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怎样做饺子皮

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2006-03-16

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1.和面:面和好后醒一会 2.揉面:揉面时加些面粉,防止粘手 3.揪即子:面团揉好后,赶成长条状,揪下适当大小的即子 4.赶皮儿:把即子压扁,用赶面仗赶成圆形即可,中间略厚四周稍薄

2006-03-29

297 0
你是做蒸饺还是饺呀.蒸饺要用开水烫面,水饺就是冷水就可以了.

2006-03-20

298 0
买的最好。。 我自己做的总爱露馅。。。煮到最后,通常是一锅白菜碎肉面皮汤。。。

2006-03-18

309 0
和面时加的水里事先放少许盐,揉成团后放置大约20分钟(注意在面上盖上锅盖或手巾,防止冷皮),然后将面多揉几遍,这样再做皮时就不会粘了。

2006-03-16

329 0
    和面 这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里,缓慢注入清水,同时另一只手拿筷子不断的搅拌,当然,也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意:清水注入的速度要慢,千万不要一股脑地把水都倒进去。
  搅拌要均匀,不要让面粉结成块。 搅拌均匀后,用手将这些面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均匀。  确定面团里没有小面疙瘩后,将面团置于瓷盆里,并盖上盖子。这叫“醒面”。
  目的是使面团里的水分更加均匀。 ==================== 拌馅儿 中国人吃饺子的馅料种类非常丰富,这里仅举“猪肉白菜馅”为例。 将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末(也可以使用店里出售的加工好的肉末)。
    放在瓷碗里,倒入适量的花椒水打馅。目的是让猪肉去腥提鲜。 把白菜也剁成末,放在容器中,撒盐,杀出白菜中多余的水分。过一会,用手将白菜末团起,使劲地挤压,要使白菜末尽量得干。
  之后将菜末放到肉末中,同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品。用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌。  一定要注意的是:只能按一个方向搅拌,不然会把馅打散的。 ==================== 赶皮儿 把已经醒好的面切成几块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切一下滚一下,再切一下,向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉里滚一下,按成一个个小圆饼备用。
     用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀,使面片成为中间厚、四周薄的圆片。 ========================== 包饺子 用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。
    放在面片的中间。将面片对折,按实一小块,将它立在手心里,将两边没有合上的部分拿折儿、压实。这是包饺子的基本方法。 还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对,把饺子放在双手的食指与拇指之间,用力挤压即成。
   包好的饺子要在干面粉里滚一下,再放到盖帘儿上。  防止相互粘连。 ============================ 煮饺子 把锅里的水烧开,放入包好的饺子。
  用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水,把饺子带着转动起来,以防止粘在锅底,破了馅儿。把火关小,盖上盖子。要记住一句俗话:“闷煮馅,敞煮皮”就是说,盖着盖子时馅容易熟,打开盖子时皮容易熟。  等开锅后,倒入一碗凉水,接着煮,再开锅,再倒一碗,开锅后,看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。
   ========================== 吃饺子 热腾腾的饺子上桌了,可不能就这么吃下去呀。吃饺子是有讲究的。要在碟子里放入醋、酱油、糖蒜等,沾着吃。  哈哈,好吃吧,不要把舌头咬下来呀!!!!! ================================================= ================================================= 鲜肉汤饺 【材料】 (1)冷水面团1份(约2杯面粉量) (2)猪肉馅300克 (3)高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根 调味料 (1)酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许 (2)盐半茶匙、麻油少许 【作法】 1。
    面团分小块,擀成饺子皮。 2。肉馅再剁细,拌入调味料(1)调成馅料。 3。每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后捞出。 4。高汤烧开,加入调味料(2),韭黄洗净切小段,和饺子一同放入高汤内,最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成。
     【我的叮咛】 除了用猪肉为馅,亦可改用鸡肉,但只能用鸡胸肉,可是鸡胸肉太瘦,要加入1/4量的肥肉馅一同剁匀作馅才好吃。 回答者: 中国大明白 - 经理 五级 3-1 16:38 。
  

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