迎宾员在餐厅排队管理过程中的“法宝”是
服务需求的波动是一件不可避免的事情，排队是绝对的，不排队是相对 的，但服务系统可以通过使用主动和被动的方法来调节需求,降低服务需求 周期性的变化。提高餐厅的使用率有效减少客人流失，增加销售额。 1) 等候区的设置。每天都有排队的餐厅应专设等候区，放置一些舒适、 小巧的沙发、椅子，放置几个烟灰缸。有条件的情况下，再附设一个小酒吧， 既便于顾客聊天，又可提供开胃酒、饮料，增加餐厅的收入。 2) 等候区的装饰。将等候区与就餐区隔开，并将其布置得宁静、雅致，用 鲜亮的色彩，抒情的音乐，使环境令人心情舒畅，而不是刺激人们的感官和食 欲。同时还可展示新菜品，提供当天的报纸及企业自办的报纸供顾客阅读...全部
服务需求的波动是一件不可避免的事情，排队是绝对的，不排队是相对 的，但服务系统可以通过使用主动和被动的方法来调节需求,降低服务需求 周期性的变化。提高餐厅的使用率有效减少客人流失，增加销售额。
1) 等候区的设置。每天都有排队的餐厅应专设等候区，放置一些舒适、 小巧的沙发、椅子，放置几个烟灰缸。有条件的情况下，再附设一个小酒吧， 既便于顾客聊天，又可提供开胃酒、饮料，增加餐厅的收入。
2) 等候区的装饰。将等候区与就餐区隔开，并将其布置得宁静、雅致，用 鲜亮的色彩，抒情的音乐，使环境令人心情舒畅，而不是刺激人们的感官和食 欲。同时还可展示新菜品，提供当天的报纸及企业自办的报纸供顾客阅读， 设置定期更换的企业宣传栏，公布顾客来信，张贴优秀员工的照片和事迹，发 布促销活动通知等。
3) 差别价格转移需求。经过统计分析，确定本餐厅营业高峰的时间，然 后餐厅可给在固定时间范围内结束用餐的顾客一个折扣，也就是说，在排队 形成之前或初期向用餐完毕离去的顾客提供优惠，鼓励10:40之前用餐的顾 客加快用餐速度，在11:30 ~ 11:40之间结账，为后来者提供餐位，避免等候 时间过长。
4) 采用关怀服务。冬天送热饮，夏天送冷饮，为老人搬椅子，为小孩提供 手偶玩具，使顾客感觉到你知道他正在等待，并尽所能安排其就餐。在调查 中我们也发现，饮用了餐厅提供的免费饮料的顾客,基本没有中途离去的，犹 豫中的顾客不会享用餐厅提供的服务。
5) 提前开始服务。为等候的顾客送上菜单，先点菜,待其座位一定，该菜 单即可传出，缩短了顾客在餐桌上等待的时间。
顾客等待的时间越短，那顾客心理的满意度也就会相应提高，回头率当 然也会跟着上涨，餐厅经营自然会越来越好，因此,作为服务行业，餐饮业的 主要工作还在于为顾客服务，留住更多的顾客，你的市场才能越来越宽。收起
