怎样做‘肉皮冻’才能使其更凝固,坚硬,口
1、将生肉皮放在锅里加水煮15分钟。
2、捞出后用镊子将皮上的毛清理干净。
3、在砧板上将肉皮里边残留的肥油用刀刮干净,注意如果不刮干净煮出来的皮冻不透亮。
4、将肉皮重新洗干净后切成丝。
5、切好的丝放入锅中加适量的水(根据肉皮的量),放盐、姜末、料酒、葱花,花椒大料用布包好放进去。可以放些酱油上色。
6、用大火煮1小时,捞出大料包,冷却后就能食用了。吃时切成一寸左右的长方形薄片,淋上麻油、少许生抽、少许香菜。
现吃现切,一次吃不完可以放入冰箱冷藏。
把肉皮洗净略煮,捞出切碎,越碎越好,然后放入高压锅内加入盐,糖,鸡精,桂皮,八角,葱,姜,蒜,放在火上压到肉皮几乎化尽为止,稍凉,...全部
1、将生肉皮放在锅里加水煮15分钟。
2、捞出后用镊子将皮上的毛清理干净。
3、在砧板上将肉皮里边残留的肥油用刀刮干净,注意如果不刮干净煮出来的皮冻不透亮。
4、将肉皮重新洗干净后切成丝。
5、切好的丝放入锅中加适量的水(根据肉皮的量),放盐、姜末、料酒、葱花,花椒大料用布包好放进去。可以放些酱油上色。
6、用大火煮1小时,捞出大料包,冷却后就能食用了。吃时切成一寸左右的长方形薄片,淋上麻油、少许生抽、少许香菜。
现吃现切,一次吃不完可以放入冰箱冷藏。
把肉皮洗净略煮,捞出切碎,越碎越好,然后放入高压锅内加入盐,糖,鸡精,桂皮,八角,葱,姜,蒜,放在火上压到肉皮几乎化尽为止,稍凉,用纱布滤去佐料渣质,倒入干净的器皿,放入冰箱,过上几个小时,美味的肉皮冻就做成了
肉皮冻
【原料】
猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
【做法】
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
【特色】
猪肉 透明、味鲜。
做法
原料:肉皮
配料:你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品,以及姜,胡椒粒,香叶,料酒
1,肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。
2,做开水,先把肉皮烫一下。
3,放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了,不然无法凝固。
水面要在肉皮3/4位置比较合适。
4,把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,剐去上面的浮油。如果万一没有凝固上,在第7个步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉吧,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
5,把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。
6,加入你喜欢的东西。我不喜欢黄豆,所以加入的青豆和胡萝卜丁,还切了火腿。喜欢肉皮的可以把肉皮切碎,加点豆腐干也不错。
我是实在不喜欢,就没有加入。
7,把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。
8,汤凉后,倒入容器。可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出。
9,全部凝固后就好了。
10,把这个肉皮冻切好也不容易。买把有锯齿而且很快的刀子切就容易了。
11,我喜欢在醋里倒少许生抽,再放入蒜末、姜末做蘸料那么蘸着吃。是道冬天的下酒小菜哈。肉冻随爽口,但是味浓香,喝点虽清凉但暖味的白酒,粉不错的搭配哦。
肉皮冻的做法
肉皮刮净大油,除净毛,然后放姜末、葱末、大料、黄酒在清水里煮至八成熟,捞出,水不要,剁成小末(此道工序最麻烦,肉皮末到处乱溅,后来我就用电动搅碎机来搅碎),然后加水适量熬煮,水不要过多,注意不放酱油,加盐和味精,熬有半小时左右吧,盛入小盆中冷却,很快凝结成如水晶般的皮冻,吃时,切下一块,切成薄片,用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油什么的一拌,可爽口了,加些醋更好吃。
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