保鲜的主要方法，不同种类的果蔬对于温度的适应性并不相同，有些种类是属于对低温敏感的，不能在冰箱中久放；有些则能完全适应０度 C 的低温。
这些对低温敏感的种 类，在冰箱中（通常维持在 5度 C）放一阵子后会出现不正常的生 理反应，造成组织受伤变色，产生不良的气味，严重时甚至会死亡腐烂，这种现象我们称它为寒害或冷害。会发生寒害的果蔬可分为 几种类型：
１．特别敏感的种类：如香蕉与释迦，在 12 度 C 以下就会受伤，原则上是完全不宜放在冰箱中的；
２．中度敏感的种类：寒害发生的温度在 5-10 度 C 之间，再依照 它们在低温中是否很快就发生受伤，可分为以 下三种，这些种类的产品买回来后，大多数仍然需要放在冰箱中以避免高温所造成的老化，但是应在未发生寒害之前就取出吃掉；所以建 议易发生寒害的蔬果要先取用，能够耐低温的果蔬则可较迟再取用。
甲、放一两天之后就会受伤，如地瓜叶、九层塔、莲雾；
乙、放三、四天之后开始受伤如空心菜、苦瓜、小黄瓜、冬瓜、蕃茄、黄秋葵、横山梨；
丙、放五天以上才会受伤，如丝瓜、扁蒲、茄子、大黄瓜、菜豆、生姜、木瓜、西瓜。
三、减少产品的失水
果蔬失水的基本原理是：温度愈高，相对湿度愈低，蒸散速率愈快；放置时 间愈长失去的水份愈多；表面积愈大，表皮构造愈单薄，如叶菜类，就愈容易失水。大多数的蔬果只要失去 5-10% 左右的水份，品质就明显降低；一般家庭中冰 箱内部的相对湿度只有70%左右，因此也会造成蔬果中水分的散失。
蔬果在放入冰箱贮存时，可以先装在塑料袋中，以防止失水。原则上塑料袋是不需要完全密封的（除非该蔬果具有强烈的气味），但是袋口也不可完全张开，只需将袋口向下折迭轻压便可，如此可以有效减少失水及袋中不良气体的累积。
若塑料袋内面有水珠凝结，可在袋内放一些报纸吸收水气来避免这种现象。
四、防止受伤与病害发生
果蔬平日最常发生的伤害是挤压与碰撞，这些伤害未必立即造成明显的伤害，但是表皮与内部的组织却已经受伤。
购买蔬菜时要选购完整而没有受伤与病害 的，在包装时要避免过度的挤压，在携带回家的过程要小心不要受伤；回到家后 在放入冰箱前将蔬果略做检视，如有受伤应记得要早些取出吃掉。购买的数量不宜多，以短时间可吃完为原则，如果要贮放一些蔬菜，则以耐贮藏的菜类如胡萝 卜、马铃薯、洋葱、南瓜为主。
以上所说的是一般果蔬在家庭中保鲜的原则与重点，由于不同的果蔬各有其特性，所以还需要在实际生活中小心地观察区别，相信只要稍加用心就可以把家庭中果蔬的保鲜工作做得很好。
一般人们买回蔬菜水果后，只是毫无规则地把它们堆放在一起，很少有人会想到蔬菜水果的摆放方法与保鲜有什么联系。
最近日本的科研人员在研究中发现，如果按蔬菜自然生长的状态，采取直立的方式存 放蔬菜，蔬菜体内维持光合作用的能力呈最佳状态，蔬菜糖含量降低及叶黄的速度都比较缓慢；否则，蔬菜体内的老化激素会急速增加，蔬菜会很快老化，营养成分也会迅速降低。
如将苹果的果梗朝下存放，果肉内的老化激素要比果梗朝上存放增加得快得多。因此，当人们一次购入较多蔬菜水果时，要注意将蔬菜水果按其自然生长状态摆放整齐，不要随意堆放。生物包装保鲜法国农业研究和发展防腐合作中心从热带农林原料中研制出了软、硬、半硬、涂层等各种生物包装保鲜的新材料，目前已在不少国家应用，因其材料无污染、易回收、易分解，符合“绿色”环保要求，故备受青睐。
天然催熟保鲜剂最近，美国科学家发现一种天然催熟保鲜剂，它可使水果提前成熟，又能使水果采摘后保鲜期延长。这种物质叫作溶血磷脂乙醇胺，它广泛存在于一些动物体内，其中鸡蛋黄和大豆中含量最高。
这种物质能防止一种破坏水果表皮的酶发生作用，从而起到保鲜作用。
辐射处理随着核技术的发展，世界上不少国家已成功地将钴射线、铯射线、百万伏特以下的电子射线和５０万伏特以下的Ｘ射线应用于干鲜食品、粮食、蔬菜、肉类、水产品等的保鲜贮存，并能杀虫灭菌、防霉防腐、改善食品品质。
利用基因保鲜注入基因延长苹果保鲜已试验成功，科学家们是利用遗传工程方法，通过改变苹果树ＤＮＡ来攻克这一难题的。他们在苹果树中加入一种可控制乙烯生成量的基因，利用乙烯来掌握水果的成熟过程。
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