我想开包子店怎么包包子包子皮的面怎么和
软绵包子皮 材料A)第一次发酵面团(老面): 1。 40度C温水-150克/CC 2。 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即发酵母-2茶匙 4。 低筋面粉-300克 (B) 第二次发酵面团: 1。 整份第一次发酵面团 2。 低筋面粉-80克 3。 玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-70克 4。 细砂糖/糖粉-80克 5。 猪油或食油或白油-30克 6。 水-30克, 7。 双发粉-1大匙(12g)，无法取得就以普通发粉取代。 (C) 馅料: 随意。包子的馅料随个人口味而定， 可以包进咖椰， 咖哩鸡肉/猪肉， 沙葛， 素料等等。 做法A。 老面做法: 1)在一个搅拌盆内，先把第...全部
软绵包子皮 材料A)第一次发酵面团(老面): 1。 40度C温水-150克/CC 2。 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即发酵母-2茶匙 4。 低筋面粉-300克 (B) 第二次发酵面团: 1。
整份第一次发酵面团 2。 低筋面粉-80克 3。 玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-70克 4。 细砂糖/糖粉-80克 5。 猪油或食油或白油-30克 6。 水-30克, 7。 双发粉-1大匙(12g)，无法取得就以普通发粉取代。
(C) 馅料: 随意。包子的馅料随个人口味而定， 可以包进咖椰， 咖哩鸡肉/猪肉， 沙葛， 素料等等。 做法A。 老面做法: 1)在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中。
2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)。 3)再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵4~6小时。发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。
如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
B。 面团做法: 1)先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。 2)接着把(B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经发酵了4~6小时的(A)面团中 ，搓揉至糖溶解。 3)最后加入筛过的(1)干粉类，仔细揉15~20分钟至光亮不黏手。
把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。 4)休面后把面团分成12~15份剂子，一一滚圆。 蒸包子手法: 1)把剂子压扁，包入1份馅，约25~30克。包紧。 2)垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在温暖处(炉灶旁)20~30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。
注意:要等蒸锅内的水烧大滚后，转中火， 才上笼蒸15~20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。 温馨小贴士: 1。 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌)， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。收起
