猪胆的药用听老人说有个土方子治疗肝病，
武平猪胆肝
“闽西八大干”之首的武平猪胆肝以其香甜可口的独特风味令人难忘。它是宴席冷盘的名菜，当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种客家风味。
武平猪胆肝制作考究，工序颇多，季节性强。 要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。季节性强，每年秋末冬初，天气晴朗时，正是制作猪胆肝的好季节。制作时，人们选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，不摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加适当的五香粉、高粱酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2—3天整形一次。 这样制成的猪胆肝外形美观，颜色匀称，味美质佳。食用时只要将猪肝干蒸熟，趁热搽...全部
武平猪胆肝
“闽西八大干”之首的武平猪胆肝以其香甜可口的独特风味令人难忘。它是宴席冷盘的名菜，当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种客家风味。
武平猪胆肝制作考究，工序颇多，季节性强。
要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。季节性强，每年秋末冬初，天气晴朗时，正是制作猪胆肝的好季节。制作时，人们选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，不摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加适当的五香粉、高粱酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2—3天整形一次。
这样制成的猪胆肝外形美观，颜色匀称，味美质佳。食用时只要将猪肝干蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。闻之口内生津，食欲大开。更是细细地品，慢慢地嚼，越嚼越有味道，食后齿颊留香。
若是配酒更是别有一番风味，满口生香。
据有关资料记载，猪内脏中的猪肝，营养丰富，含有多种糖类和维生素等营养成份；猪胆具有清凉解毒的作用。猪胆干综合了猪肝、猪胆两种功效。选择的猪肝又是优质的"糯米猪肝"，比一般猪肝营养更丰富。
经盐水浸泡，又加入高梁酒，这样就除去了腥味和苦味，扬长避短，且通过腌制、晾晒，就有了生津健胃、清凉解毒的功效。既有营养又有药用价值，因此武平猪胆肝受到人们的喜爱决不是偶然的。
武平猪胆肝，在客家饮食文化中占有一席之地。
我想，在新世纪，它将会走出闽西，走向世界各地。
参考文献资料：
猪胆汁食疗方集锦
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猪胆汁不仪容易找到，而且自古就是治病的良药。
如明代著名医学家李时珍就曾指出：猪胆汁寒能泻热，滑能润肠，苦人心，去肝胆之火。在他所著的《本草纲目》中，就更列举了不少治疗常见病、多发病的经验方。《医宗金鉴》、《寿世保元》等占代中医著作中，也常见到利用猪苦胆组方立法的治疗方剂。
为此，笔者曾将数十年收集应用过的猪胆汁治疗疾病的处方，在此作一介绍，以供各位参考和应用。
护肤：将1个猪胆的胆汁倒入装有热水的盆内，搅匀后洗头、洗手。去脂和污垢作用胜过肥皂，而且皮肤细嫩柔软，头发乌黑光滑，没有头屑。
脂性皮炎：有人介绍用同样的方法，治疗小儿脂溢性皮炎31例：先用猪胆汁洗头，后用清水冲洗，每天1次，10次后，头皮作痒、皮疹、黄色脂鳞屑消失，从此不再复发。
肛裂：患了肛裂时，大便干燥，排泄时不仅疼痛难忍，而且会出血，如以猪苦胆30个，大黄粉1000g，调和好后制成胆黄片，每次5片，1日3次，连服1段时间，既可解除大便秘结、出血，又能促使肛裂愈合。
宫颈炎：胆汁lOOml，白矾lOOg，调和成糊状烘干为末，用喷粉器喷洒子宫颈痫变部位，每天l次，可治疗子宫颈炎。
乙脑：按l份猪胆汁4分生理盐水稀释成溶液．儿童50ml，成人lOOml保留灌肠，治疗乙型脑炎。
胃肠炎：由于蛔虫上扰引起的呼吸窒息与并发肺炎、腹胀、便秘等症，疗效显著。用绿豆粉浸猪胆汁后，晾干焙黄，研成细末，按0．5g口服或装人胶囊内服，1日3次。治疗肠炎、痢疾、消化不良，有效。
化脓性中耳炎：猪苦胆1个，将白矾6g，阴干为末．用双氧水或生理盐水冲洗耳道后，拭干，吹人耳内1~2g，再用棉花塞上，每隔2～3天1次，连用3-5次，治疗化性中耳炎疗效好。
淋巴结核：猪胆汁，老陈醋各500g，放入砂罐内文火煎熬8~9小时，成为膏状后，能治疗久治未愈的淋巴结核。先用花椒水洗净患处，把膏药摊在面布上，分次粘贴，每天1次，治愈为止。
慢性支气管炎：备新鲜胆汁适量，加入95％的酒精3倍的量，放置2天后过滤，每次用6号针头的注射器吸lml胆汁酊，以及2-3ml注射用水后，作穴位注射，每天1次。
治疗慢性支气管炎有一定治疗效果。
头癣：猪苦胆1个，将头癣处的头发剪去，温热水洗净拭干，用棉纤蘸猪胆汁 搽患处，早晚各1次，可治疗头癣。
子宫颈糜烂：将猪苦胆5～10个晾晒干，加石榴皮lOOg，一并碾成细粉，用花生油调成糊状，裹在大棉球上，用手指塞入子宫颈处，每天1次，可治疗子宫颈糜烂，有较好的治疗效果。
泡疹性结膜炎：猪苦胆皮晒干，火化成灰，磨成极细末，分次点眼，可治疗泡疹性结膜炎。
无名肿毒：生了无名肿毒，先用猪胆汁涂抹后，再用灭菌敷料覆盖和胶布固定，或将小纱布块放人猪胆汁中浸湿，贴在无名肿毒处，再用敷料胶布包扎固定，每天或隔天换药1次，有消肿止痛的效果。
咳嗽：猪胆汁l份，面粉2份，混合放人锅内炒熟，每次lg，1日3次口服，治疗慢性支气管炎所致的干咳无痰，疗效较佳。
癃闭：猪胆汁加入烫热的白酒中饮用，可治疗小便淋漓不断，或小便不通。
食道癌：食道癌患者，备黄连250g，大黄250g，青黛50g，冰片15g，赭石50g，硼砂15g，瓦楞子50g，磁石15g，一并捣为细粉过目后，按每50g加入猪胆汁500g的比例，制作成为胆汁合剂，每次10m1，日3次口服，有一定抗癌作用。
痢疾：按每个猪苦胆内装入大米15g的用量，让大米浸泡50天后取出来，研粉制作成豌豆大的药丸，每次2~3丸，1日3次白水送服。
蛇头疔：猪苦胆1个，雄黄少许，蜈蚣1条捣烂，装入猪苦胆内，放在患指上治疗脓性指头炎，有消肿止痛功效。
但应用要早，才能避免化脓。
臁疮：乳香30g捣为细末，用猪胆汁调成膏状敷患处，可治疗臁疮。
胆囊炎、胆石症：在lOOml蒸溜水内，加lOml猪苦胆汁，摇匀后过滤备用，茵陈200g，郁金、枳壳、木香、胆草各120g，碾为细末过目后，再将猪胆汁熬成250g，拌人药粉制成小药丸，晾晒干后，以每次lOg，1日3次口服，可治疗胆囊炎、胆结石疾病。
鼻渊：将20个猪苦胆中的胆汁取出，拌入1000g藿香叶，晾干后研为细粉过目，用水调和好制作成小药丸，每次6～10g，早晚各服1次，可治疗副鼻窦炎。
疥疮：患有疥疮的人，可将猪苦胆汁，用蒸溜水配制成10％的溶液涂抹，或加浴水中洗澡，有杀灭疥虫，止痒的功效。
慢性咽喉炎：慢性咽喉炎患者，取黄连、青黛、薄荷、僵蚕、白矾、芒硝各等量，碾为细末后，以猪胆汁调和均匀制作成小丸，以每次5g的量．1日3次，白开水送服，可取得满意疗效。
烫伤：将黄柏捣为细粉，用猪胆汁调和成膏状外敷，可治疗I、Ⅱ烧烫伤，但必须同时服用抗生素以控制感染，注意无菌操作。
水烧煮熟，加入白糖适量，一并捣烂，制作成绿豆大的小丸，每次5～10粒，1日3次白开水服下，可治疗百日咳。
除了前面所讲述的单验方之外，利用猪胆汁提取胆红素，作为原料，可制造多种剂型的药物，推入市场治疗多种常见病。
经过高技术提炼和加工制成眼药水，治疗沙眼、结膜炎等眼病，具有价廉、疗效好的特点，深受病员的欢迎。据上海中医药大学附属龙华医院报导，他们曾用猪狸、胆汁1．5g，麻黄lOg，桔梗6g，制成0．3g的中药片剂，每次5片，1日3次口服：以及猪胆汁1．5g，皂角lOg，草河车50g，制作成18片药，每次5片，1日3次口服，治疗老年性支气管炎，分别达到95．4％和92．4％的疗效，是值得推广的配方。
《健康饮食》
参考文献资料 。收起
