怎样摆放中餐宴会餐具?
除餐碟外,其他餐具分别摆放在托盘内。操作时左手托盘,从主人座 位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具。
(1) 摆餐碟(布碟、渣盘)。将餐碟10个摞成一摞,下面垫一块餐 巾,然后用左手将餐碟抱起,用右手从主位开始依次摆放。 碟与碟之间的 距离要相等,碟边距离桌边约1厘米。碟内图案花纹正对席位的正前方。
(2) 摆筷子架。筷架置于餐碟右上方,其位置以筷子放上后尾部不超 过桌沿为准。
(3) 摆筷子。筷子置于筷架上,筷子前端距离筷架约5厘米,尾端离 桌边1厘米,距餐碟3厘米。 筷子的文字或图案一律向上。如用筷套,筷 套上的文字或图案应朝上并正对餐位方向。
(4) 摆勺垫。将勺垫依次置于餐碟...全部
除餐碟外,其他餐具分别摆放在托盘内。操作时左手托盘,从主人座 位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具。
(1) 摆餐碟(布碟、渣盘)。将餐碟10个摞成一摞,下面垫一块餐 巾,然后用左手将餐碟抱起,用右手从主位开始依次摆放。
碟与碟之间的 距离要相等,碟边距离桌边约1厘米。碟内图案花纹正对席位的正前方。
(2) 摆筷子架。筷架置于餐碟右上方,其位置以筷子放上后尾部不超 过桌沿为准。
(3) 摆筷子。筷子置于筷架上,筷子前端距离筷架约5厘米,尾端离 桌边1厘米,距餐碟3厘米。
筷子的文字或图案一律向上。如用筷套,筷 套上的文字或图案应朝上并正对餐位方向。
(4) 摆勺垫。将勺垫依次置于餐碟正前方,或左上角,距碟边约1厘 米。
(5) 摆小瓷勺(调羹)。将小瓷勺摆在勺垫上,勺把向右。
(6) 摆酒具。中餐宴会一般使用由水杯、白葡萄酒杯、烈性酒杯组成 的三套杯。摆放时先将各种杯依次倒放在圆托盘内,手持杯颈、杯口向 上,白葡萄酒杯正对餐碟,置于勺垫前1厘米左右,烈性酒杯摆在白葡萄 酒杯右侧,杯距1厘米左右,水杯中插餐巾花置于白葡萄酒左侧。
三个杯 之间的距离以能插入手指,方便拿用为度。三套杯也可摆成弧形或三角 形,但总的要求是左高右低,不妨碍宾客右手取菜为原则。有些饭店将餐 巾花的水杯放在餐碟正前方,其余两个酒杯稍为偏右,这也是允许的。
(7) 摆公用餐具。公用餐具是在宴会进行中宾主相互布菜时使用的餐 具。它包括公用盘、公用勺和公用筷子。10人桌通常摆放两套公用餐具。 摆台时,先将两个公用盘分别放在正副主人酒具的前方,公用勺和公用筷 并排横放在公用盘上,筷子尾端和勺把一律向右。
如果设四套公用餐具,其他两套则摆在与正副主人等距的位置,即所
谓“十字形”摆法。
如转台较小摆不下公用餐具时,则在主人、副主人位置横放公用筷和 勺,筷、勺均应用筷架托起。
(8) 摆牙签筒。
10人桌宴会一般摆两个牙签筒,牙签筒放在公用盘 右侧,相距约1厘米。有的饭店则在宴会后期摆牙签筒,而更多的饭店则 是将牙签横放在每个餐位餐碟的正前方。
(9) 摆烟灰缸。从主人右侧开始,每两个餐位放一个,烟灰缸上方要 与酒具平行。
(10) 香烟、火柴。根据宴请要求摆设,若需要摆放,应置于烟缸右 侧。
(11) 摆菜单。宴会菜单是供宾客了解菜点内容和食用顺序的,10人 桌一般放两张,摆在主人、副主人餐具的一侧,其底部距桌边1厘米。
高 档次、高规格宴会每个餐位放一份菜单。
(12) 席次卡、座卡。席次卡是标有餐桌台号的牌子,座卡写有宾客 姓名,其用途是便于宾客进餐时对号入座。席次卡摆在每张餐桌下首,台
号朝向厅堂入口处。
座卡放在每个餐位正中,卡上姓名正对就餐者。收起