木须肉的“木须”是什么？
1》扁豆炒木须肉
【原料】：
扁豆350克，水发木耳50克、肥瘦肉丝75克、鸡蛋1个、猪油60克、酱油20克、料酒5克、精盐8克、味精3克、水淀粉15克、葱、姜末各3克、汤少许。
【制法】：
1。 将扁豆掐去两头，撕掉两边筋，洗净切丝，开水烫透，捞出用凉水过凉，控干水分；木耳洗干净，鸡蛋打入碗内，用热油炒熟待用。
2。将油放入锅内，下入肉丝煸炒变色，放入葱、姜末、酱油、料酒、精盐、再煸炒一下，投入炒熟的鸡蛋、木耳、扁豆丝，加入高汤、味精、精盐、开锅后勾芡即成。
【特点】：味道鲜美，色泽美观。
2》炒木须肉
【配方】黑木耳10克，黄花菜10克，鸡蛋1个，瘦猪肉30克，调料适量。
【用法...全部
1》扁豆炒木须肉
【原料】：
扁豆350克，水发木耳50克、肥瘦肉丝75克、鸡蛋1个、猪油60克、酱油20克、料酒5克、精盐8克、味精3克、水淀粉15克、葱、姜末各3克、汤少许。
【制法】：
1。
将扁豆掐去两头，撕掉两边筋，洗净切丝，开水烫透，捞出用凉水过凉，控干水分；木耳洗干净，鸡蛋打入碗内，用热油炒熟待用。
2。将油放入锅内，下入肉丝煸炒变色，放入葱、姜末、酱油、料酒、精盐、再煸炒一下，投入炒熟的鸡蛋、木耳、扁豆丝，加入高汤、味精、精盐、开锅后勾芡即成。
【特点】：味道鲜美，色泽美观。
2》炒木须肉
【配方】黑木耳10克，黄花菜10克，鸡蛋1个，瘦猪肉30克，调料适量。
【用法】黑木耳和黄花菜用温水浸泡开，洗净，木耳撕成小块，黄花切成3、4厘米长，鸡蛋打匀，猪肉切成小薄片，生炒鸡蛋取出，再用爆火将猪肉偏熟取出，然后将木耳和黄花菜偏炒后加入鸡蛋、肉片、调料，同炒即成。
【功效】滋阴养血，凉血止血。
【主治】阴虚火旺之视网膜静脉周围炎。
3》木须肉
特点：北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口。
用料：
猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。
烹饪方法：
将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。
4》木须肉
【所属菜系】海派菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】蔬菜 猪肉 山珍
【特点】汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。
【原料】
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
【制作过程】
①将猪瘦肉切成长5、宽0。3、厚0。3厘米的丝。
鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；
②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；
③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；
④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
5》木须肉（图）
原 料：
猪腿肉丝200克、鸡蛋4个、水发木耳25克、精盐3克、酱油10克、味精5克、料酒15克、葱末2克、猪油75克
制 法：
1、鸡蛋打入碗内，加入精盐搅匀；锅置旺火入猪油，待油热后，倒入鸡蛋炒至九成熟时取出；
2、锅内再加猪油，用葱末炝锅，随即放入肉丝煸炒，待肉丝煸透后，加入料酒、酱油、精盐、味精，随后将蛋、木耳下锅翻炒，加浮油起锅即可。
6》木须肉
【原料】
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
【制作过程】
①将猪瘦肉切成长5、宽0。3、厚0。
3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；
③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；
④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
。收起
