什么是君山银针？
君山银针是湖南省洞庭湖君山出产的银针名茶，据说君山茶的第一颗种 子还是四千多年前娥皇女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回 上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空 而起，慢慢地出现了一只白鹤。 这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩 飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破 土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很 奇怪，就问侍臣是什么原因。 侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井） 水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针 定为“贡茶”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立...全部
君山银针是湖南省洞庭湖君山出产的银针名茶，据说君山茶的第一颗种 子还是四千多年前娥皇女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回 上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空 而起，慢慢地出现了一只白鹤。
这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩 飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破 土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很 奇怪，就问侍臣是什么原因。
侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井） 水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针 定为“贡茶”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观。君山银针是我屋__ “十大名茶”之一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上， 属于黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称。
君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。君山又名洞庭山，岛上土壤肥沃， 土质多为沙质土壤，年平均气温在 16 ~ 17尤，年平均降水量为1340毫 米，3 ~9月间相对湿度约为80%，气候 非常湿润。
每当春夏季节，湖水蒸发， 云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境十 分适宜茶树的生长。古老的君山产茶5史十分悠久，而 作为君山特产的君山银针也是久负盛名。 清代江昱在《潇湘听雨录》中记载：“湘 中产茶，不一其地。
……而洞庭君山之 毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校， 未见高下，但所产不多，不足供四方 尔。”清代袁枚在《随园食单》中记述：“洞庭君山出茶，色味与龙井相 同，叶微宽而绿过之，采摄很 少。”《湖南省志》中也记有“君 山贡茶自清始，每岁贡十八斤， 谷雨前，知县邀山僧采一旗一枪, 白毛茸然，俗呼白毛茶”。
据考 证，名著《红楼梦》中提到的 “老君眉茶”所指的就是君山银 针。清代万年谆有诗赞叹：“试把 雀泉烹雀舌，烹来长似君山色。” 君山银针的采摘标准十分严 格。一般于清明前三天左右开始 采摘，采摘时讲究“九不采”，即雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采。
采摘君山银针须直接从茶树上拣采肥嫩壮大健康的芽头，为了防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内还需要衬有白布。芽着要求长25 ~ 30毫米，宽3 ~4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一个芽头包含三四个已分化却未展开的叶片，通常要制作1千克的君山银针茶需要采约5万个茶芽。
君山银针的制作工艺非常精湛，需经过杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序，历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注重杀青、包黄与烘焙的过程。杀青讲求动作轻快，既要适度又不能便芽毫脱落。
包黄分为初包和复包，它是使君山银针形成黄汤、黄叶风格的重要步骤，需用牛皮纸包住茶坯，放在密封箱里发酵，待茶芽色泽金黄、香气浓郁时即为适度。烘焙时讲求低温多次烘焙，用以充分提高茶香。君山银针的制作工艺虽然比较复杂，但与其他茶类不同的是，它只从色、香、味三个方面下工夫，对外形则不作修饰，务必保持它的原状。
根据芽头的肥壮程度，君山银针可分为特号、一号、二号三个档次。君山银针的贮藏十分讲究，贮藏时将石膏烧熟捣碎，铺在箱底，上面垫上两层牛皮纸，将茶叶用牛皮纸分装成小包，放在铺好的牛皮纸上面，然后封好箱盖。
平时只要注意适时更换石膏，银针品质就会经久不变。君山银针茶的风格独特，质量超群，为黄茶之珍品。它的外形，芽头苗壮、坚实挺直、白毫如羽、芽身金黄发亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。
君山银针需用洁净透明的玻璃杯来冲泡，冲泡初始时，可以看到茶叶芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮在水面，随后茶芽会缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚为壮观，有“三起三落”之称。最后茶芽竖沉于杯底，好像刀枪林立，又似群齊破土，芽体吸水后，内含的幼叶微微张开，吐一小气泡停在芽尖上，人称“雀舌含珠”。
顿时，但见芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，令人心仪。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番，也足以神清气爽，实在是叹为观止。收起
