草莓速冻工艺流程是什么？
选果—除萼—洗果—消毒—淋洗—控水—摆盘—速冻->冷藏。①选果。按照速冻对原料质量的要求，选择成熟度适中、大小均匀适宜、果形完整无损的新鲜浆果。对病虫果、畸形果、未熟果等均应捡出。②除萼。 人工将果柄、萼片摘除干净。除萼时易带果肉的品种，可用小刀削除。注意不要残留果柄和花萼，也不要把果肉削去，保持果实完整和果面平整。③洗果。将果实倒人有排水口的水池中，放水冲洗。可用圆木轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙杂物搅起。 冲洗10分钟左右,将泥水由排水管排除。然后可再冲洗一次，洗净为止。④消毒、淋洗。用浓度为0。02%-0。05%高锰酸钾水溶液浸洗4-5分钟，然后用水淋洗1-...全部
选果—除萼—洗果—消毒—淋洗—控水—摆盘—速冻->冷藏。①选果。按照速冻对原料质量的要求，选择成熟度适中、大小均匀适宜、果形完整无损的新鲜浆果。对病虫果、畸形果、未熟果等均应捡出。②除萼。
人工将果柄、萼片摘除干净。除萼时易带果肉的品种，可用小刀削除。注意不要残留果柄和花萼，也不要把果肉削去，保持果实完整和果面平整。③洗果。将果实倒人有排水口的水池中，放水冲洗。可用圆木轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙杂物搅起。
冲洗10分钟左右,将泥水由排水管排除。然后可再冲洗一次，洗净为止。④消毒、淋洗。用浓度为0。02%-0。05%高锰酸钾水溶液浸洗4-5分钟，然后用水淋洗1-2次。⑤控水、摆盘。将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冷冻时果实相互粘连。
将果实摆放在盘子里，如需要冻结成块状，一定要摆放平整紧实。有的在速冻前还按果重的20%-25%加人白糖。⑥速冻。摆好盘后立即送人速冻间，温度宜保持在-25℃或更低，直到果心温度达-18--15。
盘不重叠，果心经4-6小时即可冻结并达所要求的低温。若盘堆叠过厚，经12小时以上果心也不易冻结。冷冻速度越快，果实品质保存越好。因此，为保证冻品质量，盘不宜重叠放置。⑦包装。将速冻后的草莓连盘拿到冷却间（0-5尤），呈块状的将整块从盘中倒出，装人备好的塑料袋中。
要求呈粒状的，将个别冻结呈小块的逐个分开，然后根据包装大小，再次称重装人塑料袋中，用封口机密封。根据需要采用不同的包装，若用于鲜销，可采用小包装，每盒或袋可装0。5-1千克。若用于远销或加工原料,每盒或袋可装7。
5千克，每箱装2盒或2袋。冷藏。包装好的速冻草莓，立即送人冷藏库贮藏。冷库温度保持在-18丈条件下，可保持12-18个月而不失草莓原有风味。收起
