“轰炸东京”现在是周末，咱不说军
抗日战争后期，重庆市上菜馆，初有一家挂出了“轰炸东京’菜名，各店群起而仿效。“轰炸东京”之名不胫而走。重庆人吃够了日本飞机轰炸之苦，死伤损失极大。后来盟军飞机常往日本轰炸，人心大快。所谓轰炸东京者，乃川菜极为普通的锅巴肉片（或易肉片为什锦、虾仁之类）。 此菜上桌，盘内置炕熟的锅巴，再浇上滚热的肉片及汤汁，浇时轰然有声，声音越响，表示锅巴命名者的巧思，把浇汁倾倒而发声借喻为轰炸东京，以此招徕顾客，此菜乃大噪于时。
把带汁的肉菜一下子倒进烤焦的锅巴上，产生了一声巨响，确实很形象，当时这个菜名订出来后，成了一道点击率最高的菜肴 ，
【菜名】 锅巴肉片
【原料】
猪里脊肉300克，大米锅巴10...全部
抗日战争后期，重庆市上菜馆，初有一家挂出了“轰炸东京’菜名，各店群起而仿效。“轰炸东京”之名不胫而走。重庆人吃够了日本飞机轰炸之苦，死伤损失极大。后来盟军飞机常往日本轰炸，人心大快。所谓轰炸东京者，乃川菜极为普通的锅巴肉片（或易肉片为什锦、虾仁之类）。
此菜上桌，盘内置炕熟的锅巴，再浇上滚热的肉片及汤汁，浇时轰然有声，声音越响，表示锅巴命名者的巧思，把浇汁倾倒而发声借喻为轰炸东京，以此招徕顾客，此菜乃大噪于时。
把带汁的肉菜一下子倒进烤焦的锅巴上，产生了一声巨响，确实很形象，当时这个菜名订出来后，成了一道点击率最高的菜肴 ，
【菜名】 锅巴肉片
【原料】
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。
用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。
浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。收起
