泥鳅蹿豆腐怎么做?
泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美、味甘性平、具有和中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”。而豆腐则人吁“小宰羊”,为食品中之极良者。 所含营养成分超过牛乳。其性滋补,亦具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”等功效。故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。泥鳅钻豆腐,由于具有较高的营养和进补作用,后经厨师几经改进,亦成为筵席饮宴上的名菜。 具体烹调,系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入冷排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏...全部
泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美、味甘性平、具有和中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”。而豆腐则人吁“小宰羊”,为食品中之极良者。
所含营养成分超过牛乳。其性滋补,亦具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”等功效。故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。泥鳅钻豆腐,由于具有较高的营养和进补作用,后经厨师几经改进,亦成为筵席饮宴上的名菜。
具体烹调,系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入冷排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫熟在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料蘸鸡油烹成。
汤消允底,十分美观,鲜嫩可口,堪称一绝。。
“泥鳅滚豆腐”与人们常说的“泥鳅钻豆腐”不同,后者是小泥鳅先放在清水里养几天(以排除脏内之物),趁活把小泥鳅放入砂锅,随着水温渐升后,泥鳅被热所逼,钻入豆腐躲藏,待至汤沸泥鳅即烫死其中而成。
下面我就介绍一下“泥鳅钻豆腐”这道菜的做法,以让大家一起来分享美食与健康。
材料:泥鳅(中等大小即可,个头大者更佳)半斤(一起用餐的人多时,可适当加量),豆腐一盒,生姜、大蒜、植物油、食盐、味精、黄酒等适量。
制作:①将泥鳅去头,剪开腹部,抠除内脏,洗净;②炒锅上旺火,加入油烧至六成熟,倒入泥鳅,并放入适量生姜、大蒜、食盐,炒拌一会后加入适量黄酒,继续以文火炖20分钟;③加入豆腐一盒,待文火炖至锅内的汤发白,然后加入适量味精即可。
说明:泥鳅性平味甘,有水中人参之称,不仅具有补益脾胃、暖中益气之功,还具有顾腰护肾之效。豆腐含有丰富的营养,李时珍称它具有“宽中益气,和脾胃、消胀满、下大肠浊气”及“清热散血”等功效。
泥鳅炖豆腐,味道鲜美,而且取其两者之功效,使补脾益胃之功能更强;对因脾胃虚弱等引起的纳差、乏力诸不适表现有良好的调理作用;不仅如此,对腰酸腰痛,男女性功能下降等也有一定的改善作用。收起