人类身体如何代谢酒精?
我们的身体能借由一连串化学反应来分解酒精,还能运用这类反应释出的能量。酒精的化学构造和糖、脂肪都有相似之处,营养价值则介于两者之 间,每克约含7卡路里热量(纯糖每克含4卡路里,脂肪为9卡路里)。
美国人从饮食中摄取的热量,约有5%来自酒精。酗酒人士的比例则要高出许多。 酒精在胃和肝这两个器官中分解并转化成能量。部分酒精会在胃部 “首渡”代谢而消耗掉,剩余的进入小肠,接着再进入血液。
消耗的部分 在男性约达30%,女性则只有10%。因此男性喝酒时,血中酒精含量上升 较慢,而且要喝较多量才能察觉酒精的作用。遗传也会大幅影响每个人对酒精的处理能力。 大致来说,身体每个小时约能代谢10~15克酒精,相当于每60~90 钟喝下一份标准酒。
饮酒之后30~60分钟,血中酒精含量会达到最高。物(特别是油脂)会延缓胃里的东西进入小肠,这样胃部酵素才有更多时间来工作,同时也延缓了血中酒精含量的上升速度,还能降低酒精的高 值,大概只会有空腹饮酒的一半。
另外,阿司匹林会干扰胃部酒精代谢:, 使血中酒精含量加速上升。气泡葡萄酒和啤酒的二氧化碳气泡,同样会加快血中酒精含量的上升速度,但原因不明。
我们喝酒为什么会醉,就是因为酒精,也就是乙醇,在体内转化到乙醛好,因为体内缺少乙醛转化酶,不能再转化为乙酸排到体外,所以造成乙醛中毒,人就会表现为各种过敏症状。而酒量大的人,就是因为体内这种酶多,能够迅速转化掉,而没有出现中毒症状,也就不会醉酒。 酒精以不同的比例存在于各种酒中,它在人体内可以很快发生作用,改变人的情绪和行为。这是因为酒精在人体内不需要经过消化作用,就可直接扩散进入血液中,并分布至全身。酒精被吸收的过程可能在口腔中就开始了,到了胃部,也有少量酒精可直接被胃壁吸收,到了小肠后,小肠会很快地大量吸收。酒精吸收进入血液后,随血液流到各个器官,主要是分布在肝脏和大脑中。 酒精在体内的代谢过程,主要在肝脏中进行,少量酒精可在进入人体之后,马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外,绝大部分酒精在肝脏中先与乙醇脱氢酶作用,生成乙醛,乙醛对人体有害,但它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。乙酸是酒精进入人体后产生的唯一有营养价值的物质,它可以提供人体需要的热量。酒精在人体内的代谢速率是有限度的,如果饮酒过量,酒精就会在体内器官,特别是在肝脏和大脑中积蓄,积蓄至一定程度即出现酒精中毒症状。 如果在短时间内饮用大量酒,初始酒精会像轻度镇静剂一样,使人兴奋、减轻抑郁程度,这是因为酒精压抑了某些大脑中枢的活动,这些中枢在平时对极兴奋行为起抑制作用。这个阶段不会维持很久,接下来,大部分人会变得安静、忧郁、恍惚、直到不省人事,严重时甚至会因心脏被麻醉或呼吸中枢失去功能而造成窒息死亡。 因为各种饮用酒里都含乙醇,乙醇在体内主要发生如下变化: 2CH3CH2OH + O22CH3CHO + 2H2O 乙醇 乙醛 2CH3CHO + O22CH3COOH 乙醛 乙酸 上面两个反应中“酶”起了决定性的催化作用,人体内每时每刻都在发生各种复杂的化学反应,这些反应都是在特殊的蛋白酶的作用下进行的。人体内含有各种蛋白酶的量因人而异。 有的人体内含各种酶比较多,有人较少。含酶多的人虽饮了较多的酒,但能顺利地完成上述化学变化,而这些酶含量比较少的人,酒后不能顺利完成上述变化,甚至失去催化作用过多的乙醇和乙醛会刺激神经系统,使人产生一系列反应,也就是酒精中毒
乙醇(酒精)摄人人体后除极少量经呼吸道和尿液排出外,95%以上需在体内分解代谢,而肝脏是乙醇代谢的主要器官。人对乙醇的敏感性(即酒量大小)主要由遗传因素决定。乙醇的代谢需要两种酶——乙醇脱氯酶和乙醛脱氢酶。酒中的乙醇先在乙醇脱氢酶催化下氧化成乙醛,然后在乙醛脱氢酶的参与下,进一步氧化成可以被人体吸收的乙酸。乙酸可以被彻底氧化为二氧化碳和水,也可经脱竣反应后进人其他代谢过程。这一系列反应多数是在肝脏内进行的。乙醇在肝内的代谢带来多种不良影响,如刺激脂肪的合成,消耗大量的氧,使肝脏处于缺氧状态;干扰肝细胞三磷腺苷(ATP)的产生,影响蛋白质的合成,造成直接损伤,出现肝功能障碍等。