乳腺病人的饮食问题

    饮食原则:
研究表明,高脂肪的摄入以及饮酒会增加乳腺癌的患病风险,肥胖尤其是绝经后的肥胖也是乳腺癌的危险因素。因此专家建议平日应控制热能摄入量,求得热能摄入与机体之间的平衡,降低肥胖的发生率，减少饮食中的糖、动物脂肪、酒、动物内脏、煎蛋、黄油、奶酪、甜食、肉类的摄入，增加黑木耳、菌菇、豆制品、杂粮、鲜鱼、绿色蔬菜、水果、低脂奶制品等的摄入。
    另外每天应饮足８杯水（２００ＭＬ／杯）
饮食的方法：
１：每日金字塔饮食，合理的饮食结构：
　　１个鸡蛋（水煮）
　　２００克鱼或瘦肉
　　３００克谷杂粮
　　４００克水果
　　５００克蔬菜（绿色，带叶）
备注：鸡蛋以淡盐水煮熟为宜，煮熟后切忌冷水漂。
    
２：健康饮品：
（１）１根西芹、１个黄瓜、１个圆椒、１个青苹果榨汁（榨好后１５分钟内饮之）
（２）甘蔗、马蹄、红萝卜、白茅根煮水。
（３）胡萝卜汁：一杯新鲜的胡萝卜汁含的Ｂ－胡萝卜素是每日推荐量的３００％。
  许多研究指出，吃含Ｂ－胡萝卜素高的食物会降低乳癌的发病率。  
（４）绿茶：绿茶含有ＥＧＣＧ，这种化合物可以抑制老鼠体内的乳腺癌。
（５）一杯１％脂肪的牛奶：加热一杯１％脂肪的牛奶，再加入四分之一茶匙的杏仁精，在睡前服用。
  因为牛奶脂肪中含有一种化合物叫作ＣＯＭＪＵＧＡＴＥＤＬＩＮＯＬＥＩＣＡＣＩＤ，在试管和动物身上这种化合物可以对抗乳癌。  
（６）西红柿汁：西红柿含有一种叫作Ｌycopene的化合物，饮食中高含量的Ｌycopene与降低乳癌的发病率有关．
（７）橙汁：橙皮和白色的膜中有一种叫作Limonoids的化合物，它在试管中可以抑制乳癌的生长。
  最好饮用自己榨的新鲜橙汁
（８）菠萝：胡萝卜将一个胡萝卜和一罐冰镇菠萝汁，一起加入一个有盖的罐子，充分摇晃十秒钟即可。  
３、健康食谱：
（１）冬虫草瘦肉汤：冬虫草５ｇ，瘦肉若干
（２）黑木耳褒汤或炒菜：黑木耳适量，瘦肉若干
（３）田七参鸡汤：田七３－５ｇ，参（体质偏热者用太子参３０ｇ，体质偏寒者用红参１０－１５ｇ，体质平者用高丽参１５ｇ），?跫Α?
（４）香芹海带：香芹，海带过开水，捞出离水凉拌(以盐、糖、醋、麻油调之)
（５）两根腌制的白萝卜块：吃快餐时配腌制的白萝卜块。
    跟所有的椰菜家族一样，白萝卜包含的indole-3-carbinol可以降低妇女体内雌激素的水平，而雌激素会促进乳癌的生长。（盐、糖、醋腌制）
（６）三文鱼：三文鱼含有大量的onega-3脂肪，研究显示体内组织omega-3含量高的妇女乳癌的发病率较低。
  
（７）多种维生素Ｄ：饮食中含维生素Ｄ较高的妇女，乳癌发病率较少，为了保证每天摄取量达到推荐的水平，专家建议每日在健康食谱中加入多种维生素。  
（８）黑麦饼干：可以试一下黑麦饼干。
  许多品种的饼干是用１００％的黑麦作成的，沾菠菜汤很美味。研究显示，吃精制谷物的妇女得乳癌的机会较高。
（９）谷类食物：如果你还没有准备好吃纯的糠谷类事物，将你最喜欢的谷物和两种最主要的小麦糠谷物——全谷物外加纤维——各一半混合在一起。
    那些一天吃一份含量高小麦糠谷物的妇女，会降低促使乳癌发生的雌激素的水平
（10）橄榄油：自己试用一半橄榄油一半香醋，调制自己的调味品，研究显示生活自爱地中海的妇女，食用大量的橄榄油，她们的乳癌发病率较低。
  
（11）蒜：在试管中，大蒜可以杀灭乳癌细胞。在煮大蒜前，最好去皮并剁烂，并放上十到十五分钟，立刻加热的话，将无法生成对抗癌细胞的物质
（12）菠菜：研究发现，每周至少吃两次菠菜的妇女，乳癌发病率是不吃菠菜妇女的50%



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营养免疫学之癌症篇
丞燕国际机构营养免疫学科普教育中心  jiankangyilin@ 
全球威胁
癌症每一年夺走了大约700万人的生命。这个数字占全球每年死亡人数的12%。
  不仅如此，全球每年有超过10万起癌症新增病例。单单在美国，每30秒钟就有一个人被确诊为癌症，每55秒就有一个人死于癌症。  而且，癌症它不分年龄，老人，中年人，小孩都可能被癌症击中。
  众所周知，吸烟有害健康甚至危及生命。但是有许多人仍然对这条忠告熟视无睹，充耳不闻，对健康知识营养知识更是嗤之以鼻不屑一顾。你知道吗？所有癌症死亡病例中，有28%是由肺癌直接导致的。
患了癌症仍然有机会存活，但是存活并不意味着痊愈。
    癌症病情会经常反复，使患者和家属一而再地陷入痛苦之中。到目前为止，预防及及早发现及早治疗仍然是抵抗癌症的最好方法。癌症，治疗很困难，预防，只要有心，却很容易。世界卫生组织郑重地提请世人注意：有三分之一的癌症其实是可以透过更健康的生活方式加以预防的。
  越来越多的证据显示，营养免疫学将成为对抗癌症的关键武器。  通过均衡饮食，定期运动而且远离烟酒，维系健康的免疫系统是对抗癌症最可靠，安全无副作用的方法。
营养免疫学
免疫学家，营养免疫学家，丞燕国际机构的创始人陈昭妃博士，于1987年，1988年连续两年受邀于世界免疫学年会上宣读论文；因为她的营养免疫学为人类健康所作的贡献，美国加州政府把96年3月8日命名为“陈昭妃日”；自96年我国卫生部开始邀请她在我国的著名的医科大学（北京医大，上海医大，中山医大等）作营养免疫学讲座，随后又在人民大会堂，中央电视台的《健康之路》，北京电视台的《电视门诊》上为老百姓用通俗的语言普及这门健康新知识。
    
免疫，我们并不陌生，但要大家就免疫说出个一二三来，恐怕还是有难度。每个人出生时，身体里都带来一位世界上最好的医生——免疫系统。免疫系统是一个由免疫细胞和有机器官构成的网状系统，它遍布整个人体，能自动对抗外来的有害物质，清除坏死细胞，并毁灭可能致癌的突变细胞。
  免疫系统的结构是繁多而复杂的，其主要的免疫器官有骨髓，胸腺，脾脏，扁桃体，淋巴，盲肠。  免疫细胞主要B细胞，T细胞和巨噬细胞。T细胞中有一个重要的成员叫自然杀手细胞。它是对抗癌症及肿瘤最强的防御武器。
  它不会毁灭我们身体里任何一个好的细胞，它单单只会毁灭掉癌细胞。免疫系统主要有三大功能：1，抵御：抵抗细菌，病毒，污染物对人体造成的攻击。2，清除：清除新陈代谢后的废物及免疫细胞与敌人打仗时留下的战场。
    3，修补：修补受损的组织和器官，使其恢复原来的功能。
营养免疫学的研究，明确地告诉世人三个事实：1，人类90%的疾病都与免疫系统失调有关 。免疫系统失调会产生两种效应。
  A。免疫反应降低。其表现在：a。抵抗力降低，易患感冒；b。对外界抗原的反应能力退化c。抗变异细胞能力降低。  免疫系统除了负责监控及消灭外来入侵者之外，同时也摧毁人体内的变异细胞，其中包括肿瘤和癌细胞，如果免疫系统不能很快地识别这些变异细胞，它们就会快速增殖，影响其他正常细胞生长发育。
  人体内的自然杀手细胞是专杀癌细胞的猛士。人体癌症多达数百种，只要人体免疫功能正常运作，无论何种癌细胞均不能逃生。  但是如果免疫功能弱了，各种癌细胞就有偷生的机会。所以，只要精心的护理自己的免疫系统，人是可疑远离癌症的。
  B。过渡免疫反应。a。过敏b。自体免疫性疾病。2，免疫功能的增强不能依赖化学药品。3，大自然中草本植物所提供的均衡纯净的营养是提升免疫功能最好的方法。
营养免疫学中的营养标准
1，必须是植物性的。
    
喜欢吃红肉的女性患乳癌的机率是喜素的女性的2倍；喜食红肉的男性患前列腺癌的机率是喜欢吃植物性食物的男性的3倍。喜欢吃红肉的新加坡人患大肠癌的风险是一般人的2。2倍。在中国，喜欢吃咸鱼的人患鼻咽癌的风险很高。
  动物性的食物还会造成钙的流失，导致骨质疏松症。同时由于其耗尽体内储存的钙质而对骨癌患者非常有害。  腌制肉类在中国极为普遍，这可能造成了中国胃癌的高发。据调查，中国的胃癌病例占全球总数的35%。
  
植物性食物的好处：a。均衡人体，调节内分泌腺，使内分泌功能正常。b。具有自然的清洁功效，没有副作用。c。供给免疫系统卓越的营养，提升免疫力。d。也是维生素，矿物质及其他营养素的绝佳来源。  
2，必须是健康的植物。
  
一种食物最重要的不是它能带给我们什么好处，而是它必须对身体没有坏处。
3，必须富含植物营养素，抗氧化剂，多醣体。
植物营养素，它的产生与植物吸收太阳能有关，可以帮助植物免受紫外线的侵入或伤害，确保植物的生存。
  植物营养素能阻止癌细胞的成长扩散。  其含量愈高，对人体愈好。最常见的植物营养素有四种：a。吲哚——它存在于花椰菜，绿花菜，洋白菜，芥菜，芥蓝，大头菜等十字花科植物中。由于它能分化女性雌激素的癌症前质，所以它能减少乳癌，卵巢癌的发生率。
  b。异硫氢酸盐——常存在于洋白菜和大头菜中，可以抑制肺癌的产生，并可避免致癌物与细胞DNA的结合，也可在致癌物造成伤害之前将它从细胞中排除，例如，腊肉，火腿，咸菜中的硝酸盐。   c。
  类黄酮——多存在于洋葱，红薯中，也可能隐藏在柑橘类和莓类水果中，能保护细胞不被致癌物侵入，同时防止致癌的荷尔蒙依附于健康的细胞上，还可抑制癌细胞新陈代谢所需的酵素反应。d。异黄酮——仅存于大豆中，可以模仿人体雌激素的功能，缓解女性更年期后期因荷尔蒙分泌减少所引起的症状，并对所有与荷尔蒙有关的癌症有显著影响。
    它可以阻止微血管给癌细胞供氧供血，使肿瘤无法生存与扩散。它还可以行使抗氧化剂功能，在自由基使DNA突变为癌细胞之前就毁灭它们。所以，植物营养素对癌症的防治是广谱的。富含植物营养素的植物有：仙人掌，黄豆，西兰花，洋白菜，丝瓜，人参果实，决明子，桑叶，西红柿等。
  
抗氧化剂，是抑制自由基的一种物质。  我们呼吸的空气，过多的阳光，身体内新陈代谢，都可以产生自由基。自由基可以导致细胞膜，甚至DNA突变，引起癌症和其他疾病。在与自由基有关的癌症中，抗氧化剂可以起决定性的作用：VE作用于细胞膜上,OPC作用于DNA中，OPC最多存于葡萄籽中，其抗氧化效果是VC的20倍，VE的50倍。
    柠檬VC的含量很高，而另一种非常漂亮的植物，它的VC的含量是柠檬的50倍，玫瑰。所以，你可以吃玫瑰花瓣，喝玫瑰茶。
富含抗氧化剂的植物有：葡萄籽，玫瑰，仙人掌果实，人参果实，五叶参，柑橘，胡萝卜等。
  
多醣体，它通常存在于某些菇类中，这些多醣体可以提升抵抗癌症的T细胞，干扰素，白介素的生产能力，平衡免疫系统，进而使免疫系统摧毁已有的癌细胞，同时也能抗病毒。  
巴西蘑菇（姬松茸）：一般来说，菇类的多醣体只对某一种肿瘤发生效用，然而，在巴西蘑菇中的多醣体能有效的对抗结肠癌，肝癌，肺癌，乳腺癌，卵巢癌和其它大部分肿瘤。
  日本医学界做了一项试验：给一群患有癌症的老鼠喂食巴西蘑菇，发现90%的肿瘤消除了。更让人惊讶的是，再给这些老鼠注射强有力的癌细胞，99。  4%的老鼠仍然没有肿瘤生长的迹象。
  香港和美国的几所大学也作了同样的实验：给天竺鼠注射癌细胞后，癌细胞快速生长，在四到五个星期中扩散全身，最后导致死亡。但是在给天竺鼠喂食巴西蘑菇后，发现90%的癌肿消除了，又第二次给这群康复的天竺鼠注射癌细胞，癌细胞根本就无法被植入。
    因为巴西蘑菇把自然杀手细胞的活动率提升了38∽49倍。云芝：如果在胃癌患者进行化疗的同时给予云芝多醣，患者在5年内远离癌症的比例由59%提升至70%；对非小细胞肺癌的化疗中结合云芝多醣，对其一期二期患者的五年存活率由16%提升到39%，第三期患者由5%提升到16%，但是对第四期的患者没有效果。
    舞茸：具有刺激免疫细胞直接攻击癌细胞的能力，帮助降低化疗的副作用，使患者的身体比较容易接受药物。他对抑制肺癌，肝癌，乳癌和前列腺癌方面最为有效，一般来说，降低以上癌细胞生长率由45。
  5%到73。3%不等。不过，在治疗血癌，胃癌，骨癌的效果则分别只为25%，33%和16% 。  香菇：在日本，有大量的医学实验证明，香菇多糖可以作为抗癌药物，对胃癌，皮肤癌，乳癌，直肠癌，子宫颈癌比较有效。
  可以抑制癌症的复发，也可防止因使用抗癌药物引起的染色体损坏。但是香菇多醣的量是整个治疗中的关键所在，剂量太少不起作用，太多又因抑制免疫反应而造成反效果。  灵芝：在癌症治疗方面，灵芝可以用来降低化疗的副作用，增加病人的存活率，降低癌症转移的可能性，防止癌症复发。
  和以上提到的其它菇类比较，灵芝所拥有的多醣体在那几种蘑菇里面都能找得到。口服灵芝可以加强自然杀手细胞和毒性细胞的活动性。它对肺功能不好的人很有帮助，例如对支气管炎，哮喘。  目前在中国，“破壳灵芝”“破壁灵芝”的广告满天飞，但是，营养学家在电子显微镜下怎么找也找不到灵芝的壳，也弄不明白广告里破的那个灵芝的“壁”是什么。
  研究人员费了九牛二虎之力深入到生产“破壳灵芝”的工厂里才弄明白：市场上的“破壳灵芝”“破壁灵芝”只不过是把灵芝磨得比较细而已。  多醣体能溶于水，假如你花了高价买回的多醣体制剂不能溶于水，那就只能把那个“多醣体”叫蘑菇粉。
  
4必须是完整的植物，而不是由该植物中提取出来的某一种营养素。
完整的食品是指没经过任何化学方法提炼加工的食品，例如橘子是完整食品，而从橘子里提取出来的VC就不是完整食品。  
5，必须种类多，量足。
  营养免疫学家指出，人每天应食用15种以上不同的蔬果成分。如果每天多吃500克无污染的有机蔬菜，就可以预防75%肠胃方面的癌症，66%的肝癌，50%的乳癌，30%的肺癌。按现在市面上“高产低质”的蔬果来衡量，每日所需则达到了25磅（22。
  7斤）。  
6，不能干扰人体自身修补DNA的能力，食物原料必须通过彗星检测。
彗星检测主要有以下两大功能：A,能准确判断某种物质是否致癌。B,精确地测出食品对破损细胞DNA的修补能力。
  
营养免疫学研究的内容
1，	植物的种类：如仙人掌含一万多种植物营养素，橘子含176种，橘子提升免疫力的强度就不如仙人掌。  
2，	品种：葡萄有800多种，总的来说，红葡萄优于绿葡萄；生姜有89种，夏威夷白姜最好。
  
3，	部位：葡萄中，籽的抗氧化剂的含量最高，其次是皮，最后是肉。丝瓜和丝瓜花丝瓜叶的植物营养素的含量都高，但是最高的部位是丝瓜藤中的汁。
4，	收成期：植物在不同的收成阶段，其植物营养素的含量不同。
    香菇，灵芝是越嫩越好，人参是越老越好。
5，	新鲜度：植物越新鲜，营养素含量越高。
6，	加工方法：黄豆经过浸泡，磨，过滤，煮，被制成豆浆或豆腐，那么，这一粒黄豆中的90%的对人体极为有利的营养素就被你丢掉了。
  仙人掌呢，它的汁对人体比较好，但是一经加热，营养就跑光了。   
7，	土壤和种植也很关键。
结语
我们不要简单地把自己的一日三餐当成填饱肚子了事，更不要胡吃海塞用牙齿挖掘坟墓。
  如果今天你想把吃饭作为一种投资，你是不是该先学会如何投资？一个看似健康的人，如果三天没吃饱饭，他都会头昏眼花浑身乏力，更何况一个没有食欲或者因治疗而呕吐的重症患者！营养负担对正常人进行营养保健和对病人实施营养治疗的双重任务。
    临床营养治疗是指临床上根据疾病的病理、病情改变和病人的心理及生理特点，制定不同的膳食配方，并通过适宜途径给予病人，籍以改善其营养状况，增强机体抵抗能力，进而促使疾病好转或痊愈的治疗手段。
  其临床意义和重要性，与药物、手术、理疗及其他疗法是等同的，甚至是更基本的。对某些营养状况低下的病人，再高明的医术与特效药物也难在其身上发挥应有的作用。  采用医疗、护理和营养三方面密切结合的综合治疗，是提高临床工作质量，促进病人康复的有效手段。
  营养免疫学，就是强调透过均衡、纯净且多样化的营养，来滋养免疫系统，进而运用自身的力量去抵抗无休止的疾病侵害。它的重心是提倡整体健康管理而不是在人体发生问题之后才去抢修。即便是发生问题后的抢修，也不要顾此失彼，为生病的器官而伤害更多的身体组织。
    
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