大家介绍一下自己的拿手菜吧现在天
我很喜欢吃四川泡菜－－
制作四川泡菜的蔬菜种类是很多的，除了很少数几样如葱，土豆，西红柿以外，大多数蔬菜都能作原料。而且本来要丢弃的边角废料如白菜头，萝卜皮也可用来做泡菜。特别是上面提到的“泡萝卜皮”，甚至比萝卜本身做的泡菜还好吃，因为它的口感更脆。 最佳的做泡菜的原料是：大青芥菜的头，茎，叶，莴笋去皮后的茎，细豇豆，洋姜，嫩姜，打霜后的白萝卜（京产“心里美”），黄瓜，中国芹菜。注意：萝卜和黄瓜必须另用坛泡，否则会影响泡菜母水的质量。中档的原料是：大白菜（韩国泡菜的唯一原料），卷心菜，胡萝卜，灯笼辣椒等等。
专业的泡菜制作分两步走。首先，将所用的菜洗净，凉干然后放入有稀盐水的大罐...全部
我很喜欢吃四川泡菜－－
制作四川泡菜的蔬菜种类是很多的，除了很少数几样如葱，土豆，西红柿以外，大多数蔬菜都能作原料。而且本来要丢弃的边角废料如白菜头，萝卜皮也可用来做泡菜。特别是上面提到的“泡萝卜皮”，甚至比萝卜本身做的泡菜还好吃，因为它的口感更脆。
最佳的做泡菜的原料是：大青芥菜的头，茎，叶，莴笋去皮后的茎，细豇豆，洋姜，嫩姜，打霜后的白萝卜（京产“心里美”），黄瓜，中国芹菜。注意：萝卜和黄瓜必须另用坛泡，否则会影响泡菜母水的质量。中档的原料是：大白菜（韩国泡菜的唯一原料），卷心菜，胡萝卜，灯笼辣椒等等。
专业的泡菜制作分两步走。首先，将所用的菜洗净，凉干然后放入有稀盐水的大罐中浸泡一夜，目的是去除蔬菜中的涩水。
然后将菜分门别类，同时也根据味道的不同喜好放入不同的泡菜坛中。这些泡菜坛中盛的是不同味道的发酵了的有乳酸的浓盐水。
常用的味道是：微辣，微甜等。泡菜坛是四川人在生产实践中创造出的理想的食物发酵器。为什么这么说呢？这是一种陶罐，它的开口处有一圈环绕开口的水漕，陶盖盖上开口恰好置于水漕之中，而又不会和底部密接。
这样，当原料在罐中发酵酸化时所产生的气体将通过这圈“护城河”向外逸出，却又不会让外面的空气渗入。
一般说来，依照蔬菜的品质不同，“泡熟”的时间长短也不一样。如黄瓜，仅放在坛中一夜即可食用，放久了则过酸，而且也不脆了。
但莴笋则要两天或三天。最长的是胡萝卜，非得要五六天不可。总之，以取出尝到咸而又不过咸，微酸最宜。特别是上等泡菜应给人以新鲜的蔬菜颜色观感。例如，莴笋绿如翡翠，芥菜头白如美玉，大辣椒红如玛瑙。
我最喜欢吃的泡菜之一是泡的嫩姜，道地的泡姜带有姜本身的辛辣，又有泡过的微酸，入口后似乎象吃雪梨一样化掉了，十分开胃。
尤其在盛夏的傍晚，在故乡老屋小院里高大的苹果树下，风吹着树叶沙沙地响。这时候，一家人围坐在矮矮的小桌边，一边喝着凉稀粥，一边吃着泡嫩姜，既解渴，又解搀。可惜这样的童年日子永远不复返了。
泡久了的酸菜如芥菜，萝卜，卷心菜可以切成碎粒，加上干辣椒在菜油中猛火炒后，也很佐饭。
最后，泡得更久的芥菜可以用来做酸菜汤，特别是做近年来流行的新式川菜──泡菜鱼，别有风味。泡久了的小红辣椒可以用来做正宗川菜宫保鸡丁的作料，同样地，也是川味糖醋鱼的作料之一。又，泡熟了的细豇豆，可切成碎粒合猪肉馅在热油中炒熟，是一道风味独特的四川家常小菜。
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