中国八大名菜是什么?
中国菜主要有八大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。 是八大菜系之一。
一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
膠?|菜：烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。
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孔府菜：?名思義就是以山?|曲阜的孔府?槊l展...全部
中国菜主要有八大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。
是八大菜系之一。
一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
膠?|菜：烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。
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孔府菜：?名思義就是以山?|曲阜的孔府?槊l展出?淼奶厥獠损P，由於曲阜是?v代帝王祭典朝聖的地方，自古便擅長製?涔俑耍杂昧峡季俊⒀u作精?、自成一格和風味?特而?名天下。
代表菜
糖醋黄河鲤鱼，四喜丸子, 红烧大虾, 一品豆腐, 德州扒鸡，九转大肠，蜜汁梨球，坛子肉，油爆双脆，红烧鱼唇，炸海蟹，蒜苗火鸡排，酒香椒盐肘子，糯米藕片，糟煨冬笋，油泼青鱼，牡丹蝎托，双烤肉，油爆鲜贝。
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾?团荨⒒獾扰氲鞣āＲ浴拔丁蔽琶缎徒隙啵挥诒浠杂阆恪⒑煊汀⒐治丁⒙槔苯衔怀觥４ú说姆绺衿邮刀智逍拢哂信ê竦南缤疗ⅰ?
蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。
著名菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、毛血旺、青椒肉丝…… 成渝两地的小吃也归类于川菜。
粤菜又称是中国八大菜系之一。
属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等具体介绍可见相关链接，本条目主要介绍广府菜。
?V?|烹調?缀醢ㄋ锌墒车氖澄铩３素i肉、牛肉和雞外，?包括蛇、?牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、?舌、牛鞭和牛雜。
在中?箨?一些地方，狗是?屠宰而?養，這?段鞣饺耸遣豢伤甲h的。但是?賣狗肉的?店?K不十分普遍；在香港，不?是?肉及狗肉的?賣都是非法的，而且?ω?狗的屠宰，亦?慌幸耘靶蟮淖锩Ｔ谂_?常⒎ㄔ阂惨讶x通過《?游锉Ｗo法》禁止?賣及食用狗肉。
粤菜雖然有不?其?档呐胝{方法，但是蒸、煎、炸是餐館裡最普遍的烹調方法，因?這種方式費?r短，符合?С鲺r味的烹調哲?W。
闽菜起源于福建省闽侯县，是中国八大菜系之一，其中福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。
由於福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使其长于烹饪海鲜。閩菜除了一般調味料外，?有蝦油、蝦醬、酸杏等；又較突出『糟』味，有紅糟、白糟、糟等之?e，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。
製??t有『一??』之譽，烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、?踝?槌Ｒ?，著名的菜餚有佛跳?、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片，雞?嗪０龅取?
苏菜或扬菜即江苏菜，中国八大菜系之一。
一般认为苏菜内部分为四大派系：
金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。
善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。
淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。
苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。
徐海菜，来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。
浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，品种丰富，由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。
浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。
湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜的代表菜肴有“剁椒鱼头”、“东安仔鸡”、“十景湘莲”、“干锅鸡”、“腊味合蒸”、“黄鸭叫”、“红烧肉”、“剁辣椒炒肉”、“怀化鸭”、魚生?⒏毁F火腿、左宗棠雞、生菜蝦鬆、酥烤素方等。
湘菜小吃有长沙臭豆腐、刮凉粉、长沙米粉、常德（津市）米粉、口味虾、浏阳火培鱼等。
徽菜起源于安徽省，是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。
同时由于安徽多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。代表菜肴有“符离集烧鸡”、“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”等。
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