四川全兴的历史

介绍一下祖国各地的名酒？

祖 国 各 地 名 酒 介 绍 （一）五 粮 液 五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，产于四川省宜宾五粮液酒厂。 五粮液原名为"杂粮酒"，相传创始于明代 。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保存着一张"杂粮酒"的技术秘方。1929年定名为五 粮液。五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，包包曲为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿， 精心勾兑而成，具有香气悠久、酒味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面的独特风格，是 当今酒类产品中出类拔萃的珍品。 自1915年获巴拿马万国博览会金奖以来，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上 ，共获38次...全部

   祖 国 各 地 名 酒 介 绍 （一）五 粮 液 五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，产于四川省宜宾五粮液酒厂。
  五粮液原名为"杂粮酒"，相传创始于明代 。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保存着一张"杂粮酒"的技术秘方。1929年定名为五 粮液。五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，包包曲为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿， 精心勾兑而成，具有香气悠久、酒味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面的独特风格，是 当今酒类产品中出类拔萃的珍品。
  自1915年获巴拿马万国博览会金奖以来，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上 ，共获38次金奖；1995年在第十三届巴拿马国际食品博览会上再获金奖，铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌 业绩；2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上又一次荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉。
  同时， 五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号；荣获国家优质产品金质奖章；其商标“五粮液”1991年被评为首届中国 “十大驰名商标”；1995年，企业在第50届世界统计大会上，荣获“中国酒业大王”称号；２００３年再度获 （二）茅 台 茅台酒素有中国“国酒”之称，因产于贵州仁怀县的茅台镇（原为村）而得名。
  茅台酒具有"酱香突出，幽雅 细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气 回肠，饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是"空杯留香好"，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。
  茅台酒 在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为"国酒"，"外交 酒"。美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美酒。
  茅台酒的独特风味，除了独特的酿造 技术外，在很大程度上，还与产地的独特地理环境有密切关系。茅台酒厂在赤水河之畔，该水系受国家有关政策的 严格保护，周围不允许建有污染源的工厂。更为独特的是，川黔这一带的湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物 菌群。
  这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协调。茅台酒 酿造方法独特，采用高温大曲，用曲量大，超过了原料高粱。在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周 ）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。
  由于每次取的酒质量不同，香、味有别，最后要互相渗兑起来，调入陈 酒，使之达到最适口的程度，并保持风格。 （三）汾 酒 汾酒产于山西汾阳县杏花村。据史料记载，始创于南北朝时期，已有1500多年的酿造历史。
  汾酒以杏花村优质 井水为源泉，以上等高粱为主要原料，采用独特的“清蒸二次清”工艺，经多年贮存、精心勾兑而成。清澈透明， 清香纯正，为我国典型的清香型白酒。所谓“固态地缸分离发酵、清蒸二次清”。
  即每投入一批新料，需将原料单 独清蒸糊化一次，然后发酵两次，蒸馏酒两次。具体工序操作过程为：高粱粉碎后叫“红糁”，红糁加水曰：“润 糁”；润糁后清蒸糊化、冷散加曲，入缸发酵28天，出缸拌糠蒸馏，所得酒为“大茬汾酒”。
  蒸馏后的酒醅再经冷 散加曲入缸发酵28天，出缸蒸馏所得酒为“二茬汾酒”，所余酒秕即为酒糟。汾酒系纯粮酿造，绝对不用酒精勾兑 ，绝对不含任何添加剂和香料。作为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒。
  清代成书 的>中所列的数十种全国各地名酒，汾酒名列第一。清代名士的笔记文学中，曾多次盛赞山西汾酒。 （四）剑南春 剑南春产于四川省绵竹县。相传早在唐代，绵竹出产的“剑南烧春”便被列为皇族专享贡品，有“剑南贡酒 ”之名，唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。
  剑南春酒以高粱、 大米、糯米、玉米、小麦为原料酿成，无色透明，芳香浓郁，醇厚甘甜，清冽净爽，余味悠长，有独特的曲酒之香 。1979年第三次全国评酒会上，剑南春酒首次被评为国家名酒。
   （五）全兴大曲 全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫“全兴老号”，酿制的酒属曲酒型，故产品命 名为“全兴大曲”。 （六）古井贡酒 　　古井贡酒产于安徽省亳县古井酒厂。
  魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的"九酿春酒 法"。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献 皇帝，因而就有了"古井贡酒"这一美称。
  古井贡酒属于浓香型白酒，具有"色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇 和，回味经久不息"的特点。 （七）泸州老窖特曲 泸州老窖特曲酒产于四川泸州。泸州古称江阳，三国时期便已酿酒，自古享有“江阳尽道多佳酿”之美誉。
  元 代这里即已酿制出大曲酒，至明代时已形成较为完整的酿酒工艺。泸州老窖特曲以优质糯高粱为原料，以纯小麦制 曲，采用“回酒发酵，熟糠合料”等先进工艺生产，作为浓香型大曲酒的典型代表，以"醇香浓郁，清洌甘爽，饮 后尤香，回味悠长"的独特风格闻名于世。
  1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获"国家名酒"的 称号。 （八）郎 酒 中国名酒郎酒，产于四川省古蔺郎酒厂，地处川黔交界的赤水河畔二郎镇。郎酒是以优质红梁和小麦制成的高 温曲药为主要原料，采用"两次投粮，八次加曲，堆积糖化，连续固态发酵，七次蒸馏取酒，天然岩洞贮存三年以 上精心勾兑"而成。
  以得天独厚的自然条件和精湛的酿造工艺，赋予了郎酒"酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味 悠长，空杯留香久"的独特风格。郎酒自1984年评为国家名酒，荣获金质奖章，以后多次蝉联国家名酒称号和获得 国内、国际各种大奖，先后又获得方圆质量认证、国际质量认证、绿色食品认证标志，郎酒商标评为中国驰名商标 ，并在俄、日、法等十多个国家和地区注册，知名度与日俱增，产品声誉不断提高，倍受消费者喜爱。
   （九）西凤酒 西凤酒产于陕西凤翔县柳林镇。此酒属复合香型属 (凤型) 大曲白酒，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且诸味 协调，酒液清澈透明，甘润挺爽，有水果香，回味舒畅。
  曾四次被评为国家名酒。相传凤翔县酿酒业始于周秦，盛 于唐宋。当地出土的文物中，有属于周朝和战国时期的酒器，说明当时饮酒风气的盛行和酿酒业的发达。 （十）洋河大曲 洋河大曲产于江苏省泗洪县洋河镇，洋河镇地外白洋河和黄河之间，距南北大运河很近，在古代时，水陆交通 极为方便。
  是重要的产酒和产曲之乡。洋河大曲属于浓香型白酒，三次被评为国家名酒。洋河大曲酒色清而明、味 鲜而浓、质厚而醇，采用美人泉水精酿而成。洋河大曲酒以当地优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆焙制高温大 曲；在工艺上采用老窖发酵、回沙发酵、慢火蒸馏、分级贮存、精心勾兑，以保持名酒本质。
   （十一）董 酒 义北郊董公寺，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为"董酒"。1957年建立遵义董酒 厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒为58度、38度兼香型白酒。
  生产工艺独特，将 大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起，以整粒高粱为原料，用曲加有中药，酿制出的酒窖底香长，余香持久，回 甜带酸，回味悠久。 （十二）水 井 坊 水井坊上起元末明初，历经明清，下至当今，呈“前店后坊”布局，延续五、六百年从未间断生产，“是我国 发现的古代酿酒作坊和酒肆的唯一实例”，有力地佐证了明朝李时珍在《本草纲目》中“烧酒非古法也，自元时始 创之”的观点。
   此考古发现被考古界、史学界、白酒界专家认定为“中国最古老的酒坊”、“中国浓香型白酒的一部无字史书 ”、“中国白酒行业的‘秦始皇兵马俑’”、“中国白酒第一坊”。由于她填补了我国酒坊遗址专题考古的空白， 被国家文物局授予“1999年中国十大考古新发现”。
   水井坊一号菌： 　　在连续使用至今的水井坊窖池中，科研人员分离出大量的赋予水井坊极品香型的特有菌种，被称为水井坊一号 菌。利用现代微生物技术，在生物工程、发酵微生物研究等方面拥有强大科技实力的全兴集团，通过研究古法发酵 酿酒的秘笈，激活繁殖宝贵的古糟菌群，生产出中国高档经典白酒——“水井坊”。
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