豆腐没炒熟,吃了会不会害病?最近
知道豆腐等豆制品制作,就知道豆腐没炒熟,吃了不会害病。
豆腐制作由两大部分组
一、前期豆浆制作工艺
前期豆浆制作工艺的流程为:
1、选料:就是选大豆,含大豆蛋白质高的;
2、浸泡:就是用水将大豆经过浸泡充分吸水,使大豆变脆,便于磨浆;这样对水质就有要求
3、清洗:就是断定大豆浸泡程度,将浸豆水沥干洗净
4、磨浆:先介绍正确使用磨浆机的要则:磨豆时:先开机,再加水,调磨距,加料;
5、煮浆:煮浆时防止豆浆假沸;
6、细滤:豆浆煮沸后,在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣,或在豆浆桶中残留的杂质,经细滤成纯正的豆浆,使豆浆中蛋白质与水均匀,产品口感细嫩;
二、后期产品加工过程
1、豆浆:将浓度调整到5...全部
知道豆腐等豆制品制作,就知道豆腐没炒熟,吃了不会害病。
豆腐制作由两大部分组
一、前期豆浆制作工艺
前期豆浆制作工艺的流程为:
1、选料:就是选大豆,含大豆蛋白质高的;
2、浸泡:就是用水将大豆经过浸泡充分吸水,使大豆变脆,便于磨浆;这样对水质就有要求
3、清洗:就是断定大豆浸泡程度,将浸豆水沥干洗净
4、磨浆:先介绍正确使用磨浆机的要则:磨豆时:先开机,再加水,调磨距,加料;
5、煮浆:煮浆时防止豆浆假沸;
6、细滤:豆浆煮沸后,在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣,或在豆浆桶中残留的杂质,经细滤成纯正的豆浆,使豆浆中蛋白质与水均匀,产品口感细嫩;
二、后期产品加工过程
1、豆浆:将浓度调整到5Be,即可直接饮用;与各种天然果蔬浆(粉)配可得:甜、 咸、果味、花色豆浆
2、豆腐脑:制作的主辅料:6Be豆浆,葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可;
3、冷浆法工艺流程:豆浆(冷却350C以下)+葡萄糖酸内酯(每500克浆加内酯1。
25克)搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型
4、热浆法:豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑,也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。
5、豆腐皮:制作豆腐皮的主辅料:8。
5Be豆浆,脂蛋白剂,酒液保鲜剂;豆腐皮工艺流程:8。5Be豆浆(加温)+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干,反复运作,喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。
6、绢豆腐:制作绢豆腐的主辅料:豆浆9Be,复合凝固剂;绢豆腐工艺流程:9Be豆浆(90~860C)+复合凝固剂(冲浆法)经蹲脑,绢包而成。
7、老豆腐:制作老豆腐的主辅料8。5Be豆浆(850C)点卤(Macl)后经蹲脑,上箱压榨而成。
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