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如何炒菜不变色

炒绿色蔬菜很容易变色，如何做才能不变色呢？

5个回答
美食大全 家常菜谱 变色

在炒菜的时候适量的放点料酒就会保持绿色蔬菜的色泽鲜艳了啊，呵呵，我是看央视2套学到的

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2006-07-10 10:21:28
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不炒太久

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2006-07-17 14:30:16
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烹调前最好先将蔬菜放入沸水中烫制，掌握“水量宽、水沸腾、火力旺、速冷制”的原则来保色。此外在炒制过程中，也应急火速炒，使蔬菜在短时间内迅速成熟。

烹调前最好先将蔬菜放入沸水中烫制，掌握“水量宽、水沸腾、火力旺、速冷制”的原则来保色。此外在炒制过程中，也应急火速炒，使蔬菜在短时间内迅速成熟。 收起

2006-07-12 18:34:25
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第一，用猛火炒，时间不能太长，菜刚熟就要上碟。 第二，尽量别盖盖。 第三，如果油放得太少也容易黃。

第一，用猛火炒，时间不能太长，菜刚熟就要上碟。 第二，尽量别盖盖。 第三，如果油放得太少也容易黃。 收起

2006-07-10 18:01:38
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1、急火快炒。 2、有的蔬菜可以先用热水焯一下，焯的时候加点食用油（如花生油类），仍要急火快炒。时间长了就变颜色了，不绿了。

1、急火快炒。 2、有的蔬菜可以先用热水焯一下，焯的时候加点食用油（如花生油类），仍要急火快炒。时间长了就变颜色了，不绿了。收起

2006-07-10 10:05:31
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