济南有哪些名菜肴?
糖醋鲤鱼中华民族的母亲河黄河流经济南,河中所产黄河鲤鱼又称龙门鲤。其个体肥大,体色艳丽,肉味醇正,鲜嫩肥美,为众多健鱼品种中的珍品。制作方法是将初加工好的鲤鱼,两面打上百叶花刀,稍加盐腌渍,挂上湿淀粉糊,入油炸至金黄色并呈弓形,取出,将鱼摆在盘中,浇上用白糖、醋、酱油、清汤、葱末、姜末、蒜末、湿淀粉、花生油炒制而成的糖醋汁,入口后外焦里嫩,酸甜微咸,蒜香浓郁。 另外,按照传统习惯,吃完鱼肉后,还可将鱼头及余汁做一碗“砸鱼汤”,此汤香气扑鼻,酸、甜、香、咸、辣五味调合,清口润肠。
麒麟鳜鱼 麒麟是中国古代传说中的一种动物,形状像鹿,头上有角,全身有鱗甲,有尾。 古人以此动物象征...全部
糖醋鲤鱼中华民族的母亲河黄河流经济南,河中所产黄河鲤鱼又称龙门鲤。其个体肥大,体色艳丽,肉味醇正,鲜嫩肥美,为众多健鱼品种中的珍品。制作方法是将初加工好的鲤鱼,两面打上百叶花刀,稍加盐腌渍,挂上湿淀粉糊,入油炸至金黄色并呈弓形,取出,将鱼摆在盘中,浇上用白糖、醋、酱油、清汤、葱末、姜末、蒜末、湿淀粉、花生油炒制而成的糖醋汁,入口后外焦里嫩,酸甜微咸,蒜香浓郁。
另外,按照传统习惯,吃完鱼肉后,还可将鱼头及余汁做一碗“砸鱼汤”,此汤香气扑鼻,酸、甜、香、咸、辣五味调合,清口润肠。
麒麟鳜鱼 麒麟是中国古代传说中的一种动物,形状像鹿,头上有角,全身有鱗甲,有尾。
古人以此动物象征祥瑞。此菜因形似麒麟,故名。鳜鱼为五大名贵淡水鱼之一,毛刺极少,肉呈蒜瓣状,质地细嫩,味道鲜美。中医认为其味甘性平,具补气血、益脾胃的功效,可用以治虚痨羸痩、肠风泻血等症。
此菜制作关键在于刀工处理,将鳜鱼、冬菇、冬笋、鸡蛋皮、火腿、鸡蛋糕加工制成“麒麟”状,加清汤、精盐、南酒、葱、姜、味精、猪油入笼屉蒸制而成。
成品肉质极其鲜嫩,色彩美艳,造型逼真,寓意美好。
济南烤鸭济南烤鸭,历史悠久。烤鸭所用原料为填鸭,体态丰满,肉质细嫩,皮下脂肪较厚。烤鸭的制作工艺十分复杂而又考究,经初加工后的烤鸭坯需经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、挂糖、晒皮、灌水、烤制等多道工序,历时1〜3天方可制成。
成品色泽红亮,皮脆肉嫩。吃烤鸭必备之品有荷叶饼(鸭饼)、甜面酱、大葱段儿,还可配以黄瓜条、萝卜条等。
宫保鸡丁宫保鸡丁即炒鸡丁,以爆炒神速而脆嫩著称。据说制作此菜的诀窍有三:油多,火旺,鸡丁外裹一层糊儿。
因为鸡肉外裹一M淀粉后,加旺火油炒,则能快熟而肉嫩,这种方法名为“爆炒”,为山东菜的重要烹调方法之一。因此,现在在山东也称此菜为 “宫爆鸡丁”。
此菜以鸡脯肉为主料,配以花生米、红辣椒,以白糖、盐、酱油、葱、姜、蒜、南酒、味精等调味,经爆炒而成。
成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均适合。
菊花火锅菊花是我国特产,重阳节前后开花。药用可散风清热,平肝明目,解毒消肿等。菊花入肴,可烹制多种菜点、饮品。菊花火锅,其制法是将火锅点燃,加高汤,开后可将腌好的主料涮熟,蘸用韭菜末、雪里蕻末、花生米末、胡椒面、青蒜末、榨菜末、酱、姜末制成的调料食用。
用饭时,放入白菊花、菠菜、炸馓子等煮透食之,还可煮水饺、面条等。
九转大肠九转大肠是清朝光绪年间,由九华楼所首创。据说,当初店主宴客,做此菜,客人品尝之后称赞:道家善炼丹,有九转仙丹之名,食此佳肴,可与仙丹媲美,故叫九转大肠。
从此,九转大肠成了受人喜爱的名菜。烹制此菜,厨师要下料狠,用料全,调料中要有名贵的中药。经过精烧之后,大肠红润光亮,肥而不腻。上面再撒上香菜段儿,清香扑鼻,味厚而回味无穷。
汤爆双脆汤爆双脆已有100多年的历史,此菜以猪肚和鸡胗为主料,加清汤烹制而成。
成品肚头鸡胗脆嫩,汤清味鲜。由于主料食时嫩中偏重于脆,故名“双脆”。
奶汤蒲菜奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料,配有薹菜花、冬菇,加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚、洁白,蒲菜脆嫩,历来被人们誉为济南第一汤菜。
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