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请问牛肉冻的做法???

我前几天去饭店吃了一次牛肉冻,非常好吃/有肉块在里面, 和以前的猪肉冻不一样,请问是怎么做的 ,谢谢了

    牛肉冻 [原料] 牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。 [制法] 1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方...全部

    牛肉冻 [原料] 牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。 [制法] 1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。
     2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。 [特点] 肉冻软滑色白,滋味咸酸爽口。 。收起

2006-05-09 18:34:41
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买牛筋,放点肉,凉后

买牛筋,放点肉,凉后收起

2006-05-21 20:27:22
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    水晶牛肉冻: 1。生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎。切丝或切丁都可, 2。切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮...全部

    水晶牛肉冻: 1。生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎。切丝或切丁都可, 2。切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍, 3。
  大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时放入切成块儿的酱牛肉,在熬会儿就好了。     4。倒入有盖的器皿中, 稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。
  
   5。沾料:蒜泥,酱油,陈醋,点一点麻油。能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子。 特点是:筋道滑Q,牛肉清凉可口。胶质食物还是美容佳品呢! 皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道,否则不筋道,口感不理想 。收起

2006-05-11 09:46:42
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买点带肥肉的,使劲炖,然后冷却就好了,你也可以放点肉在里面啊

买点带肥肉的,使劲炖,然后冷却就好了,你也可以放点肉在里面啊收起

2006-05-09 14:23:43
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