做包子时放的那种小苏打能食用吗?
做包子用什么?这和工艺有关。若面是要鲜酵母,则根本没有必要用什么苏打。若发酵剂是用酵头,既老肥,是前次发面留下的面块,这样的发面,将产生酸,影响面食的质量,所以要用苏打来中和这酸,这个中和程度,往往要依靠经验和临场的感觉和反复的和面。 这样的面食品,有独特的口感,碹松,有劲道。若用所谓的自发粉,则面粉里加入了发酵剂,这里面就含有小苏打既是NaHCO3和柠檬酸等有机酸,这样说包子或馒头的发面用什么,若不说明其发面的方法,我们就无从谈起是否用了Na2CO3,或是
NaHCO3,等而且现在的食品的发酵技术也在发生变化。 若不了解这方面的技术和工艺,而在任意评论是Na2CO3,还是什么其他东西...全部
做包子用什么?这和工艺有关。若面是要鲜酵母,则根本没有必要用什么苏打。若发酵剂是用酵头,既老肥,是前次发面留下的面块,这样的发面,将产生酸,影响面食的质量,所以要用苏打来中和这酸,这个中和程度,往往要依靠经验和临场的感觉和反复的和面。
这样的面食品,有独特的口感,碹松,有劲道。若用所谓的自发粉,则面粉里加入了发酵剂,这里面就含有小苏打既是NaHCO3和柠檬酸等有机酸,这样说包子或馒头的发面用什么,若不说明其发面的方法,我们就无从谈起是否用了Na2CO3,或是
NaHCO3,等而且现在的食品的发酵技术也在发生变化。
若不了解这方面的技术和工艺,而在任意评论是Na2CO3,还是什么其他东西,这实在是令人匪夷所思。收起