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比较好的是哪几种？
现在我们大家吃的鲜鲍鱼一般是产于我国的大连海域 干鲍鱼一般用的是南非鲍。 南非鲍个比较小，一般有30头以上，因国人的消费水平有限，使用一般选用这种鲍鱼。 不过上面说的是平常的， 高档酒宴用的一般是禾麻鲍，和吉品鲍 但一禾麻鲍多点，因为吉品鲍产自日本岩手县海域，因这些年人为的活动是附近海域环境变的不是很好，污染比较严重 事业...全部
现在我们大家吃的鲜鲍鱼一般是产于我国的大连海域 干鲍鱼一般用的是南非鲍。 南非鲍个比较小，一般有30头以上，因国人的消费水平有限，使用一般选用这种鲍鱼。
不过上面说的是平常的， 高档酒宴用的一般是禾麻鲍，和吉品鲍 但一禾麻鲍多点，因为吉品鲍产自日本岩手县海域，因这些年人为的活动是附近海域环境变的不是很好，污染比较严重 事业 产量有些下降。
事业一般用禾麻鲍鱼
一般我们吃的就是这就种 还有就是澳洲产的罐头鲍鱼，我们使用的经验来说，一般建议不用 因为他没有什么鲍鱼味道 口感不是很好 至于网鲍 因比较贵 用的就更少了
其实鲍鱼本身没有什么味道 靠我是煲的时候用的火腿，老母鸡，瑶柱，大地鱼等原料的味道渗透进鲍鱼 。
国人一般要吃鲍鱼要有“溏心”的感觉 那是鲜鲍所没有的 一般要干鲍鱼才有 还要是“旧水”才可以有
比较好的鲍鱼有 窝麻鲍 吉品鲍 日本网鲍
经常吃的一般是南非鲍，澳洲鲍鱼，和我国大连海域产的鲜鲍鱼
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鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明；美国人称Abalone；英国人称Ormer；澳洲人称Sea ear或Mutton fish；新西兰人称Paua；日本...全部
鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明；美国人称Abalone；英国人称Ormer；澳洲人称Sea ear或Mutton fish；新西兰人称Paua；日本人则称之为鲍或鳆或アゥビ（Awabi）。
鲍鱼的种类及涨发
1、鲍鱼的种类：
◆日本网鲍：
网鲍产自日本青森县，体积较大，底边阔而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒之状，色泽深。
◆澳洲网鲍：
外形与日本网鲍相似，但枕边珠形不规则。
干鲍要浸泡多天才发得起,食味较韧，滋味不够。
◆吉品鲍：
吉品鲍产自日本岩手县，外形有点似元宝，枕边高，入口有嚼头，选择时选一些鲍身能隆起，具有色泽的为上品，又由于鲍身中部有一线痕，故不难辨认。
浸制煲发后的鲍鱼味浓而色泽美观晶莹，有嚼头。
◆窝麻鲍：
产自日本青森县，又称禾麻鲍，身形较扁薄，又因为其常用绳子串起来晒，故鲍身左右有两个小孔。食味软滑，咀嚼易化。
鲍身边缘因有很多裂痕，容易藏有鲍鱼壳，选购时挑一些裂痕较少的，可节省制作功夫。
2、鲍鱼的涨发：
干鲍鱼的涨发，最好用陶质炖缶本，缶本内放入竹箅垫底,加上冷水，放入鲍鱼，用慢火煲(不可用猛火滚，猛火滚会造成外烂心实)约1-2个小时后(根据鲍鱼的品种、质地，决定煲的时间）,原缶本端离火位。
第二天将原缶本鲍鱼再用慢火煲3小时，再端离火位，然后把鲍鱼逐只擦洗干净，换清水后再把鲍鱼煲滚，再将原缶本端离火位。经过这样的处理之后，若鲍鱼仍不够软，可投下几个“蝉蜕”(中药)后再煲，鲍鱼就能很快软身。
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鲍鱼 是三亚“三绝”之一。鲍鱼非鱼，而是属于贝类，是一种海产软体动物。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼有昼伏夜出的习性...全部
鲍鱼
是三亚“三绝”之一。鲍鱼非鱼，而是属于贝类，是一种海产软体动物。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼有昼伏夜出的习性。白天，它紧贴在数米水深的石块和石洞壁上。
采鲍者拿小铁钩，悄悄潜下海底，窥准鲍鱼，迅速用钩一钩，鲍鱼从岩壁上脱下来，就马上把它接进网袋里。 钩鲍鱼第一钩就得成功，否则，就是把它钩得四分五裂，它也不会脱离岩壁。每年3至9月是采鲍季节。
7至8月是鲍鱼的繁殖期，其时鲍鱼性腺发达，肉又厚又肥。文昌县龙楼镇一带也盛产鲍鱼。
☆ 新鲜鲍鱼
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。
活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
☆ 干鲍鱼
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。
干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，基本的处理法有：
1。 于前一晚泡于冷水中。
2。隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3。洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4。于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。
）
5。慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。
在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。 干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
☆ 冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。 而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。
☆ 罐头鲍鱼
罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。 由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。
建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。
☆ 冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。
而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。
☆ 罐头鲍鱼
罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。
建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。
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