搜索
爱问首页 爱问商城

兔肉怎么做?

     一:兔肉火? 主料 ?Q兔肉750克 輔料 白菜500克,?穹劢z250克,紹酒巴25克,鹽10克,姜2片,蔥結1只,熟醬油50克,辣醬油50克,鮮??000克。
   製法: (1) ?⑼萌馇谐??米?方的小?K,入開水?中略焯取出,清水洗?Q,然後放入炒?,加清水1500克、蔥結、薑片...全部

     一:兔肉火? 主料 ?Q兔肉750克 輔料 白菜500克,?穹劢z250克,紹酒巴25克,鹽10克,姜2片,蔥結1只,熟醬油50克,辣醬油50克,鮮??000克。
   製法: (1) ?⑼萌馇谐??米?方的小?K,入開水?中略焯取出,清水洗?Q,然後放入炒?,加清水1500克、蔥結、薑片,加蓋?泻笃踩ジ∧泳茽F?镣萌馐臁? (2) ?撞饲谐??米長的小?l,入開水?焯熟取出。
    ?穹劢z洗?Q。 (3) 火?中先放入白菜與粉絲,再放入熟兔肉?K,倒入兔肉?T?漉r肉??000克,作添加用。加鹽、味精,加蓋,點燃火??泻蠹纯墒秤谩kS附熟醬油和辣醬油各1小碟,供蘸食。
   二:桂花兔肉 【原料】 兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(??耗60克),甦打粉2克,精鹽1克,雞蛋50克,料酒10克,?辗?5克,味精1克,麵粉5克,大蔥5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,醬油5克,芝麻油15克,鮮??0毫升。
     【製作過程】 (1) 兔肉放入清水中浸泡,?瞥觯馗桑谐??2?米,厚3毫米,長5?米的大片,放入瓷碗中,加清水用甦打粉浸泡30分?,去掉血腥味,再用冷水漂洗?杀椋???Q的?布包上野兔片,?D去浮水,加料酒、醬油醃?n入味。
  沾上麵粉,即可桂花兔肉生坯。   (2) 大蔥、生姜均切成?絲;雞蛋磕入碗里,加?辗鄞?颍⌒⊥胍恢唬吁r??0毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌?颍?冻上烫鹞盾椭? (3) 炒???幔尤胧旎ㄉ停?廖宄??r,?⒄?螯I粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油?日ㄖ脸式瘘S色,倒入漏勺,?r油。
     (4) 原炒??Q后,放入25克熟花生油,??岱湃胧[絲、姜絲和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾?逗玫恼{味芡汁炒?颍???淋入醋,炒?颍鋈腽N下的芝麻油,即可。
   【特點】 色?山瘘S,兔肉鮮嫩,咸甜酸香。 三:汆兔肉?A 【原料】 兔肉500克,黃瓜片15克,水發海米15克,火腿10克,大白菜100克,水發銀耳50克,松蘑50克,雞??500毫升,香菜10克,金?菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大蔥10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,?辗?0克,醋5克。
     【製作過程】 (1) ?⑼萌夥潘薪?小?r,去掉血沫和草腥味,洗?Q,去觔膜,用雙刀剁成泥茸。 (2) 再?⑼媚嗳追湃氪膳柚校尤肓暇啤⒌扒濉⒕}、5克芝麻油、?辗??拌均?蜓?羽W心。
   (3) 調?虻酿W心,?D成3?米的丸子,入開水?中,汆一下,?瞥觯^?觥? (4) 把黃瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限?停?Q,切象眼片,用開水焯燙一下出,過?觯凰l?迥⒄辞?Q切薄片;香菜摘洗乾?Q,切段;金?菜用水發透,摘洗乾?Q,?D去水,切段;大蔥、生姜去皮,洗?Q,均切成絲;水發銀耳摘洗乾?Q,切片,待用。
     (5) 砂??Q后,放入雞?⑹[姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片,再加入料酒、精鹽、味精,?_后,調好口味,放入兔肉?A、松蘑片,熟后?瞥鲋鞲绷希盅b在每??小碗里。
   (6) 砂??仍?ジ∧酉愦住⒑访妗⒅ヂ橛驼{成酸辣口,放上香菜段,?_,分?苍诿??小碗的兔?A?龋纯伞? 【特點】 ?榘祝枳幽叟矗兜栗r美。   四:煮兔腿 【原料】 兔後腿500克,松籽仁50克,干辣椒1??,大??50克,醬油25克,熟豆油500克(??耗40克),料酒25克,蔥段10克,芝麻油15克,薑片10克,白糖100克,大蒜頭5克,味精1克,雞??50毫升,辣大醬20克。
     【製作過程】 (1) ?⑼冕嵬忍蕹龉穷^,切成長?l,洗?Q,用醬油拌?颍Z?n4小?r,使其入味。 (2) 炒???幔谷胧於褂停??幔淹猛?l投入?中,炸成金黃色,倒入漏勺,?r油,余油倒出。
   (3) 原炒?留余油15克,把蔥段、薑片、大蒜頭、??、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入雞?湃胪萌?l、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋,用小火煮一??小?r,?鍪[、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮開,煨?猓苌现ヂ橛停鲥?。
     (4)食用?r,每碗盛?蛲萌狻??、松籽仁、即可。 【特點】 ??紅汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣 五:油爆兔肉 【原料】 ?Q兔子肉300克,熟花生油500克(??耗75克),花生仁75克,?辗?0克,蛋清50克,味精1克,精鹽3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,蔥片10克,姜末5克,芝麻面5克,雞??0毫升。
     【製作過程】 (1) ?⑼萌馇谐??米?方的丁,放入瓷碗?龋拥扒濉⒕}、?辗邸?克芝麻油,??拌均?颍?{。 (2) 花生米用?厮莺茫?Q皮,放入油?中,炸成金黃色,?瞥觯胪耄錾僭S鹽,拌?颉? (3) 小碗?确湃刖}、味精、香醋、?辗邸?克芝麻油,勾?冻烧{味芡汁。
     (4) 炒???幔湃胧旎ㄉ停???r,投入兔肉丁散開滑透?瞥觯?r油。原炒?留底油50克,下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入?逗玫恼{味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。
   【特點】 花生米脆,兔丁嫩?,易於吸收。 六:紅?萌? 【原料】 兔肉500克,罐頭竹筍50克,松蘑25克,?辗?克,油共50克,雞??50毫升,精鹽2克,醬油15克,香醋25克,鮮姜15克,辣椒面0。
    5克,白糖15克,大蔥15克,花椒5顆,料酒15克,花生油500克(??耗60克),大料5克,味精1。5克,芝麻油3克,大醬25克。 【製作過程】 (1) ?⑼萌馇谐??米?方的中?K,入盆,加清水浸泡半??小?r,去其草腥和紅?{,用開水焯燙一下,洗?Q,控干水,入碗,加入醬油,精鹽、料酒,拌?颍Z?n入味。
     (2) 罐頭竹筍切成菱角?K;松蘑水發好,洗?Q泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾?Q,切成象眼?K;生姜去皮,切片拍松;蔥去皮,洗?Q,切段,待用。 (3) 炒???幔湃牖ㄉ停?某?幔?⑨Z?n好的兔肉分三次投入油?中,炸呈紅色,?瞥觯?油倒出。
     (4) 炒?留少許底油,入花椒、大料、蔥段、薑片略煸,倒入炒好的兔肉?K,加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋,放雞??_后,加入味精,調好口味,入松蘑片、竹筍?K、油共?K,改小火?了譅?,?接嘤蜕僭S??r,改旺火,加水?展?廛停隼苯访妫苤ヂ橛停鲥?,入碗,即可。
     【特點】 色?舍u紅,味香肉?,咸甜酸辣。 七:扒兔肉 【原料】 ?Q熟兔肉300克,精鹽1克,花椒面5克,醬油5克,辣椒醬15克,生姜末10克,大蔥片10克,雞??50毫升,大蒜片10克,??辗?5克,芝麻油15克,熟雞油35克,熟芝麻15克。
     【製作過程】 (1) ?⑹焱萌馇谐??米長,1。5?米??的長?l。 (2) 炒???幔湃胧祀u油,??幔度胧[片、蒜片,炒出香味,放入兔肉?l,辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞??_后,撇去浮沫,用微火扒至肉?汁快??r,加味精、芝麻油,再用??辗酃窜停?蚴熘ヂ椋鲥?,入盤,即可。
     【特點】 咸辣利口,肉糯鮮香,易於消化。 八:五香兔肉 【原料】净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、 味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油 10克,色拉油750克(耗75克)。
     【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、 桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下 锅前用红酱油拌匀。 (2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
   (3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花 椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时, 加味精,置中火收汁。  淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
   【特点】色泽红亮,肉质软烂。 九:红枣炖兔肉 原料:  鲜兔肉400克,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。  制法:  1、将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中烫一烫,捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核。
      2、锅洗净,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会,加红枣、精盐及适量的清水烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内。  3、将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时,持兔肉烂熟后,拣出葱段、姜片,加入味精调味,即成。
      特点:  兔肉鲜嫩,烂熟,比较清淡。 十:兔肉苦瓜 配料: 苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。
   特色: 菜色悦目、软嫩苦香。   操作: 1。将兔肉洗净后,切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净,切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。
   2。将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后,沾上面粉,投入油锅内煸炸成金黄色,捞出沥油。 3。炒锅置火上,放入少许油,待油烧热后,投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时,再放入炸好的兔肉片,加入番茄酱、煨熟即可。
     。收起

2005-11-18 19:22:35
0 0
收起 提交
加载更多

  干煸兔丁是我老妈的拿手菜,干煸是川菜中相当普遍的一种做法,主要是将菜用油慢慢煸干,特别的滑嫩腴香,清新爽口。 还有就是跳水兔, 跳水兔制作过程 主料:活兔一只重3斤左右...全部

  干煸兔丁是我老妈的拿手菜,干煸是川菜中相当普遍的一种做法,主要是将菜用油慢慢煸干,特别的滑嫩腴香,清新爽口。 还有就是跳水兔, 跳水兔制作过程 主料:活兔一只重3斤左右 调料:鲜小红尖椒五两,精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、大蒜粒、姜粒 制作:先把宰杀好的兔洗净漂去血水后,用锅掺上适量的水,到水烧沸后,下兔煮制兔子段生即可,然后在菜墩上把兔子切好,将上述调料炒香调汁,加入兔肉烧一会,即可装盆上桌。
   特点:兔肉鲜嫩爽口,调料咸辣鲜香。收起

2005-11-18 17:06:20
0 0
收起 提交
加载更多

    酸辣兔肉 基本特点 质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲 基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10...全部

    酸辣兔肉 基本特点 质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲 基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2。
  5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1。5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。   1、将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1。
  5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。  3、炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。
  4、汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。   虎皮兔肉 【所属菜系】 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】蔬菜 山珍 禽蛋 【原料】 净兔肉200克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,鸡蛋4个。
  料酒15克,精盐1。5克,玉米粉30克,面粉少许,葱25克,姜25克,花生油500克(约耗60克),清汤350克,酱油5克    【制作过程】  1。  将清水注入锅中,放入洗净的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出。
  将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2。将清汤注入锅中,加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油,放入兔肉,在火上烧至七成烂时捞出。 3。将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。
    坐煸锅,注入少许花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐,煸炒1至2分钟,倒入漏勺中控净汤汁,放入盘中,分成四份馅。 4。将三个鸡蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少许精盐,搅拌均匀。
  坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清水调成稀糊。   5。将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间,四周抹上面粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。
  按以上方法共包四个。 6。将一个鸡蛋磕入碗中,加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7。坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油,码在盘中即成。   。
  收起

2005-11-18 16:43:11
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

请问兔肉怎么做好吃呢?请问兔肉...

干煸兔肉 【原料】活兔1只(约1千克),花椒15粒,干辣...

桂花兔肉是怎么制作?

桂花兔肉它的原料有野兔肉150克,醋5毫升,熟花生 油5...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报