松茸如何保存?如何食用?如题。
保存
【摘要】
本发明是一种保存鲜松茸的加工方法,分清洗、预煮、漂洗、挑选分级、杀菌和封罐六个步骤,其煮漂时间控制适宜,既破坏了酶活力,又可保持鲜松茸的风味和各种有效成分,并起到稳定色泽的作用;采用先杀菌,后排气封罐,可以缩短杀菌时间,把杀菌时的温度控制在最低水平,有利于保持产品原有的色、香、味、形和营养成分。
【主权项】
一种清水松茸加工方法,是将洗净的鲜松茸放入内装沸水的蒸汽锅内开锅沸煮,捞出凉至20~30℃,再放到清水池中浸漂,漂洗后捞出分级装罐,其特征在于松茸开锅沸煮15分钟后捞出,再使其浸入水面下漂20~36小时后捞出装罐,把罐装松茸吊入杀菌锅内,保持一定温度杀菌60分钟,然...全部
保存
【摘要】
本发明是一种保存鲜松茸的加工方法,分清洗、预煮、漂洗、挑选分级、杀菌和封罐六个步骤,其煮漂时间控制适宜,既破坏了酶活力,又可保持鲜松茸的风味和各种有效成分,并起到稳定色泽的作用;采用先杀菌,后排气封罐,可以缩短杀菌时间,把杀菌时的温度控制在最低水平,有利于保持产品原有的色、香、味、形和营养成分。
【主权项】
一种清水松茸加工方法,是将洗净的鲜松茸放入内装沸水的蒸汽锅内开锅沸煮,捞出凉至20~30℃,再放到清水池中浸漂,漂洗后捞出分级装罐,其特征在于松茸开锅沸煮15分钟后捞出,再使其浸入水面下漂20~36小时后捞出装罐,把罐装松茸吊入杀菌锅内,保持一定温度杀菌60分钟,然后卸出放于水平的地面,将已开60分钟的沸水注入罐内至溢出,立即用专用封口器封口,最后把封口的罐子放入凉水中降至常温。
参考文献资料:
食用
松茸名贵,名贵在那里很多人并不知道,好多人拿到松茸不会吃,很多人不知道什时候把松茸放进锅里味道最好!
我现在就介绍松茸的二种吃法:
第一种:
新鲜的或不超过24小时的松茸,这样吃最好,口感也最好。
将松茸刮干净(最好不要用水洗)用锡伯纸包袱好,
将锡伯纸包的松茸放入铁锅,放入食盐,食盐将锡伯纸掩盖,烧大火,等盐烫手或在80--90度时拿开,将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌
特点:清香、口感鲜嫩、满桌菌香。
南方人可佐以加饭酒,北方人佐以干葡萄酒更好。
第二种:
将浓鸡汤对水一半,加热后,放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入,开1分种后,起锅上桌放少许香菜,点一、二滴麻油更好。
特点:清香味鲜、滑嫩可口,
参考文献资料: 。收起