古代是如何储存冰块的？是藏在地窖
在过去没有电冰箱、电风扇、空调和机械冰的年代，开冰窖的生意都很兴旺。在清代时，大多数冰窖不是清政府的官冰窖，就是王府所属的王府冰窖。商人开的冰窖极少。清政府垮台后，民国政府成立，遂将官冰窖和王府冰窖租给商人承办。 白米斜街冰窖包了什刹前海，宝泉冰窖包了什刹后海。白米斜街冰窖设在西口，什刹前海东岸。宝泉冰窖在李广桥东。
开冰窖是一本万利的买卖，所具备的条件是挖建冰窖。冰窖都是一部分在地下，一部分在地上。 地下的地面用稻草铺平，地上用砖或大土坯砌成约三尺厚的墙，高约丈余。先不封顶。再有就是准备冰镩和打冰工人穿的老羊皮袄、皮帽、毡帽和皮鞭等。
打冰都在三九天，因为北京的三九时...全部
在过去没有电冰箱、电风扇、空调和机械冰的年代，开冰窖的生意都很兴旺。在清代时，大多数冰窖不是清政府的官冰窖，就是王府所属的王府冰窖。商人开的冰窖极少。清政府垮台后，民国政府成立，遂将官冰窖和王府冰窖租给商人承办。
白米斜街冰窖包了什刹前海，宝泉冰窖包了什刹后海。白米斜街冰窖设在西口，什刹前海东岸。宝泉冰窖在李广桥东。
开冰窖是一本万利的买卖，所具备的条件是挖建冰窖。冰窖都是一部分在地下，一部分在地上。
地下的地面用稻草铺平，地上用砖或大土坯砌成约三尺厚的墙，高约丈余。先不封顶。再有就是准备冰镩和打冰工人穿的老羊皮袄、皮帽、毡帽和皮鞭等。
打冰都在三九天，因为北京的三九时最冷，经过入冬封河，到三九时冰就结厚了。
打冰时，都在夜里四更天，就是夜里一点多钟。打冰的工人穿戴好了，每人拿个大冰镩，在工头的带领下，先打远处的冰，而后逐渐打近处的冰。打冰的工头都是有经验的老手，大家都听他的指挥。他给划出范围，隔一定距离就有一个工人。
他发口令，大家就用冰镩使劲凿冰。这样打下来的大冰块浮在水面，就如同一个大冰筏。而后按一定尺寸，将大冰块分割成若干小块，一般是3尺长，2尺多宽。工人用的冰镩都有两个倒须钩，用冰镩的倒须钩将小冰块往冰窖拖。
管冰窖的也要用有经验的工人。因为冰块从最低层，一个一个往上码，没经验的码不牢。俟一窖都装满了，就用席箔泥土封顶，并封上窖门。每次上冰打冰，只要五更过，天快亮时就收工。在三九天，天气极冷，打过一层，很快又结上一层冰。
冰窖将打过一层冰，叫“一茬冰”。在冬天最寒冷时，打过“一茬”又结一茬，再打再结。如此，可以有“四茬”。但，到第四茬时，冰又薄又不硬，因此，第四茬冰就不能打了。
白米斜街冰窖和宝泉冰窖主要与北京的各大饭庄、饭馆、肉杠交买卖。
夏天炎热，肉、菜离开冰不行。饭庄、饭馆和肉杠都有冰桶。冰桶可大可小，一般3尺多长，2尺多宽，高3尺，为椭圆形。当年桶铺专门做冰桶，用若干根木板箍起。里挂锡里。饭庄、饭馆、肉杠用冰桶储藏肉类。当年不仅饭庄、饭馆、肉杠用冰，像大户人家夏季降温，做冷饮的制冰激凌雪花落也都用冰。
过去冰窖中藏的冰是天然冰，北京有人造冰，就是机械冰，始于1937年。1940年《晨报》的《中国制冰场巡礼》一文记：“中国制冰场在北京已有短短三年的历史。在本年春季始由日本水产公司经营。
”这是北京第一家制冰厂，最初建在天桥。在当时，人造冰虽然比天然冰清洁卫生，但由于“成本昂贵，不能畅销”，只是那些有钱人家能用，穷苦大众只是望冰兴叹，还是食用天然冰。
北平解放后，50年代，该制冰厂改名北京制冰厂，并从天桥迁至永定门外沙子口，后又迁东罗园。
而且扩建厂房，大量生产。不久，北京卫生部门鉴于天然冰不洁净，故而令什刹海的白米斜街冰窖和宝泉冰窖停产。
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