国家把清明节定为法定假日的原因是
现在绵山已经制作出象饺子、汤圆一样,有特色的全民可参与的几种寒食食品,现推荐如下,仅供参考。
子推燕:将面团发酵兑好碱,面团揉匀备用,取一块面下剂,搓成两头尖、中间圆的条,将尖的两头对折,捏出燕头,用花椒籽装饰眼睛、剪刀剪出羽毛。 同样再做两个,将三个燕子揉在一起,上15分钟;出笼后点缀红绿色素即可。 子推饼:将兑好碱的面团,取一块下剂,用小擀杖擀成长方形,抹油对折三次,撒少许朱古力汁,上笼蒸15分钟。 佛手:取一块兑好碱的面团下剂,包入豆沙馅,擀成圆形,用刀切出细条(不可切断),用手和刀同时折起,在后面用筷子点缀,上笼蒸15分钟,取出后能够红色素点缀即可。 枣卷:...全部
现在绵山已经制作出象饺子、汤圆一样,有特色的全民可参与的几种寒食食品,现推荐如下,仅供参考。
子推燕:将面团发酵兑好碱,面团揉匀备用,取一块面下剂,搓成两头尖、中间圆的条,将尖的两头对折,捏出燕头,用花椒籽装饰眼睛、剪刀剪出羽毛。
同样再做两个,将三个燕子揉在一起,上15分钟;出笼后点缀红绿色素即可。 子推饼:将兑好碱的面团,取一块下剂,用小擀杖擀成长方形,抹油对折三次,撒少许朱古力汁,上笼蒸15分钟。 佛手:取一块兑好碱的面团下剂,包入豆沙馅,擀成圆形,用刀切出细条(不可切断),用手和刀同时折起,在后面用筷子点缀,上笼蒸15分钟,取出后能够红色素点缀即可。
枣卷:取面下剂,用花纹擀杖,橄出花纹入枣,从两头由外往里对卷,取一快面搓细条,折成花形,用枣粒点缀在做好的生环上,上笼蒸15,出笼点缀红绿色素。 蛇盘兔:取面下剂,搓成一头粗 、一头细的条顺一方向卷起,将粗的一头做头,用剪刀顺着卷的方向剪出兔毛,上笼蒸15分钟,取出色素点缀即可。
贯馅糖:“贯馅糖”本应当写为“灌馅糖”。
(1)历史渊源:灌馅糖古称“饧”,相传为寒食节祭祀介子推主祭品之一,起源年代不详,在介休一带制作最为精制,是当地民产有1000年的历史。“
(2)特点:山西介休贯馅糖是具有1000多年历史的名食品,是糠粞、清红丝,核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。
近年来又加入了桔汁、香蕉油,所以味道更美,一般的反映是:皮薄、馅香、咬着脆,吃得绵。但是它地季节性产品,只有天冷才能做,所以冬季是它的旺季,尤其是元宵清明前后。
(3)制作方法:制作贯馅糖的最主要的过程是制粞。
一般配料是:小米37。5公斤,大麦8。5公斤,熬成水粞31。5公斤,再制成老粞25。5公斤,最后制成白粞25。5公斤。大麦要先经过发芽过程,先用凉水撩两次,使大麦生芽至1。3厘米。大麦芽用碾子碾烂,然后放在水缸里泡成白糊糊状。
小米先用水泡透,捞出,放在锅里蒸。倒小米时先倒70%,以便上气,蒸的时间是40分钟。米要蒸的发粘,但也不要过粘或过软。
把大麦糊糊和蒸好的小米混合搅拌,倒入淋缸里。淋缸里必须经常保持25公斤的底水,淋缸的周围要空6。
7厘米,以便受热面积均匀。把混合的原料倒入淋缸后,过1个半小时,米就下沉约6~6。7厘米,上米100公斤,水的温度为30℃,之后加底火烧到70℃。这时,米就全部升起。烧火为1个半小时,然后就闷火。
3个小时以后,拔开淋缸缸底的淋嘴,就能够放出糖水来。把糖水倒在锅里加火,熬成水粞。这时要特别注意坑火,由火炕到底,火高33厘米,火的直径为90多厘米。
水粞熬成老粞后,放在铁盆里晾凉下降到40%,上面就起一层米油皮。
用手捞底,并在盆内翻混,使热气全部下降,到了夜晚,抬到锅旁过的热炕上,使它发软。
把老粞切成每块3。5公斤重,放在13厘米的板盖上,下面用气烤,上面就拉糠粞。先把糖粞挂在板盖上的木桩上,用力拉长,拉粞的人要往后退3。
3米,然后再把拉的一端挂在木桩上,用木棍由中门兜住,再拉。这样往返40次就成白粞。
把拉好白粞放在案上,按平,中门放上白糖馅,包起来再拉匀,滚上芝麻,然后用无刃的铁片切上印记,等晾干以后就脆了,一掰就可以掰下来,成了贯馅糖,1公斤的贯馅糖切24根,每根长9厘米,宽3。
3厘米,呈长条形。
。收起