拉肠凉皮之类的有没有什么食材简单
凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。 后因战乱失传。做法
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需用原料
两人份
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;
凉皮
凉皮
盐 1小匙(3克)
高筋面:面粉的蛋白质称为“面筋”,含量在...全部
凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。
后因战乱失传。做法
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需用原料
两人份
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;
凉皮
凉皮
盐 1小匙(3克)
高筋面:面粉的蛋白质称为“面筋”,含量在11。
5%以上者称为高筋面粉;而12。5%以上蛋白质含量的面粉,较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8。5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉,适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8。
5%以下的面粉,适合用于蛋糕的制作。
面粉分类
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13。5%以上):通常用来做面筋、油条。
凉皮
凉皮
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11。5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13。
5%,而通常蛋白质含量在11。5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包、面条等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10。5%以上):通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
(4)中筋粉:(水份13。8%,粗蛋白质8。5%以上):通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
(5)低筋粉:(水份13。8%,粗蛋白质8。5%以下):通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。
做法1
1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,
凉皮
凉皮
一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。
这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
如图:
5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。
做法2
懒人食谱——凉皮
懒人食谱——凉皮
【口味】:咸香
【难度】:切墩(初级)
【时间】:1小时以上
【分类】:大众菜小吃老少皆宜
主料:面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料:油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法:1。
把材料里的粉类混合加上盐,倒入300毫升水,用擀面杖朝一个方向使劲搅拌,等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合,用筛过滤,去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2.面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上,让面粉与水充分混合),加水150毫升稀释一下,搅拌均匀,得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊,做凉皮用的面糊就开好了。
3.热平底锅,刷油,倒入一勺面糊,面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅,面糊倒入后请迅速抖动平底锅,让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右,直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起,准备一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,不要把面皮倒成一团。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油,然后继续重复做面皮,层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜,如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎,吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料,撒上捣碎的花生米,搅拌均匀即可。
注意事项
揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。
洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂醒,揉至光滑,取一较大的容器加水,将面团放
凉皮
凉皮
入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。
当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。
发酵
将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了。
糍面
将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。
擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上,迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。
注意:每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤,越薄越好,适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。
蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上,急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。
4宝鸡擀面皮
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擀面皮(Gan Mianpi,Baoji Processed Noodles)为陕西西府(宝鸡)名小吃,又称“御京粉”,发源于宝鸡市岐山县。
宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点,在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区,在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝。
做法:
食材准备
精面粉5gk,菜籽油2。。5 gk,辣椒面1。5 gk,三奈3。 5 g桂皮,花椒,1。5 g肉寇,八角,香果2。5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。 点一下好评,真心的祝愿你万事如意!。
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