鸡蛋怎么储藏好?大家都说立着放好
方法一、加热贮蛋法:这是利用巴氏腐烂变质。它可灭蛋菌上的细菌、微生物,防止它们从蛋壳上气孔进入蛋内而引起腐烂变质。方法是:把挑选出的好蛋放进90至100度的开水中,浸泡5-7分钟,立即捞出凉干等温度降低后放在通风、凉爽、干燥的地方,可以保持几十天不坏。
方法二:谷糠干藏法:在容器内铺上一层谷糠,放一层蛋,装满以后每十天翻倒一次,每月检照一次,可以保持几个月不坏。但容器和谷糠必须干燥清洁,放蛋的场所也要干燥、通风、凉爽。
方法三:泡花碱贮蛋法:泡花碱(又叫水玻璃,西药房出售)1斤泡花碱加水3斤,搅拌1分钟,再加水12斤继续搅拌,将鲜蛋放入即可。
方法四:灰贮法:用陶瓷缸作...全部
方法一、加热贮蛋法:这是利用巴氏腐烂变质。它可灭蛋菌上的细菌、微生物,防止它们从蛋壳上气孔进入蛋内而引起腐烂变质。方法是:把挑选出的好蛋放进90至100度的开水中,浸泡5-7分钟,立即捞出凉干等温度降低后放在通风、凉爽、干燥的地方,可以保持几十天不坏。
方法二:谷糠干藏法:在容器内铺上一层谷糠,放一层蛋,装满以后每十天翻倒一次,每月检照一次,可以保持几个月不坏。但容器和谷糠必须干燥清洁,放蛋的场所也要干燥、通风、凉爽。
方法三:泡花碱贮蛋法:泡花碱(又叫水玻璃,西药房出售)1斤泡花碱加水3斤,搅拌1分钟,再加水12斤继续搅拌,将鲜蛋放入即可。
方法四:灰贮法:用陶瓷缸作容器,取干燥的草木灰作垫盖物,装好后置于干燥通风的地方,每月检查一次即可,搞好可保存一年。
方法五:石灰水保鲜法:按100斤鸡蛋计算,白矾四两,黄丹粉二两,生石灰二斤半。
根据所准备贮有鸡蛋的数量,称取适量的配料。白矾和生石灰有块状,必须研成粉末,越细越好,石膏和黄丹粉一般购进是粉状,无需再加工。贮蛋设备消毒处理,先以十斤水加二钱高锰酸钾,配制成千分之二的消毒溶液,对所有设备进行消毒处理。
刷洗后用清洁的水刷洗两边备用。所用水一般以清洁的甜质水即可,但由于各地的水质不同,为了确保贮蛋用水的清洁度,应以使用凉开水为宜。将选择好的蛋放在消过毒的清洁缸或池内,大头朝下逐层排好。不要摆满,一般离缸池口十五至二十厘米,然后称取凉开水,按照配方要求的数量,根据已摆进缸池内蛋的斤数,称取足够的配料倒入另一清洁缸,池内搅匀后倒入蛋缸池内。
料液应高出蛋面十至十五厘米,加盖保持清洁。(按100斤鸡蛋100斤配料液)
补充说明。
1、此技术不需要任何致冷设备,常温就可以,必须严格操作,生石灰必须选择块状,研成细粉,蛋缸、池必须置于缸内。
2、开水要达到沸腾,必须放凉再用。
3、贮前对蛋缸做好消毒,在浸入缸时,用2。5%聚乙酸水溶液或5%双氧水进行消毒,然后用48-52度的热水把蛋清洗干净。
4、检查蛋的简单方法:可在1公斤的水中加入40克食盐,然后把蛋放在盐水中,漂浮上来的地坏蛋。
5、 “黄丹粉”各地五地五交化商店有售。
6、用冷开水100斤,熟石膏1斤,白矾4两、溶化成粉状液。然后把鲜蛋完全浸在容器中,这种方法能使蛋保鲜300天不变质。
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