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谁能告诉我日本三A级牛肉的淹制方法

    第一个是:牛肉的嫩化处理有三种方法: 前两种是中国各种五星酒店之内较普遍的处理牛肉的程序。 选用亚洲黄牛身上的“牛柳”部位。(水牛“牛柳”不行) 1。“物理”硬处理:首先是先将牛柳的筋全部除去,然后切成一坨一坨的(90克\坨),用保鲜膜一个个都包好(切的断面上下放好。
    就像赶面之前切包饺子的面一...全部

    第一个是:牛肉的嫩化处理有三种方法: 前两种是中国各种五星酒店之内较普遍的处理牛肉的程序。 选用亚洲黄牛身上的“牛柳”部位。(水牛“牛柳”不行) 1。“物理”硬处理:首先是先将牛柳的筋全部除去,然后切成一坨一坨的(90克\坨),用保鲜膜一个个都包好(切的断面上下放好。
    就像赶面之前切包饺子的面一小坨一小坨的,上下放好后,再用手压扁,牛排就有点像这么做成的),把包好的牛排放入冰箱的急冻间,急冻1个小时。刚好把肉的表面冻好,但又没有完全冻硬。
  就这样拿出来,不用拆保鲜膜,放在菜板上,就用砍刀的刀膛或较重的木板(条件好的去买一个中号的“扒锤”)用力把肉打扁,(注意不要把肉打烂,打至1公分厚就可以了)然后就可以把保鲜膜去除掉。  把打好的肉撒上盐、胡椒、香料、红酒等调料。
  就可以下锅煎了。 如果你感觉肉还不够嫩,那就向下继续看; 2。“化学”软处理: 把打好的牛肉,用松肉粉、泡打粉、生粉、冰块、洋葱、胡萝卜、芹菜、胡椒、红酒、色拉油加以腌制。至于什么时候该放什么,加多少、怎么观察腌制的程度。
    这就全凭一个人多年的经验了。但我可以介绍一下高手腌制出来的这种牛肉,煎出来的牛排的口感,一点也吃不出来加有松肉粉和泡打粉的味道,肉质极其爽滑、丰满、不卡牙。可与澳大利亚的牛肉媲美。
   3。“钱”坤大挪移法: 不用费力,不用吃那些对身体不好的东西,直接用钱买这世界上最好、最嫩的牛肉。  下面我将我吃到过不同品种的牛肉按先老后嫩的顺序排一遍(品牌不论,牛肉只按国籍说明一下大概产地):中国(很不幸我们排在第一位)、印度、澳大利亚、新西兰、法国、美国、英国、德国、日本。
  可能大家还不能理解这日本的牛肉是什么概念,我再说明一下,首先我们应该知道我们普遍吃的本地牛肉的口感是怎样的吧,那以此为基础,日本牛肉可以直接生吃,但感觉不到肉上应该有的牛筋(或肉之间的薄膜),肉质纤维细嫩、滑口、有直接的牛油香味,最重要的还不是它的口感,而是它肉生吃也可以保证绝对的卫生标准,这就不得不佩服了。
    我不想为日本说任何好话,但我得说实话,没办法,当然这肉的价钱也是贵得很,至于多少钱等我们大家都进入“小康生活”后再告诉大家吧,免得你对我们现在生活的社会产生什么仇视。 第二个是:少放油,多了就成炸的了 第三个是:做之前在原料上处理 第四个是:将牛排铺在洋葱上,正反面撒上适量的黑胡椒粉、少许味精和盐,腌制20分钟左右。
    。收起

2008-11-23 15:33:00
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