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作东北酸白菜一般是在冬天呀？白菜缸那末大，当然是放在室外，可咋看到，说要15度左右才会酸，难道是先在室内在搬到室外？
你听谁说的酸菜缸要放在户外的，东北冬天一般都要到零下三十度左右，别说酸菜冻住，就说缸也要冻裂的，东北一般都把酸菜缸放在楼道里，或者是没有暖气的房间里，这样的话让它可以尽快发酵，又不会烂掉。
不过因为这样，所以东北的楼道里到了冬天味道都不太好，一家家好大的酸菜缸还影响楼道通行，所以从前年开始，我们这里政府不让楼道放酸菜缸了，我们也都是买着吃...全部
你听谁说的酸菜缸要放在户外的，东北冬天一般都要到零下三十度左右，别说酸菜冻住，就说缸也要冻裂的，东北一般都把酸菜缸放在楼道里，或者是没有暖气的房间里，这样的话让它可以尽快发酵，又不会烂掉。
不过因为这样，所以东北的楼道里到了冬天味道都不太好，一家家好大的酸菜缸还影响楼道通行，所以从前年开始，我们这里政府不让楼道放酸菜缸了，我们也都是买着吃，或者用小的塑料桶腌制，不过吃不了多少。收起
朋友,菜缸8能放在室外滴。菜缸里面除了菜还有水哦,放在外面会冻冰滴,而且会导致缸裂滴。要放在室内比较凉的地方。比如说,楼道里,阳台里。但8能太凉,除了不...全部
朋友,菜缸8能放在室外滴。菜缸里面除了菜还有水哦,放在外面会冻冰滴,而且会导致缸裂滴。要放在室内比较凉的地方。比如说,楼道里,阳台里。但8能太凉,除了不能冻,太凉还会使菜总也不酸。
淹的白菜要大的,不抱心的那种,整棵淹制就行。若是淹的甘兰,就要那种青色的,表用紫色的,表用圆的,用扁扁的那种,中间切一刀,变成两块,像掰开的月饼。
除去老帮后,晒晒,干些就可以淹。
也可以直接用热水烫,就是直接用热水冲,冲得半熟。再淹。
淹的时候把缸洗净,把菜放入缸内,层层码实,每层均匀洒些大粒盐。都码好后,注入净水。水要高过菜。压上大石头。千万不能让菜浮出水面,会烂的。
值得注意的是,从头到尾都不能沾到一点油,不然的话会烂的。 温度较低不易酸,高了也会导致烂。淹到发软,色黄,味酸时就能吃了。要吃淹透的酸菜,不然,菜中会含硝酸盐,据说没淹透的菜里会自然产生这种物质,对身体不好。
严重的会很不好,会进医院的。淹得太久了,菜都酸了,但吃不过来时,缸里的水会很浓,可以盛出来换些净水。
淹不好就先少淹些。
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酸白菜 工艺流程：原料选择→洗净→晾晒（热烫）→搓盐→腌制→成品。 操作要点：（1）选中、小棵的新鲜大白菜，去除老叶，清洗干净，再...全部
酸白菜
工艺流程：原料选择→洗净→晾晒（热烫）→搓盐→腌制→成品。
操作要点：（1）选中、小棵的新鲜大白菜，去除老叶，清洗干净，再将整株晾晒至半干，使菜体变软（或在沸水中热烫1—2分钟至菜体变软）。
（2）搓盐、腌制。按晾后菜重的2%—4%加入食盐，与菜一起揉搓至菜体潮润后，层层交错排列入缸并压紧。 再在表面撒一层食盐，上压重石，灌入清水，将菜淹没，水高出菜表面10—15厘米，让其自然发酵，经10天左右即可成熟。
质量要求：菜帮乳白色，叶肉黄色，质地柔嫩，味美微酸。收起
哈哈!我也想问:这个好吃?据我所知,腌菜时少放点盐到时候就会酸的,不过不能放室外,受热了马上要腐烂咯
哈哈!我也想问:这个好吃?据我所知,腌菜时少放点盐到时候就会酸的,不过不能放室外,受热了马上要腐烂咯收起
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