请教贡菜的做法前几天在一次食品展销中买
贡菜饺
主 料: 贡菜、赤肉、白肉、虾仁、虾胶、澄面
配 料: 精盐、味精、胡椒粉及少量生粉
做 法: 取潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁,均切成幼粒,和入适量虾胶,调入精盐、味精、胡椒粉及少量生粉,搅拌均匀,做饺馅。 用澄面做饺皮,包上馅,成鸡饺形,上蒸笼蒸熟,刷上熟猪油即可。
特 点: 贡菜饺采用潮州特色小菜——贡菜做饺馅,使其具有特别浓厚的潮州风味。
金针贡菜忘忧汤
材料: 金针2两 贡菜1/2斤 嫩姜1段 榨菜3两 盐适量
作法:
1。 贡菜泡软,挤干水分,切约4~5公分的长段。
2。金针泡软,去硬蒂。
3。榨菜切片,约0。5公分厚,再切长条。
4。姜切长丝。
5。取一段贡菜、榨菜和...全部
贡菜饺
主 料: 贡菜、赤肉、白肉、虾仁、虾胶、澄面
配 料: 精盐、味精、胡椒粉及少量生粉
做 法: 取潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁,均切成幼粒,和入适量虾胶,调入精盐、味精、胡椒粉及少量生粉,搅拌均匀,做饺馅。
用澄面做饺皮,包上馅,成鸡饺形,上蒸笼蒸熟,刷上熟猪油即可。
特 点: 贡菜饺采用潮州特色小菜——贡菜做饺馅,使其具有特别浓厚的潮州风味。
金针贡菜忘忧汤
材料: 金针2两 贡菜1/2斤 嫩姜1段 榨菜3两 盐适量
作法:
1。
贡菜泡软,挤干水分,切约4~5公分的长段。
2。金针泡软,去硬蒂。
3。榨菜切片,约0。5公分厚,再切长条。
4。姜切长丝。
5。取一段贡菜、榨菜和适量姜丝,以金针绑紧,盛入煮锅加水盖满,煮沸后转小火续煮5分钟,试咸淡加盐调味。
贡菜手撕鸡
原料:熟鸡脯(或鸡腿),贡菜。
贡菜提前用热水泡好,煮透后用冷水漂凉,切成小段,加盐、味精、香油拌匀,码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松,用手撕成条,然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀,盖在贡菜上,撒上少许葱花成菜。
特点:贡菜脆嫩,鸡丝细嫩,咸鲜带香辣,回味微酸甜。
贡菜干丝银芽
材料:贡菜100克,豆干、嫩姜各5片,银芽200克,红辣椒1个,大蒜2瓣。
调味料:
A料:米酒1大匙,白醋1/2大匙,盐、糖各1小匙,素高汤2大匙。
B料:香油1小匙。
做法:
将贡菜洗净,放入水中浸泡30分钟,去掉老根,切成段;将豆干洗净,切成细丝;将红辣椒剖开、去籽,切成丝;将银芽去掉两头,泡入冰醋水中,捞出,晾干;将大蒜切成末;将嫩姜切成丝。
在锅中倒2大匙油烧热,爆香蒜末、姜丝,放入豆干、贡菜、红辣椒和银芽,再加入A料快速拌炒均匀,淋上B料即可。
陈皮贡菜
[原料] 贡菜50克,九制陈皮10克,话梅2粒。
[调料] 糖20克,盐0。
5克,葱油7克,美极鲜3克。
[操作程序]
1.贡菜取茎切成1。5厘米长的段,放凉水中泡软,不断换水至全部涨发后取出,放在热水中烫一下后用净水漂净,滤干水分。
2.陈皮切成末,与贡菜、话梅一起放碗里,加糖、盐、美极鲜、葱油,拌匀,即可装盘。
蚕豆贡菜炒肉丁
做法如下:
第1步:肉切丁,用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟
第2步:锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣,加一碗水,用大火烧开并收干水份后取出备用。
第3步:锅烧热,放两汤匙油,油温热时,将肉丁倒入,炒至7成熟,再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟,即可盛盘上桌。
心得一点:第2 步的目的有两个,一个是因为蚕豆老了之后,光靠快炒是很难熟透的,吃在嘴里容易有生腥气,煮一煮味道会更“熟”一点。
另外一个原因是,在煮的过程中,贡菜里的盐分会析出,豆瓣也会吸收盐分,两者的咸淡可以中和,依照1:2的比例的话,不用再加盐了。如果是别的咸菜,请根据实际情况酌情考虑盐的分量。
鱼香肉丝
材料:
1、猪肉切丝,用少许盐、水淀粉腌制。
还可以打一个蛋青在里面,可以使口感更滑嫩。
2、贡菜切小段,水发木耳切丝,姜、蒜切碎,泡红辣椒剁碎。大葱切丝。
3、在碗内调入大葱碎,酱油、盐、料酒、香醋、白糖、水淀粉和高汤(我用水加鸡精代替),调成芡汁。
做法:
1、下肉丝滑炒至散。把肉拨到旁边,再加姜末、蒜碎和泡红辣椒末暴炒出香味。
2、将切好的贡菜、木耳,大葱丝倒入锅里,翻炒片刻,最后倒入芡汁,再翻炒一下将汤汁兜匀,收稠就可以起锅了。
主料:豆腐干、贡菜
辅料:香菇、白菜心
调料:盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法:
1、将贡菜切成寸段,香菇切条,豆腐干切条,坐锅点火倒入水,加少许盐,水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟,捞出过凉,加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可;
2、将白菜心洗净切成细丝,取一小碗,放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点:脆嫩爽滑,清爽可口。
。收起