兔子怎样烹饪
兔肉火?
主料 ?Q兔肉750克
輔料 白菜500克，?穹劢z250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮??000克。
製法:
（1） ?⑼萌馇谐??米?方的小?K，入開水?中略焯取出，清水洗?Q，然後放入炒?，加清水1500克、蔥結、薑片，加蓋?泻笃踩ジ∧泳茽F?镣萌馐臁?
（2） ?撞饲谐??米長的小?l，入開水?焯熟取出。 ?穹劢z洗?Q。
（3） 火?中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉?K，倒入兔肉?Ｔ?漉r肉??000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火??泻蠹纯墒秤谩ｋS附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
桂花兔肉
【...全部
兔肉火?
主料 ?Q兔肉750克
輔料 白菜500克，?穹劢z250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮??000克。
製法:
（1） ?⑼萌馇谐??米?方的小?K，入開水?中略焯取出，清水洗?Q，然後放入炒?，加清水1500克、蔥結、薑片，加蓋?泻笃踩ジ∧泳茽F?镣萌馐臁?
（2） ?撞饲谐??米長的小?l，入開水?焯熟取出。
?穹劢z洗?Q。
（3） 火?中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉?K，倒入兔肉?Ｔ?漉r肉??000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火??泻蠹纯墒秤谩ｋS附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
桂花兔肉
【原料】
兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（??耗60克），甦打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，?辗?5克，味精1克，麵粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮??0毫升。
【製作過程】
（1） 兔肉放入清水中浸泡，?瞥觯馗桑谐??2?米，厚3毫米，長5?米的大片，放入瓷碗中，加清水用甦打粉浸泡30分?，去掉血腥味，再用冷水漂洗?杀椋???Q的?布包上野兔片，?D去浮水，加料酒、醬油醃?n入味。
沾上麵粉，即可桂花兔肉生坯。
（2） 大蔥、生姜均切成?絲；雞蛋磕入碗里，加?辗鄞?颍⌒⊥胍恢唬吁r??0毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌?颍?冻上烫鹞盾椭?
（3） 炒???幔尤胧旎ㄉ停?廖宄??r，?⒄?螯I粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油?日ㄖ脸式瘘S色，倒入漏勺，?r油。
（4） 原炒??Q后，放入25克熟花生油，??岱湃胧[絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾?逗玫恼{味芡汁炒?颍???淋入醋，炒?颍鋈腽N下的芝麻油，即可。
汆兔肉?A
【原料】
兔肉500克，黃瓜片15克，水發海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞??500毫升，香菜10克，金?菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，?辗?0克，醋5克。
【製作過程】
（1） ?⑼萌夥潘薪?小?r，去掉血沫和草腥味，洗?Q，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。
（2） 再?⑼媚嗳追湃氪膳柚校尤肓暇啤⒌扒濉⒕}、5克芝麻油、?辗??拌均?蜓?羽W心。
（3） 調?虻酿W心，?D成3?米的丸子，入開水?中，汆一下，?瞥觯^?觥?
（4） 把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限?停?Q，切象眼片，用開水焯燙一下出，過?觯凰l?迥⒄辞?Q切薄片；香菜摘洗乾?Q，切段；金?菜用水發透，摘洗乾?Q，?D去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗?Q，均切成絲；水發銀耳摘洗乾?Q，切片，待用。
（5） 砂??Q后，放入雞?⑹[姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，?_后，調好口味，放入兔肉?A、松蘑片，熟后?瞥鲋鞲绷希盅b在每??小碗里。
（6） 砂??仍?ジ∧酉愦住⒑访妗⒅ヂ橛驼{成酸辣口，放上香菜段，?_，分?苍诿??小碗的兔?A?龋纯伞?
煮兔腿
【原料】
兔後腿500克，松籽仁50克，干辣椒1??，大??50克，醬油25克，熟豆油500克（??耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，薑片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞??50毫升，辣大醬20克。
【製作過程】
（1） ?⑼冕嵬忍蕹龉穷^，切成長?l，洗?Q，用醬油拌?颍Z?n4小?r，使其入味。
（2） 炒???幔谷胧於褂停??幔淹猛?l投入?中，炸成金黃色，倒入漏勺，?r油，余油倒出。
（3） 原炒?留余油15克，把蔥段、薑片、大蒜頭、??、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞?湃胪萌?l、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一??小?r，?鍪[、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨?猓苌现ヂ橛停鲥?。
（4）食用?r，每碗盛?蛲萌狻??、松籽仁、即可。
油爆兔肉
【原料】
?Q兔子肉300克，熟花生油500克（??耗75克），花生仁75克，?辗?0克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞??0毫升。
【製作過程】
（1） ?⑼萌馇谐??米?方的丁，放入瓷碗?龋拥扒濉⒕}、?辗邸?克芝麻油，??拌均?颍?{。
（2） 花生米用?厮莺茫?Q皮，放入油?中，炸成金黃色，?瞥觯胪耄錾僭S鹽，拌?颉?
（3） 小碗?确湃刖}、味精、香醋、?辗邸?克芝麻油，勾?冻烧{味芡汁。
（4） 炒???幔湃胧旎ㄉ停???r，投入兔肉丁散開滑透?瞥觯?r油。原炒?留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入?逗玫恼{味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
【特點】
花生米脆，兔丁嫩?，易於吸收。
紅?萌?
【原料】
兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，?辗?克，油共50克，雞??50毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0。
5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（??耗60克），大料5克，味精1。5克，芝麻油3克，大醬25克。
【製作過程】
（1） ?⑼萌馇谐??米?方的中?K，入盆，加清水浸泡半??小?r，去其草腥和紅?{，用開水焯燙一下，洗?Q，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌?颍Z?n入味。
（2） 罐頭竹筍切成菱角?K；松蘑水發好，洗?Q泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾?Q，切成象眼?K；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗?Q，切段，待用。
（3） 炒???幔湃牖ㄉ停?某?幔?⑨Z?n好的兔肉分三次投入油?中，炸呈紅色，?瞥觯?油倒出。
（4） 炒?留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉?K，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞??_后，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍?K、油共?K，改小火?了譅?，?接嘤蜕僭S??r，改旺火，加水?展?廛停隼苯访妫苤ヂ橛停鲥?，入碗，即可。
扒兔肉
【原料】
?Q熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞??50毫升，大蒜片10克，??辗?5克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。
【製作過程】
（1） ?⑹焱萌馇谐??米長，1。5?米??的長?l。
（2） 炒???幔湃胧祀u油，??幔度胧[片、蒜片，炒出香味，放入兔肉?l，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞??_后，撇去浮沫，用微火扒至肉?汁快??r，加味精、芝麻油，再用??辗酃窜停?蚴熘ヂ椋鲥?，入盤，即可。
五香兔肉
【原料】净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、
味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油
10克，色拉油750克(耗75克)。
【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。
用花椒、大料、
桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下
锅前用红酱油拌匀。
(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花
椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，
加味精，置中火收汁。
淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
红枣炖兔肉
原料：
鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
制法：
1、将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核。
2、锅洗净，注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。
3、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成。
兔肉苦瓜
配料： 苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。
操作： 1。将兔肉洗净后，切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净，切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。
2。将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后，沾上面粉，投入油锅内煸炸成金黄色，捞出沥油。
3。炒锅置火上，放入少许油，待油烧热后，投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时，再放入炸好的兔肉片，加入番茄酱、煨熟即可。
酸辣兔肉
基本材料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2。5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1。
5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。
1、将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1。5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。
2、再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。3、炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
4、汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
虎皮兔肉
【原料】
净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。
料酒15克，精盐1。5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克
【制作过程】
1。将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。
将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。
2。将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。
3。将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。
坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。
4。将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。
坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。
5。将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。
按以上方法共包四个。
6。将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。
7。坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。
跳水兔
主料：活兔一只重3斤左右
调料：鲜小红尖椒五两，精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、大蒜粒、姜粒
制作：先把宰杀好的兔洗净漂去血水后，用锅掺上适量的水，到水烧沸后，下兔煮制兔子段生即可，然后在菜墩上把兔子切好，将上述调料炒香调汁，加入兔肉烧一会，即可装盆上桌。
葱爆兔肉
【原料】
生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2。5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。
【制法】
将兔肉切成长4厘米、宽1。
7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。
锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时
烤兔肉
【原料】
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。
【制法】
将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。
将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。
咖喱兔肉
1。兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。
2。洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。
3。预煮：兔肉100千克、加洋葱2。3千克、生姜0。5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次)。
4。切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。
5。咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2。4千克、砂糖4。8千克、咖喱粉4。8千克、精白面粉9千克、精盐7。
5千克、黄酒5。0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。
在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克。
宫保兔肉
一、原料
净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。
二、制作方法
1。用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。
2。将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。
坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。
3。坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。
4。锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。
洋葱烤兔肉
一、原料
兔肉50克，料酒10克，洋葱150克，白糖5克，酱油5克，鲜汤30克，食盐适量。
二、制作方法
1。 将兔肉切成片，洋葱去皮洗净，切成丝备用。
2。
取一碗，放入酱油，食盐，料酒，白糖，鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会。
3。 把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟，即可食用。
兔肉米饭
一、原料
兔肉1250克，葱头100克，青椒100克，大米500克。
橄榄油50克，蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量。红花少许。
二、制作方法
1、将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。
2、把锅烧热后倒入橄榄油，待油温６成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。
3、把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。
水晶兔肉
一、原料
净兔肉5000克，鲜猪腿皮1500克，葱白段750克，姜块150克，蒜仁100克，大料50克，桂皮50克，精盐150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陈黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各１个。
二、制作方法
1、兔肉用清水冲洗约6小时，再用温热水洗净，放入沸水锅中煮5分钟汆净血水，捞出用冷水冲凉，然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0。3厘米厚的片。
2、取砂锅１个，先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉，倒入陈黄酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖上盖，上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出。
3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净，入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，切成3厘米长、2厘米宽的块，放入炖锅炖至肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出，剁成肉皮泥，再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟，然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟，调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口，再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中，最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟，即成水晶兔肉。
4、按份量将水晶兔肉切成片，摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌，即可。
【注意】蒸制兔肉时须注意火候，兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外，必须将炊具和盛器全都擦洗干净，不得有任何杂质，以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果。
麻辣兔肉
原料
兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2。5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。
制作过程
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀；
2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。
3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。
干煸兔肉
【原料】活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝
5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料
酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
【做法】
(1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
(2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火
煸至兔丁水分干，出锅装盘。
青笋烧兔
【原料】鲜兔1千克，莴笋350克，辣豆瓣50克，姜片、葱段各
15克，花椒2克，草果1粒，盐5克，料酒6克，水豆粉10克，鲜汤
600克，糖色少许。
【做法】(1)兔肉洗净切成块。
莴笋削皮洗净切成块，放入沸
水锅中焯至断生，捞人清水中过凉。
(2)锅内放油烧至四成热，下辣豆瓣炒香，倒入兔块煸炒，加
鲜汤烧沸去浮沫，将葱段、姜片、糖色、草果、花椒、盐、料酒放
入，用小火慢烧至熟透，下莴笋烧入味，用水豆粉收汁，装盘即可。
红油拌兔肉
【原料】煮熟的净兔1只(约500克)，花椒粉2克，辣椒油50
克，葱末20克，蒜米20克，酱油20克，味精2克，精盐3克。
【做法】将剥兔肉剁成小块放入碗内，加入辣椒油、花椒粉、
酱油、精盐、葱蒜米、味精拌匀即可。
孜然兔肉串
【原料】鲜兔肉200克，孜然粉、大葱、盐、料酒、辣椒油、辣椒
粉、花椒粉、花椒油、白糖、味精、鸡精、麻油、精炼油、牙签、熟芝
麻各适量。
【做法】(1)将兔肉洗净，切成片，每片用牙签串好，然后放入碗中用盐、料酒、洗净的大葱码味10分钟。
(2)锅置旺火上，烧精炼油至三成热，放入兔肉炸干水气捞出。待油温回升至六成热，放入重炸至酥香，捞出沥干油分。
(3)锅置小火上，烧辣椒油至三成热，放人辣椒面、兔肉串、花
椒面、白糖、花椒油、孜然粉、麻油、味精、鸡精、熟芝麻，颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
干妈风味兔
【原料】 兔肉250克，豆豉、干辣椒、花椒、泡辣椒、老姜、
大蒜、豆豉、鸡蛋清、咖喱酱、松肉粉、水淀粉、吉士粉、熟芝麻、
盐、味精、料酒、精炼油、麻油、白糖各适量。
【做法】 (1)兔肉洗净，切丁，放入碗中，加盐、料酒、松肉
粉、吉士粉、水淀粉、鸡蛋清、咖喱酱、精炼油和匀，放进冰箱冷
藏2小时取出。
(2)干辣椒去蒂及籽，切成节，泡辣椒去蒂及籽，剁细成末，老
姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片。
(3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入兔丁滑散至断生捞
出，锅内留少许油，下干辣椒、花椒、泡辣椒末，炒香至辣椒呈棕红
色，投入豆豉稍炒，倒人姜片、蒜片、兔丁、豆豉、白糖，颠锅翻炒
至入味，烹人味精、麻油，推转均匀，加熟芝麻和匀，起锅盛盘即成。
家常兔肉
【原料】带骨兔肉450克，鲜嫩蒜苗50克，豆瓣酱35克，花生
油、酱油、料酒、精盐、味精各适量，葱段、姜片各20克。
【做法】 (1)带骨兔肉冲洗干净，剁成块，在沸水锅中稍烫捞
出。
蒜苗拣洗干净，切成4厘米长的段。
(2)锅中放花生油烧至五成热，下豆瓣酱煸炒熟入料酒，倒入
兔肉炒匀，添汤适量烧开，用漏勺捞出豆瓣酱渣子，再放人酱油、精
盐、葱段、姜片烧开，改小火慢烧至肉熟烂时，下蒜苗、味精炒匀装
盘即可。
怪味兔丝
【原料】熟兔肉280克，葱白30克，辣椒油15克，酱油15克，
醋、白糖。麻油、芝麻酱、熟芝麻、花椒粉、味精各适量。
【做法】 (1)将熟兔肉、葱白分别切成丝。以葱白垫底，
兔丝盖面，盛入盘内。
(2)用酱油把芝麻酱调稀，与醋、白糖、花椒粉、味精、麻
油、辣椒粉、熟芝麻调匀拌成味汁，淋于兔丝上即成。
凉拌兔丝
【原料】 白水兔300克，辣椒油、酱油、泡辣椒、大蒜、小葱、
盐、味精、鸡精、白糖、醋、麻油、鲜汤、熟芝麻各适量。
【做法】(1)白水兔放入沸水锅中氽沮一下，捞出沥干水分，
去骨取净肉，切成二粗丝，泡辣椒去蒂及籽，用刀剁细成末，大蒜去
皮洗净，剁成蒜泥，小葱洗净，切成葱花。
(2)兔丝放入盘中，另取调料缸1个，将盐、味精、鸡精、白糖、
鲜汤、醋、酱油放人搅散，再下辣椒油、麻油、泡辣椒、葱花搅拌均
匀，淋在兔丝上，撒上熟芝麻即成。
。收起
