苋菜是什么样的菜?
苋菜，别名苋，是苋科苋属一年生草本植物。苋菜的种类很多，作为蔬菜的苋菜是以嫩茎叶为食用部位的一种，通常依叶色可分为绿色、紫红色及两色相间三种，分别称为白(绿)苋、红苋和花苋。
苋菜营养丰富，尤其是蛋白质、钾、钙、铁、硒的含量均在绿叶菜中名列前茅，每100克苋菜可食用的鲜茎叶中含粗蛋白4．5克，可溶性糖4．8克，钾498毫克，钠1。 0．5毫克，钙448毫克，镁185毫克，磷94毫克，铁8～15毫克，硒4．6微克等。由于其铁的含量高，被誉为“补铁菜”、“长寿菜”，其中红苋菜尤为突出。
此外，苋菜还具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿之功效。 。
苋菜又名刺苋菜，野苋菜，米苋，为苋科植物苋的茎...全部
苋菜，别名苋，是苋科苋属一年生草本植物。苋菜的种类很多，作为蔬菜的苋菜是以嫩茎叶为食用部位的一种，通常依叶色可分为绿色、紫红色及两色相间三种，分别称为白(绿)苋、红苋和花苋。
苋菜营养丰富，尤其是蛋白质、钾、钙、铁、硒的含量均在绿叶菜中名列前茅，每100克苋菜可食用的鲜茎叶中含粗蛋白4．5克，可溶性糖4．8克，钾498毫克，钠1。
0．5毫克，钙448毫克，镁185毫克，磷94毫克，铁8～15毫克，硒4．6微克等。由于其铁的含量高，被誉为“补铁菜”、“长寿菜”，其中红苋菜尤为突出。
此外，苋菜还具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿之功效。
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苋菜又名刺苋菜，野苋菜，米苋，为苋科植物苋的茎叶。主要产于广东，广西和长江流域的一些地区，生长于荒地、林旁、路旁、沟边和园边上。苋菜外形高大，茎直立，分枝较少，绿色。它以肥而嫩者为上乘，食用味道鲜美，同时可供药用。
苋菜人药始载于汉朝《神农本草经》，中医认为苋菜、苋子、苋根均有药用价值，其性凉味甘无毒。苋菜清热解毒。除湿止痢，通利二便，收敛止血，对赤白下痢、里急后重、暑热便秘者最宜。民间常用一把紫苋菜，水煎后取汁，同60克糯米共煮粥，空腹连食三至七天，可治产前产后赤白下痢。
取苋菜30～60克，凤尾草30克，煎汤日服二至三次，连服一周，可治肠炎，痢疾。以苋菜、蕹菜各60克，水煎代茶饮，可治湿热水肿、水便不利。用苋菜50克煎汤，加适量蜂蜜调服，可治扁桃体炎、咽喉肿痛。
若用大量红苋菜煎汤，日服二次，可透发麻疹。
苋菜子益精明目，治青盲翳障、目雾不明、乳糜血尿。如民间以苋子、青葙子、蝉花适量，炖猪肝服食，治眼雾不明及白翳。取苋菜子炒黄研末，每服15克，用红糖水冲服，治乳糜血尿。
苋菜和苋菜根外用也不逊色，如取苋菜加水适量煎汤，洗治油漆过敏引起的皮肤瘙痒。取苋菜根火煅研末，冰片少许吹人喉中治白喉。取其末揩牙，再以红灯笼草根煎汤漱口，可治牙痛。
现代医学研究发现，苋菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸、钙、磷、铁，经过试验，所含蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，其铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则为3倍，属鲜蔬菜中之最。
更为重要的是，苋菜不含草酸，其钙、铁进人人体后很容易吸收利用。因此，苋菜对小儿生长发育及骨折的愈合，具有促进作用。然而对脾阳不振。脾虚便溏者，则不甘多食。
粉蒸苋菜
主料：红苋菜
调料：食用油、精盐、鸡精、鲜汤、香油、炒米粉
烹制方法：
1、将苋菜洗净，切成段；
2、取一器皿放入炒米粉加入鲜汤、精盐、鸡精、食用油、苋菜拌匀待用；
3、将拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，取出淋入香油即可。
特点：色泽红润，味道香糯，咸鲜爽滑。
提示：炒米粉是用大米炒熟，碾碎而成。蒸菜用大火沸水速成，使苋菜鲜嫩不软烂。
苋菜鱼肉饭仔
用料：
米3汤匙，蒸熟的鱼肉1汤匙或适量，苋菜1～2棵。
做法：
1．鱼蒸熟后（最好选鱼脯，因鱼脯无幼骨），拣出鱼肉弄碎。
2．克菜洗净，放入滚水中焯软捞起，滴干水剁细。
3．米洗净，加入浸过米面的清水浸1小时。
4。水1杯或适量，放入小煲内煲滚，放下米及浸米的水煲滚，慢火煲成浓糊状的烂饭，放下苋菜搅匀煮粘，下鱼肉及极少的盐搅匀，煲滚即可。
待温度适合时，便可喂幼儿进食。
说明：
苋菜含草酸较多，煮时最好先用滚水焯过，这样草酸可溶于水，能去掉涩味。真他适合幼儿吃的蔬菜都可以用此方法烹调饭仔。
营养与功能：
苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。
”由此可见其营养价值之高。同时，苋菜的梗和叶都比较柔软，很适合幼儿和老人家食用。在药用方面，对肠炎、便秘、甲状腺肿大，都有食疗功效。
苋菜大蒜粥
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此粥有清热解毒、补血止血，收敛止泻和通大小便的功能，可治疗子宫颈炎、产后腹痛及大小便不通等症。
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原料：儿童博客网家教频道
苋菜150克，大蒜头1个，粳米100克，植物油、盐味精各少许。3家教
制作：
1、 将苋菜拣洗干净，切成3厘米长的段；大蒜头去皮，切碎。
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2、 粳米淘洗干净，放入锅内，加清水1000毫升烧开，待米粒开花时，投入苋菜、油、盐及蒜粒，继续熬煮成粥，下味精、盐调味即成。
特点：9家教
清淡稍辣，菜滑嫩，可口
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苋菜鲜笋汤
材料：
冬笋（或绿竹笋）1个，三色魔芋10片，苋菜150克，素高汤5杯。
调味料：
A。米酒1大匙，盐1/2小匙
B。玉米粉1大匙，清水3大匙
C。
香油1小匙
制法：
1、冬笋去壳、洗净，再切滚刀块；苋菜去根部及老梗，洗净，切小段。
2、三色魔芋浸泡清水10分钟，捞出，放入滚水氽烫一下去味，再捞出冲凉，每片切半。
3、锅中倒入素高汤煮开，加入笋块、三色魔芋片、苋菜，倒入A料调味，加入拌好的B料勾薄芡，淋入C料即可。
功能：
苋菜的营养价值很高，维生素C的含量亦高居绿色蔬菜第一位，含丰富的钙、磷、铁，能降火解毒。
提醒：
冬笋鲜嫩，魔芋片美观，清淡无油腻，养颜美容。嗜吃辣者，可撒上白胡椒粉。
。收起
