肉牛用于烧烤的部位有哪些?
的用于烧烤的牛肉肉块主要有S外脊肉、上脑肉、眼肉、牛小排肉、带骨腹肉、去骨腹肉、带脂三角肉、胸叉肉等。
(1)S外脊肉位于第12、第13胸肋至最后腰椎,侧唇宽 1。5~3厘米,重量大于5千克。 大理石花纹丰富(1级、2级)。 脂肪厚15~20毫米呈白色;
(2)外脊肉位于第12、第13胸肋至最后腰椎,侧唇宽1。5~3厘米重量大于4千克。大理石花纹丰富(2级)。脂肪厚10~15毫米呈白色或微黄色;
(3)F外脊肉位于第12、第13胸肋至最后腰椎,重量大于3 千克,大理石花纹丰富(2级),无脂肪沉积;
(4)上脑肉位于第1至第6胸椎,重量大于3千克。 大理石花纹丰富。脂肪厚10毫米呈白色或...全部
的用于烧烤的牛肉肉块主要有S外脊肉、上脑肉、眼肉、牛小排肉、带骨腹肉、去骨腹肉、带脂三角肉、胸叉肉等。
(1)S外脊肉位于第12、第13胸肋至最后腰椎,侧唇宽 1。5~3厘米,重量大于5千克。
大理石花纹丰富(1级、2级)。 脂肪厚15~20毫米呈白色;
(2)外脊肉位于第12、第13胸肋至最后腰椎,侧唇宽1。5~3厘米重量大于4千克。大理石花纹丰富(2级)。脂肪厚10~15毫米呈白色或微黄色;
(3)F外脊肉位于第12、第13胸肋至最后腰椎,重量大于3 千克,大理石花纹丰富(2级),无脂肪沉积;
(4)上脑肉位于第1至第6胸椎,重量大于3千克。
大理石花纹丰富。脂肪厚10毫米呈白色或微黄色;
(5)眼肉位于第7至第13胸椎背侧,侧唇宽1~3厘米,第七胸椎处1~1。5厘米,重量大于7千克。大理石花纹丰富(1 级)。脂肪厚度:10~15毫米呈白色或微黄色;
(6)牛小排肉位于第7至第9胸肋处,肉块长度23~30厘米,厚2。
5~3。5厘米;
(7)带骨腹肉位于第1至第6胸肋处,长23~30厘米,厚 2。5~3。5厘米;
(8)去骨腹肉位于第1至第6胸肋处,肉块长23~30厘米,厚2。5~3。5厘米;
(9)S腹肉位于第2至第9胸肋,取出带骨腹肉、牛小排之后,下面露出的1块扇形的肉块便是s腹肉。
肉块厚1。5~2厘米,大理石花纹非常丰富,红肉块和脂肪块间隔有序,大小适度;
(10) 带脂三角肉位于大米龙下端厚约2厘米,脂肪覆盖三角肉呈白色或微黄色;
(11) 胸叉肉位于胸肉部位,胸叉肉厚3~4厘米。
长30~40厘米,胸叉肉宽5~6厘米。收起