麂子肉干锅怎么做
麂子肉的做法 1、 烟熏风干的麂子肉 麂子肉干切片,油烧热后放入一小勺白糖(上色用),用小火待糖熔化变成酱油色,倒入肉、八角茴香翻炒后放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火开始焖。 加盖小火焖1个小时左右。等水份烧干开始出油时,加入大蒜、盐、味精,再焖几分钟。将肉和大蒜拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。 盛盘之后可以再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 2、冬笋麂丝 原料:净麂肉250克,姜末10克,净冬笋150克,精盐2克,鸡蛋清1个酱油20克,小葱未10克,熟猪油50克,白糖 2。 5克,绍酒10克, 1。将净麂肉片切成薄片,切成4厘米长、0。3厘米宽...全部
麂子肉的做法 1、 烟熏风干的麂子肉 麂子肉干切片,油烧热后放入一小勺白糖(上色用),用小火待糖熔化变成酱油色,倒入肉、八角茴香翻炒后放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火开始焖。
加盖小火焖1个小时左右。等水份烧干开始出油时,加入大蒜、盐、味精,再焖几分钟。将肉和大蒜拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。 盛盘之后可以再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 2、冬笋麂丝 原料:净麂肉250克,姜末10克,净冬笋150克,精盐2克,鸡蛋清1个酱油20克,小葱未10克,熟猪油50克,白糖 2。
5克,绍酒10克, 1。将净麂肉片切成薄片,切成4厘米长、0。3厘米宽的丝,放入鸡蛋清、姜末、绍酒、盐0。5克,浆拌均匀。将冬笋切成比麂肉丝略细一点的丝。 2。锅置火上,放人熟猪油烧至五成热,将麂丝下锅走油,用手勺推开,待肉丝挺力变色,立即倒入漏勺沥油。
3。在原锅余油中,放人冬笋、酱油、盐 1。5克,和白糖炒几下,加鸡汤焖半分钟左右,再放入麂丝,用湿淀粉调稀勾薄芡,颠翻几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱末即成。 冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味。
3、 麂子干巴 原料:麂子后腿肉1500克。 调料:精盐、酱油各40克,花椒面、姜末、蒜末各10克,白糖、八角面、葱白段各5克,白酒5克,绿松毛(松叶)段15克。 制法 (l)用青松叶铺在地上宰杀麂子。
杀后剥去全皮,取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条,入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁,倒入麂肉条盆内,用手反复搓揉至肉质松软,盖上盖,腌渍24小时,取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。
(2)食法多样,可煮、可炸、可烤,极富民族风味。如将麂肉用温水刷洗干净,穿在小铁叉上慢慢烘烤。烤至发出香味,切片装盘,堪称人间美味。 4、 黄焖麂子肉 原料:麂子肉600克;花椒0。
5克;辣子3克;草果0。3克;姜片5克;白糖10克;蒜片10克;肉清汤500毫升;精盐10克;菜籽油l00克。 1。将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净。 2。炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜, 姜片煸香,再下麂肉炒10分钟,注入肉清汤,加盐,草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成。
盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖20分钟左右即可,既能入味,肉质又软嫩成形。 麂子肉鲜嫩可口,无论炒、煮、烤味道都非同一般。 麂子肉最大的特点是无筋、不塞牙。
其肉风干用农家柴火熏制后,味道更为鲜美。其做法是将麂 子肉顺肉纹切成条或块,肉多时切块,肉少时切条,放适量盐腌至变色,取出风干,再用农 家抄获或冷烟微熏漫烤。其特点是软硬适当,香酥爽口,色泽红亮,味美鲜香。
首先用热水泡好洗净后,可红烧,前种肉也可煮(什么都不用放)好后撕成细细的丝用油酥好洒上芝麻就做好了,后者也可炖。收起