栗子焖鸡
原料:光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。
制法:1。 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。 用刀将栗子壳斩开...全部
栗子焖鸡
原料:光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。
制法:1。 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。 用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。
2。
锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。
3。 原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。 沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋
上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
要点:水淀粉宜加得少一些。
栗子烧鸡
原料:光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、
白糖、五香粉适量。
制作:1。 鸡斩成块,姜切片,葱切碎。
2。锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。
要点: 鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。
栗子鸡煲
做法:
1)仔鸡解冻,去包装,清洗净,斩小块,用老抽和黄酒抓腌15分钟;准备姜片、葱段、蒜头,栗子一小碗冲水解冻。
2)炒锅热油,炒香姜片、葱段、蒜头,下鸡块翻炒,见表面转熟色,烹入黄酒,酒香出锅,加入老抽、冰糖和水,大火烧开,转中火,加入生抽调味,盖盖炖煮10分钟,下栗子,继续炖煮10分钟左右至熟透,其间尝味调味并翻炒几次,使上色均匀。
3)砂锅湿水,放微波炉转热,盛入烧好的栗子鸡块儿,洒上葱花,即可上桌。收起
把鸡切成块,起油锅,放黄酒、糖、酱油煮,快熟时放进栗子(栗子是氽过的)烧开就行,如嫌淡,再放点盐,最后放点味精,就可以了。
把鸡切成块,起油锅,放黄酒、糖、酱油煮,快熟时放进栗子(栗子是氽过的)烧开就行,如嫌淡,再放点盐,最后放点味精,就可以了。收起
沙茶酱生炒栗子鸡 调料介绍: 沙茶酱是盛行于福建、广东等地区的一种复合调料,吃火锅时会用来当蘸料;由于沙茶酱用料讲究,有花生、芝麻...全部
沙茶酱生炒栗子鸡
调料介绍:
沙茶酱是盛行于福建、广东等地区的一种复合调料,吃火锅时会用来当蘸料;由于沙茶酱用料讲究,有花生、芝麻、虾米、鱼露等,滋味咸香并微甜与辣;用沙茶酱当调料,可以做出鲜香浓郁的复合味来。
原料:
鲜鸡肉(鸡胸肉、去骨鸡腿肉均可)
辅料:
新鲜栗子、大葱、青椒、胡萝卜、鸡蛋
调料:
沙茶酱、生抽、胡椒粉、生粉
制作过程:
1、栗子用刀劈开,放入滚水稍煮后剥去外壳,备用。
2、鸡肉切成大小均匀的厚片;栗子改刀;大葱切段、青椒与胡萝卜切片,待用。
3、鸡片加入蛋清用少许生抽、胡椒粉、生粉拌匀,稍腌。沙茶酱加少许生抽、水与生粉,备用。
4、爆香葱段、放鸡片旺火兜炒;余油中先后放入栗子、胡萝卜片和青椒片炒熟,倒入嫩鸡片、调料汁炒匀。
心得:
用沙茶酱炒鸡片、牛肉味道鲜香微辣,口味别致;生炒的原料先要用少许生抽、蛋清、生粉腌制片刻,大火宽油爆炒才嫩滑;时令菜除了栗子,白果、鲜菱肉、藕片都可以做辅料,配青椒、胡萝卜片颜色好看。
。收起
三酒栗子鸡块 原料: 嫩草鸡1只(光鸡约400克),栗子肉75克。 调料: 加饭酒50克,米酒150克,桂花酒50克,姜块3克,葱结3克,...全部
三酒栗子鸡块
原料: 嫩草鸡1只(光鸡约400克),栗子肉75克。
调料: 加饭酒50克,米酒150克,桂花酒50克,姜块3克,葱结3克,胡椒粉0。5克,盐
0。
2克,老抽1克,味精1克,清油20克(实耗),葱油、水生粉各少许。
操作程序:
1.鸡洗净后斩成块。
2.鸡块放温油中滑熟后放入煲中,加入加饭酒、米酒、桂花酒、葱、姜、老抽、盐、胡椒粉,加盖烧开后用小火焖1小时;加入栗子,继续用小火焖1小时;捞去葱、姜,加入味精,滴入水生粉使汤汁稍稠,最后滴入葱油即成。
酒香味浓,别有滋味。此菜受江西三杯鸡的启发,稍作变化而成,使更适合时代潮流。
[要领提示] 三酒与调味的配比要适当。
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收起
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