上海黄鱼煨面的制作步骤是怎样的？
上海黄鱼煨面的原材料有黄花鱼1条、葱1段、姜1块、雪菜1把（约100g)、细挂面1把（约100g)、香葱花1大勺、辣椒丁 1小勺、调料油3大勺、盐1。5小勺、料酒2大勺、醋1小勺、开水6碗, 糖、胡椒粉各1小勺，香油1小勺。
做法是先将葱洗净、切片；姜去皮、切 片；雪菜洗净、切碎，浸泡30 分钟。黄花鱼洗净，从鱼尾处贴着鱼 骨，横向片下鱼肉，切成3cm 宽的小块。鱼肉加入一半葱姜和1小勺 盐、1大勺料酒，腌15分钟。 锅中加2大勺油，小火将鱼 头、鱼骨煎至金黄，捞出。锅底留油，加入剩余葱姜，小 火炒香后，倒入鱼头鱼骨，继 续煸炒。倒入开水、醋和1大勺料酒， 大火煮沸后，转中火煮至汤...全部
上海黄鱼煨面的原材料有黄花鱼1条、葱1段、姜1块、雪菜1把（约100g)、细挂面1把（约100g)、香葱花1大勺、辣椒丁 1小勺、调料油3大勺、盐1。5小勺、料酒2大勺、醋1小勺、开水6碗, 糖、胡椒粉各1小勺，香油1小勺。
做法是先将葱洗净、切片；姜去皮、切 片；雪菜洗净、切碎，浸泡30 分钟。黄花鱼洗净，从鱼尾处贴着鱼 骨，横向片下鱼肉，切成3cm 宽的小块。鱼肉加入一半葱姜和1小勺 盐、1大勺料酒，腌15分钟。
锅中加2大勺油，小火将鱼 头、鱼骨煎至金黄，捞出。锅底留油，加入剩余葱姜，小 火炒香后，倒入鱼头鱼骨，继 续煸炒。倒入开水、醋和1大勺料酒， 大火煮沸后，转中火煮至汤色 浓白。捞出鱼头、鱼骨，用纱布过滤 汤汁，去除残渣，留汤备用。
炒锅中加1大勺油，加雪菜及 糖，大火翻炒，炒香后，倒入 砂锅同煮。蒸锅中加水，大火煮沸，放入 鱼片，蒸8分钟后取出，去除 鱼刺。煮锅中加入半锅水，大火煮 沸，放入面条，汆烫至软。捞出面条放入黄鱼汤内，加半 小勺盐及胡椒粉调味，转小火 煮熟软。
盛出面条，铺上鱼肉、浇上鱼 汤、淋上香油、撒上葱花和辣 椒丁，即可享用。收起
