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做法1
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
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做法1
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
做法2
主料：猪蹄4个
配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
制作方法：
1将猪蹄刮净污物洗净,葱切成段,姜切成块，拍破。
2猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
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【菜系】 津菜 【原料】 主料：生猪蹄5个（约重1750克），猪瘦肉500克，鲜猪肉皮100克。 调料：葱末5克，姜末5克，精盐2克，...全部
【菜系】
津菜
【原料】
主料：生猪蹄5个（约重1750克），猪瘦肉500克，鲜猪肉皮100克。 调料：葱末5克，姜末5克，精盐2克，味精1克，绍酒10克，芝麻油45克。
【做法- 制作方法】
(1)将猪蹄择洗干净，用小刀紧贴蹄骨转圈向蹄尖剔，直至将蹄骨脱出（保持外皮原形不破）。 然后，从蹄骨关节处割断筋腱，剔出蹄筋，切成长1。
7厘米的段。另将猪瘦肉剁成茸。肉皮入汤锅煮至五成熟，晾凉，片薄，切成长3。3 厘米的细丝。 (2)将猪肉茸、肉皮丝、蹄筋放入盆内，加精盐、味精、绍酒、芝麻油（35克）、葱末、姜末搅匀，酿入猪蹄皮内，用净细线缝严，下入烧沸的酱锅内。
待酱卤再沸时，移小火酱约3小时，捞出，拆去细线，趁热抹匀芝麻油。凉透后，切薄片摆盘即成。
【特色】
猪蹄，皮厚而富含胶质，口感独特，营养丰富，是上好的入馔原料。
其鲜品蛋白质占15。8％，脂肪26。3％，矿物质0。8％，营养成分与熊掌相似。 此菜是“桃李园”饭庄在著名特级烹调师韩世文指导下集体创制的冷菜新品，曾荣获1990年全国商业系统第二届优质食品“金鼎奖”。
其色泽酱红，外皮不破不裂，保持原形，皮酥烂而软糯，皮内酿馅软滑鲜美，咸香适口。无论大宴小酌，皆能赢取食者口碑。
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原料/调料： 猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上...全部
原料/调料：
猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量。
制作流程：
①将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
②烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
③取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。
八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。 拣去布包。
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材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油,甜酱，料包（花椒八角桂皮陈皮小茴香小火炒香） 做法：1、猪蹄洗净，汆一水。 2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里入调料大火煮开，小火酱1.5个小时左右...全部
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油,甜酱，料包（花椒八角桂皮陈皮小茴香小火炒香） 做法：1、猪蹄洗净，汆一水。 2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里入调料大火煮开，小火酱1.5个小时左右，视肉烂筋糯时就可以了。 ,收起
用滚水煮10分钟，倒掉洗静。 另煮水半锅，锅要大，能没过猪蹄的。 水内放葱两根，姜一块，姜要用刀拍碎。 再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花...全部
用滚水煮10分钟，倒掉洗静。
另煮水半锅，锅要大，能没过猪蹄的。
水内放葱两根，姜一块，姜要用刀拍碎。
再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。
放入花雕黄酒十勺（每位喝汤的汤勺）
放入猪蹄，急火烧开后改小火，煮3小时即可。
如果用高压锅，20分钟既行。
煮好了后，涝出备用。
炒锅放糖一勺，中火烧冒烟，过程中把糖扑平，使之焦而不糊。
到入原汤两大碗，化开备用。
洗静炒锅，放油少许，热后到入酱油五汤勺，暴香后到入糖汁，放入猪蹄，放花雕黄酒五大勺。鸡晶少许。白糖三勺。 待汤收干时即可出锅。
味美无比。
垂涎欲滴。
注意要不断翻弄，以免粑底。
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