酱油有哪些种类都适合做什么菜
它可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同,您可千万别搞混了。
酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品;
配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。
我们从颜色上就可以看出这三种酱油明显的区别。 无论从色、香、味还是营养价值来讲,依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。
说到营...全部
它可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同,您可千万别搞混了。
酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品;
配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。
我们从颜色上就可以看出这三种酱油明显的区别。
无论从色、香、味还是营养价值来讲,依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。
说到营养,人们买酱油吃酱油时,没有过多地考虑过。可是国家标准规定,酱油中一个主要的营养指标——氨基酸态氮不能低于0。
8克/100毫升。而且氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好,营养成分也越高,味道也就越鲜。
我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢?
它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。
生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。
相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。
烹饪时,酱油放入的早晚对食物的味道有没有影响呢?
烹调食物时添加酱油时间的早晚,是看需要而定的。
假如要让酱油起上色作用的话,可以早一点把它加进去。比如说老抽酱油里的糖,在加热到一定的时候,它会起到增色的效果。假如是为了食物的鲜味或是增加酱油的味道的话,可以在出锅前再把酱油加进去。但需要注意的一点是,不要超高温地长时间烹调或煎炸,把它(酱油)烧糊了,这样一般鲜味和营养价值都能兼顾。
老抽色红，味甜，主要用于上色。
生抽就是黄豆酱油，用于上色和提味。
海鲜酱油也叫虾油，是用海鱼虾提炼的，用于提味。
还有白酱油，淡黄色，用于提味。
1。??造醬油：?鹘y古法?製而成。
2。?年醬油：?造?r間較一般?造醬油多4～6倍?r間，味道更甘醇。
3。蔭油：製法?似??造醬油，但原料?楹诙埂?
4。?氐子停撼?赵谕暗椎?O品醬油。
5。
醬油膏：以?B出的醬汁加少量的糯米汁蒸煮調製，?獬矶雀摺?
6。醬油露：??造、口味鮮度高。
7。?o鹽醬油：以氯化?替代食鹽中部分的氯化鈉，適宜心臟病和高血?夯颊呤秤茫?δI臟??^重，若非醫生指示，?t不需用?o鹽醬油?砣〈话汜u油。
8。低鹽醬：油鹽?H一般醬油的3/4。
9。淡色醬油：想要有醬油味?s不需要醬油的醬色?r，可以使用。
10。?油：又有?素的「素?油、香菇?油」之分。
11。
日本更?⑨u油：依使用的不同，?分??鳇I醬油、黑?醬油、天?D羅醬油、生魚片醬油、?n物用醬油……，連吃納豆拌的醬油也有?ｉT的喔。
12。泰?聂~露：用鮮魚?造。
化?W與?造醬油怎麼分？
化?W醬油是以鹽酸水解蛋白質和?辗郏虼?a生果糖酸物質。
根?﨏NS423?定，果糖酸超過0。1％的醬油，就不是??製造。
消基?淌诘姆椒ㄊ牵?
第一步看?r錢，?造醬油??r較高，化?W醬油較低。
第二步驟，?t是看醬油?u??r的泡沫，泡沫?緻綿密者?獒?造醬油，泡沫較大者?榛?W醬油，另外，?造醬油開瓶?r??庥艟葡悖?W醬油?t?不到酒香。
那種醬油最健康？
營養?＜医榻B說，醬油的主要成分是大豆，營養?r值很高，醬油?含有?黃酮，這種特殊物質可降低人體?固醇，?K能?p少心血管疾病的發病率。
但?W地利、英?荚岢瞿称放漆u油含致癌物質──?温缺迹??在去年??κ惺坩u油、油膏及薄鹽醬油進行調查，發現市面上的醬油有72％含防腐??
?芯浚?a生可能致癌的?温缺嫉?鹘y?造醬油，及不含防腐?┑谋←}醬油，是消費者較佳的選?瘛?
?a品鹽分含量多介於13～15％之間；而進口醬油?s高達16～19％，?讹?食需控制鹽分?z取的人，?買?r要更加留意小心。
醬油品質怎麼分？
1、?u晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，??質醬油?舛群芨摺⒄承暂^大、流?勇?
2、好的醬油瓶底不?谐?瘴锘?@染物。可?⑨u油置於?o色玻璃瓶中，在白色背景下?庥^察其清?岫龋?r震?u，?z查其中有?o?腋∥铮蝗会??悠贩乓惶欤倏雌康子?o沉?找约俺?瘴铩?
??質的醬油??澄清，?o黴花浮膜，?o肉眼可?的?腋∥铮?o沉?眨?舛冗m中。
3、看?色，??⑨u油置於加塞且?o色透明的容器中，在白色背景下觀察。
好的醬油??呈紅褐色、棕褐色、具有光?伞?
4、打開瓶蓋，好的醬油可?到一股?夂竦南阄丁?
5、滴?椎吾u油在口中品?L。
??質醬油味道鮮美、鹹甜適口、味道醇厚柔和、香味持久。收起
