请问水鱼有什么营养价值？水鱼的胆固醇含
水鱼滋阴，时常食之，对身体很有益。至于煮法，以清炖为最佳，但是水鱼本身很少油，必须配以火腿，方才够味。（当刂）水鱼时，鱼头经常缩在壳内，可用一块布，放在嘴里边，惹它咬紧，将头拖出削去便可。然后剖开肚，挖去肠脏，剁去头尾脚趾，浸在热水内，用刷子将壳上及周身的沙刷洗，再用冷水将它全身洗净，去其浮皮，多过几次冷水即可。
水鱼雪梨窝
原料：
雪梨4个，水鱼300克，南杏仁50克，葱白、姜、龙眼肉、果皮各少许。
做法：
1、将水鱼放血，杀好洗干净，用大热水去潺，再斩件，以少许盐、果皮及姜丝略腌。
2、雪梨去皮及芯，同南杏、葱、姜、果皮、龙眼肉及清水煲30分钟。
3、放入水...全部
水鱼滋阴，时常食之，对身体很有益。至于煮法，以清炖为最佳，但是水鱼本身很少油，必须配以火腿，方才够味。（当刂）水鱼时，鱼头经常缩在壳内，可用一块布，放在嘴里边，惹它咬紧，将头拖出削去便可。然后剖开肚，挖去肠脏，剁去头尾脚趾，浸在热水内，用刷子将壳上及周身的沙刷洗，再用冷水将它全身洗净，去其浮皮，多过几次冷水即可。
水鱼雪梨窝
原料：
雪梨4个，水鱼300克，南杏仁50克，葱白、姜、龙眼肉、果皮各少许。
做法：
1、将水鱼放血，杀好洗干净，用大热水去潺，再斩件，以少许盐、果皮及姜丝略腌。
2、雪梨去皮及芯，同南杏、葱、姜、果皮、龙眼肉及清水煲30分钟。
3、放入水鱼件煲8分钟至水鱼刚熟，盛碟，汤以少盐调味即成。
贴士：
水鱼可找店主代切，买后必须将白色膏状脂肪除去，以去腥味；水鱼必须拖水才可使用；水鱼煲得久都不会变老，但熟透就行了，最好不要煲得太久；雪梨要拣重的，用时要去皮去芯，汤水便不会酸涩。
玉米须炖水鱼
配方：玉米须30克 山楂20克 红枣10枚 水鱼1只(300克) 姜5克 葱5克 盐5克
制作：1．把玉米须洗净，放炖杯内加水50毫升，煮20分钟。去渣留汁液待用。
2。 山楂去核、切片；红枣去核，切片；姜切片。葱切花，待用。
3。 将水鱼宰杀后，去头、尾、内脏及爪，留鳖甲，待用。
4。 把水鱼放炖锅内，加入玉米须汁液、山楂、红枣、姜、葱、盐，加清水1500毫升。
5．把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖45分钟即成。
淮莲炖水鱼
材料：淮山15克，莲子肉15克，桂圆肉5克，水鱼1只（约250克）。
做法：1、水鱼先用开水烫过，剖开，去内脏，洗净；
2、水鱼、淮山、莲子肉、桂圆肉同放入瓦盅内，加适量开水；
3、隔水炖3小时，以盐调味。
特色及功效：滋养强壮，益肺健脾。适合身体虚弱、贫血的孩子，一般儿童亦可日常食用。
鹿茸牛展炖水鱼
材料：
鹿茸5克、牛展肉100克、水鱼750克、杞子5克、圆肉5克、清汤或水4杯，姜片4片，绍酒4茶匙。
做法：
水鱼放入慢火加热的清水里面，让其排尿烫死，然后去衣开肚挖内脏，斩件加姜水飞洗净。将浸洗干净的药材、牛肉连水鱼放入炖盅，加入绍酒、汤或水加姜猛火炖3-4小时即可。
功效：
鹿茸温补肾阳、生精益血，水鱼能补虚损，杞子、圆肉能健脾胃、养血气，合而煮之，温肾虚补之力显著，对神疲乏力、畏寒肢冷、久病衰弱等症有一定的治疗作用。
大枣蒸水鱼
[原料]水鱼1只，红枣5粒，干冬菇50克，陈皮丝少许，姜片3片，葱丝少许，盐1茶匙，白糖少许，生粉少许，麻油少许，绍酒1茶匙，沸油1茶匙。
[做法]1。水鱼铛净，斩件，滤干水分；红枣浸开，去核；干冬菇用温开水浸透，切丝。
2。将水鱼件、红枣、冬菇丝用麻油、盐、白糖、绍酒、生粉、姜片拌匀，洒上陈皮丝，入炉 蒸至熟；洒上葱丝，淋上沸油即可。
小提示：
水鱼裙边胶汁含量丰富，可有效防止皮肤干燥，补阴气，蒸熟后一定要淋沸油以去除腥味。
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